Oksehøjreb

Prime rib lyder imponerende, og det er fordi det er imponerende. Men i dette tilfælde behøver imponerende ikke at betyde kompliceret eller svært. Alt du behøver, når du steger et godt stykke oksekød, er et pålideligt kødtermometer: det er den bedste forsikring mod overtilberedning... hvilket er en tragedie af episke proportioner. Sådan laver jeg det:

Hvad er hemmeligheden bag at lave perfekt prime rib?

Brug et kødtermometer! Venligst, jeg beder dig. Forsøg ikke at lave denne store ribben uden et kødtermometer. De er billige, og du kan finde en i stort set enhver købmand. Det er nøglen til succes, fordi tilberedningstiderne kan variere meget. Og overkogt primær ribben er trist. Meget trist. Sørg også for at tage dit kød ud af køleskabet 30 minutter til en time før du planlægger at tilberede det. Dette vil hjælpe det til at koge mere jævnt.

Hvor lang tid tager det at koge prime rib?

Det afhænger af et par faktorer: Den første er, hvor stor din prime rib er. Det andet er, hvor sjældent eller færdigt du kan lide dit kød. Jeg foretrækker virkelig sjældne prime rib, så det tager omkring en time til halvanden time for min steg på 14 pund, som jeg skærer i halve. (Dette inkluderer ikke hviletid. Indregn omkring 20 minutter for det.) Men hvis du kan lide din mere færdig, vil du gerne lægge budget til mere tid. Igen er et kødtermometer vigtigt.

Hvilken temperatur skal ribben koges til?

Prime rib koges bedst til sjældne eller medium sjældne, så jeg sigter efter omkring 120 til 125 grader. 125 til 130 grader vil få dig til medium færdighed. Gå ikke ud over det, ellers ender det med at blive tørt og sejt. Jeg siger det endnu en gang: Et kødtermometer er din bedste ven!

Er prime rib anderledes end ribeye?

Ja... godt, sådan set. De kommer begge fra samme snit, men forskellen mellem prime rib og ribeye er, hvordan de er slagtet. Prime rib betyder en hel ribbenssteg, ligesom det, der er tilberedt her. EN rib eye er en del af den steg, der skæres ud som en individuel bøf, før den tilberedes.

hvordan man tilbereder en potroast

Hvad kan du gøre med rester af ribben?

En julesteg som denne fungerer fint i så mange andre retter. Skær kødet til roastbeef-sandwich i tynde skiver, skær det i tern og lav det oksekødsstuvning eller steak pot pie, eller brug det i oksekød stroganoff .

Udbytter:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Tilberedningstid:

1hr

 

Samlet tid:

1hrfemtenmin

 

ingredienser

• 1

  hele rib øjensteg (du kan bruge udbenet eller udbenet prime rib) omkring 14 pund

  nem opskrift på chokoladebudding

• 6 spsk.

  olivenolie, delt

• 4 spsk.

  trefarvede pebernødder (eller andre pebernødder)

• 3

  kviste rosmarin

• 3

  kviste timian

• 1/2 c.

  kosher salt

• 1/2 c.

  hakket hvidløg

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 500°F. Tag stegen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter til 1 time.
  2.  Trin2 Skær ribbenskagen i halve (steghalvdelene separat for mere kontrolleret/jævn tilberedning.)
  3.  Trin3 Varm en stor stegepande op over meget høj varme. Tilsæt 2 spsk olie og svits begge halvdele, indtil de har en flot mørk gylden farve. Læg de trefarvede peberkorn i en pose; brug en kagerulle til at knuse pebernødderne. Fjern bladene fra rosmarin- og timianfjedre. Bland salt, knuste peberkorn, rosmarinblade, timianblade og hvidløg.
  4.  Trin4 Hæld de resterende 4 spiseskefulde olivenolie over ribbenskammen og hæld rub-blandingen på. Dup let for at få det til at klæbe til kødet. Steg i 20 til 30 minutter, reducer derefter varmen til 300°F og steg, indtil et kødtermometer registrerer 125°F for sjældne/medium sjældne, 30 til 50 minutter (stegen vil fortsætte med at stege lidt efter at den er taget ud af ovnen). Hvis du gerne vil have kødet mere tilberedt, så lad det stå i ovnen længere. Hold blot øje med kødtermometeret og lad det ikke stege forbi medium sjældent! *AT BRUGE ET KØDTERMOMETER ER MEGET VIGTIGT FOR AT SIKRE AT DU TILBEREDTE KØDET, DER ER DIN SIKKERHED*
  5.  Trin5 Tag ud af ovnen og lad hvile i mindst 20 minutter før udskæring.
     

Bemærk: Brug et kødtermometer! Tilberedningstiderne kan variere. Du kan også købe halvdelen af ​​denne mængde kød og bare fortsætte med tilberedningsinstruktionerne. Du ender med en prime rib i stedet for to.

(Bemærk: Billeder nedenfor er fra et par forskellige prime ribs, jeg har lavet i løbet af de sidste par måneder. Bliv ikke forvirret, hvis du ser forskellige pander/forskellige stykker kød!)

Jeg starter med en hel ribeye (udbenet eller ikke-udbenet), nogle gange kaldet en ribbenslænd, omkring 13-14 pund. Hvis du skulle skære dette i skiver, ville du have en masse benfri ribeye-steaks. (Og prisen afspejler dette. Wow.)

Bemærk, at jeg har tænkt mig at skære dette stykke kød i to og stege det i to stykker. Hvis du ikke har en stor skare at brødføde, kan du nemt købe halvdelen af ​​dette beløb!

Uanset hvad, så er prime rib dyr ... derfor er det normalt reserveret til ferier eller andre særlige lejligheder.

Jeg har ikke mange trin-for-trin billeder til dette, så her er det sidste billede af min saltskorpe. Jeg kombinerede bare kosher salt, knuste trefarvede peberkorn (jeg puttede dem i en Ziploc-pose og slog dem med en kagerulle), masser af hakket hvidløg og en masse rosmarinblade og timianblade. Dette er ikke en hård, knæk-det-åben saltskorpe; det er en let belægning af smag, der er både smuk og lækker. Jeg er helt vild med det.

Jeg lavede prime rib igen til et middagsselskab for et par uger siden, og jeg hakkede rosmarin og timian i stedet for at lade bladene være hele. Jeg kunne ikke lide det så meget; det manglede det stedsegrønne i originalens sne-look.

Lev og lær.

skinke crock pot opskrifter

Begynd med at varme en kraftig jerngryde op over meget høj varme. Også kendt som høj varme. Ha. Dryp rigeligt olivenolie i...

Og brun hvert stykke kød på begge sider, cirka 3 minutter pr. side.

Når kødet er brunet, overføres det til en bradepande med fedtsiden opad. Hæld halvdelen af ​​saltblandingen over hele toppen, lad den fosse lidt ud over siderne. Gentag med den anden halvdel af kødet.

Smid kødet ind i en forvarmet 500 graders ovn og steg det i 20 til 25 minutter. Dette vil starte tilberedningsprocessen og sikre, at den primære ribben får en smuk, sydende farve.

Efter den tid skrues der ned for varmen til 300 grader og kødtermometeret stikkes ind, så sonden går lige ind i midten af ​​kødet. Fortsæt med at stege kødet i yderligere 25 til 30 minutter for sjældne ... længere for medium sjældne. Bare se termometeret og fjern det, når det er 5 til 10 grader før den ønskede temperatur, for det vil fortsætte med at lave mad, når du har taget det ud af ovnen.

hollandsk ovnbagt kylling

OPDATERING: Vær forberedt på at stege kødet i mere end 30 minutter for at få det færdigt efter din smag. (Vi kan lide vores meget, meget sjældent!) Bare se kødtermometeret.

Tag kødet af panden og lad det hvile, dækket af folie, på skærebrættet i mindst 20 minutter. (Skær aldrig i roastbeef umiddelbart efter at have taget det ud af ovnen! Det er imod loven.)

Dette er en rigtig dejlig medium-rare og er på grænsen til at være for kogt til mig. Men det er perfekt til en flok!

Mmmmm. Smuk-ee-fuld. Og igen, hvis jeg kun betjente min familie (som du vil bemærke, hvis du så julespecialen), ville jeg være blevet meget mere sjælden end dette.

Nu dette? Dette er for gjort. Stadig lækker, selvfølgelig, men der er bare ikke nok rød i gang. Jeg ville overveje dette medie. Der er en lille smule pink, men ikke nok til at tælle. (Bemærk, at dette gør lækker tyndskåret roastbeef til sandwich senere.)

(Men igen ... min tolerance for færdighed af oksekød er lidt skæv i betragtning af, at jeg bor blandt ranchere.)

Husk blot at se kødtermometeret! Igen, det er din bedste ven.

chokoladefødder

I morgen: Kartofler!