Enchiladas med hvid kylling

Det kan virke som om der er mange trin i denne opskrift, men disse enchiladas er faktisk nemme at lave. Du kan tilberede og rive kyllingen i forvejen, eller endda snuppe en rotisserie-kylling og en karton med kyllingebouillon fra købmanden for at forenkle processen. Strimler osten i forvejen eller køb en pose af den forstrimlede sort. Middag vil være på bordet på ingen tid fladt!

Hvad er hemmeligheden bag gode enchiladas?

Det er ingen reel hemmelighed, at enchiladas er lækrest, når de er cremede, drømmende og osteagtige. Tørre enchiladas? Ikke i dette hus. I denne opskrift er den strimlede kylling blandet med tung fløde, og enchiladaerne er også fyldt med ost for at holde tingene virkelig fugtige og klistrede. Derefter hældes fløjlsblød ostesauce over toppen. Åh min gud, de her er gode.

Hvad er der i hvid enchiladasauce?

Det er en klassisk cremefraiche-baseret enchiladasauce, der starter med en hurtig roux lavet med lige dele smør og mel. Derefter rører du lidt kyllingebouillon, chili og creme fraiche i. Så kommer osten. (Jeg fortalte dig, at de var cremede og drømmende.) Rør det hele sammen, drys lidt paprika i, og du er klar til at toppe enchiladaerne.

Hvad er den bedste ost til enchiladas?

Enhver form for god smeltende ost fungerer godt. Jeg elsker især monterey jack ost, fordi den er mild i smagen og smelter smukt. Pepper jack fungerer også godt, eller du kan bruge en blanding af de to.

Hvordan forhindrer du, at tortillaerne bliver grødet?

Nøglen her er at stege tortillaerne i olie i blot et par sekunder, før du fylder dem. Du vil ikke have, at de bliver det mindste sprøde, det gør bare tortillaerne bløde og smidige og hjælper med at skabe en barriere, så tortillaerne ikke opsuger for meget sauce og bliver bløde og grødede. Det giver også smag til tortillaerne! Du kan bare nuke dem i mikroovnen i et par sekunder, men jeg kan bedst lide at stege dem.

Hvad spiser du med hvid kylling enchiladas?

Server disse enchiladas med sauce i restaurantstil , guacamole og hjemmelavede tortillachips, og du har en rigtig fest! De er også lækre med sorte bønner og ris eller en frisk majssalat.

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

Fire. Femmin

 

Tilberedningstid:

30min

 

Samlet tid:

1hrfemtenmin

 

ingredienser

• 3 spsk.

  rapsolie, delt

• 12

  hele majstortillas

• 1

  stort løg i tern

• 1

  hel jalapeño, frøet og skåret i fint tern

• 2 1/2 c.

  kogt, strimlet kylling

• 3

  (4-oz.) dåser hele grønne chili, skåret i tern og delt

• 1 tsk.

  paprika, delt

• 2 c.

  reserveret bouillon fra kylling, delt

• 1/2 c.

  tung creme

• 2 spsk.

  smør

• 2 spsk.

  mel

• 1 c.

  creme fraiche

• 2 1/2 c.

  revet monterey jack ost, delt, plus mere til toppen

• Salt og peber efter smag

• Koriander, hakket

• Krydret sauce (valgfrit)

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 I en lille stegepande opvarmes 2 spsk rapsolie over medium-høj varme. Steg tortillaerne i højst 20 sekunder, bare for at blive bløde (må ikke blive sprøde). Læg tortillaerne på et stort håndklæde eller en stak køkkenrulle for at dræne dem.
  2.  Trin2 Opvarm den resterende 1 spiseskefuld rapsolie i en separat stegepande over medium varme. Tilsæt løg og jalapeño, og sauter i 1 minut, bare for at starte tilberedningsprocessen. Tilsæt kyllingen, halvdelen af ​​den grønne chili og 1/2 tsk af paprikaen. Rør sammen. Tilsæt 1/2 kop af hønsebouillonen og rør rundt. Tilsæt den tunge fløde og rør rundt, lad blandingen boble og blive varm. Sluk for varmen og stil til side.
  3.  Trin3 Smelt smørret i en separat stor stegepande og drys melet i. Pisk sammen og kog ved middel varme i 1 minut. Hæld de resterende 1 1/2 kopper hønsebouillon i. Pisk sammen og kog indtil det begynder at boble, 1 til 2 minutter mere. Rør den resterende halvdel af chilien i. Reducer varmen, og rør derefter cremefraiche i. Tilsæt 1 1/2 kopper ost og rør for at smelte. Tilsæt den resterende 1/2 tsk paprika. Tjek krydderierne og tilsæt salt og peber efter behov.
  4.  Trin4 Forvarm ovnen til 350°F.
  5.  Trin5 For at samle, hæld kyllingeblandingen oven på tortillaerne, en efter en. Top med rigeligt ost og rul sammen. Placer sømsiden nedad i en 13-x-9-tommers ildfast fad.
  6.  Trin6 Hæld osteblandingen over hele toppen af ​​tortillaerne. Top med ekstra ost, hvis du har lyst, og bag derefter i 30 minutter. Drys generøst med hakket koriander.
  7.  Trin7 Server med picante sauce, hvis det ønskes.
  8.  Trin8 Svag. Gentag efter behov.

Antonis Achiellos

 Elsker du denne opskrift? Prøv en af ​​disse næste! 

•   Morgenmad Enchiladas 
•   Oksekød Enchiladas 
•   Grønne enchiladas 

Jeg er glad for at dele min metode til at lave cremede, drømmende, lækre, nærende, lækre, nummy hvide kyllingenchiladas.

Lad dig ikke skræmme af de mange trin. De er mange, men de er ikke svære.

Det første, vi skal gøre, er at tilberede noget kylling. Vær ikke bange, mine kære . Der er ikke noget i sagens natur skræmmende ved rå kylling. Jeg hader at være grim, men... du og jeg er også rå, hvis du virkelig hunker ned og tænker over det.

Gosh, er jeg nogensinde ked af, at jeg lige skrev det.

prime rib opskrift pioner kvinde

Anyway, back to business: Jeg køber en hel frituregryde – i bund og grund en hel kylling, der er skåret op af slagteren. Det er bedst, hvis han gør det beskidte arbejde.

Skyl kyllingen (Undskyld, men jeg kan ikke ikke skylle kylling. Jeg er old school.) og smid den i en stor gryde.

Dæk kyllingen med vand.

Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i cirka 30 minutter eller deromkring.

Mens kyllingen koger, tag noget rapsolie.

Hæld en halv tomme eller deromkring i en lille stegepande. Opvarm olien over middel varme, og sørg for, at hvis du har små punkere, der løber rundt, gør du enten dette på bagbrænderen eller holder håndtaget drejet, så de ikke kan få fat i det.

Det er bare én ting, der kravlede i min bevidsthed, da min første punk var en baby. Når du laver mad med olie så meget som jeg gør, har du en tendens til at have disse tanker.

Snup nogle hvide majstortillas. Du kan bestemt bruge meltortillas, som mange opskrifter med hvid kylling enchilada gør, men jeg foretrækker konsistensen og smagen af ​​majs.

Jeg ved det ikke ... de virker bare mindre dejagtige. Men det er mit problem, ikke dit, så brug venligst bare det, der gør dig glad. (Bemærk: Hvis du bruger meltortillas, skal du springe dette stegetrin over og bare varme dem i stedet.)

En efter en, når olien er opvarmet, tag en tortilla...

Og steg det kort i olie på begge sider. Du vil ikke have, at tortillaerne bliver det mindste sprøde, så forvent at vende dem efter omkring 5 til 10 sekunder eller deromkring. Maksimal stegetid pr. tortilla: 15 til 20 sekunder.

Når du har stegt dem, skal du placere hver tortilla på et køkkenrulle (eller en stak køkkenrulle) for at dræne olien.

Dæk med et andet viskestykke og sæt til side.

Og gæt hvad? Du behøver ikke stege tortillaerne, hvis du ikke vil. Du kan bare nuke dem i cirka 30 sekunder eller deromkring for at blødgøre dem.

Bare giver dig muligheder her.

Skær derefter en god mængde løg i tern...

Jeg vil ikke vise dig, hvordan du gør det i dag. Jeg vil lade dine øjne, din psyke og din fornuft hvile.

Men jeg kan ikke love, at jeg ikke viser dig i morgen.

Det er dybest set centimeter væk fra at blive en ufrivillig ting på dette tidspunkt.

Nu mangler vi nogle ristede grønne chilier. Hvis du har nogle friske, fantastisk. Hvis du har poser med de gode frosne, fabelagtig. Hvis du har Hatch i dåsen...tillykke!

Hvis du ikke gør det... så brug bare det, du kan få dine luffer på. Disse er fine!

Du kan købe dem i tern … eller du kan narre dig selv til at tro, at du arbejder hårdt og bare skære dem i terninger.

Jeg vælger det sidste.

Skær dem i strimler...

Så tag terninger væk!

Du kan stoppe der, men jeg havde denne jalapeno i mit køleskab.

Og når jeg har en jalapeno i mit køleskab, kan jeg ikke dy mig. Jeg skal så den, skære den i strimler...

Og skær den i terninger.

Mine forældre forsøgte at få mig hjælp, da jeg var teenager, men intet virkede.

Riv til sidst en hel masse ost. Monterey Jack, Pepper Jack ... eller en blanding af hvide oste. Du vælger.

Hej ... gæt hvad? Kyllingen er færdig!

Reserver omkring 2 kopper af bouillonen. Du kan beholde resten, så smid knoglerne i, efter at vi har fået kødet af kyllingen og laver en stor mængde bouillon.

enchiladas opskrift

Men det vil vi ikke bekymre os om i dag.

I dag … er til enchiladas.

Med to gafler begynder du at trække kyllingen af ​​knoglerne. Du kan gøre det i hånden, hvis kyllingen har fået lov til at køle af i et stykke tid ... men hvis du er en utålmodig freakazoid som mig, så brug gafler.

Når du trækker kødet af benet, riv kyllingen og læg den i en skål.

Bliv ved, indtil du har omkring 2 til 2 1/2 kopper strimlet kylling.

(Gå videre og frys resten til anden brug.)

Opvarm lidt rapsolie (ca. en spiseskefuld) i en stor stegepande over medium-høj varme.

Smid løg og jalapenos i, hvis du bruger dem. Vend dem rundt et par gange. Vi ønsker ikke at lave mad ud af dem - bare vække dem og fjerne den rå løgkant.

Efter cirka et minut, smid kyllingen og chilierne i.

Hæld omkring 1/2 kop af den reserverede bouillon i, bare for at fugte den op.

Drys derefter lidt paprika på, både for farve og lidt smag. (Og lidt cayenne, hvis du har brug for et lille ekstra kick.)

Og så - og jeg undskylder dybt over for hele menneskeheden for dette - dryp omkring 1/2 kop fløde i.

Fordi du er det værd.

Rør det rundt, tilsæt salt og peber, og sørg for, at det er gennemvarmet.

Og det er den lækre, smagfulde kyllingeblanding. Du kan tilpasse det, som du vil: hakkede sorte oliven, rød peber i tern, endda svampe.

Nu skal vi lave den hvide sauce. I en separat stegepande (undskyld), opvarm et par spiseskefulde smør...

Og drys en lige stor mængde mel på.

Pisk konstant i cirka et minut, så rouxen koger lidt.

Parat!

Hæld nu resten af ​​hønsebouillonen i.

Pisk det sammen, og lad det boble op i et minut eller deromkring.

Kom derefter flere chili i tern og rør dem i.

Tilsæt derefter cremefraiche og rør DET i.

Så kommer mere paprika!

Jeg ved ikke, hvorfor jeg elsker paprika i cremet saucy ting. Jeg kan godt lide den let lyserøde (men ikke rosenrøde lyserøde; mere en rød-pink), det giver retten.

Så dump i en god mængde af Monterey Jack.

Og hvad pokker - tilføj lidt sort peber, bare fordi du kan.

Nu, længe, ​​længe, ​​længe – gerne 50 billeder længe – sidst, er det tid til at samle alt det her vanvid!

opskrift på ree drummond ranch dressing

En efter en, tag en varm tortilla...

Hæld derefter en god portion af kyllingeblandingen på.

Dernæst kommer en lækker portion ost. Spar ikke!

Rul den derefter op og læg sømmen nedad.

Gentag dette, indtil panden er fyldt med sammenrullede tortillas, der buler med kylling og ost...

Derefter, ja - du gættede det - hæld den cremede osteagtige chili-sauce over hele toppen.

Jeg kan fortælle dig, at kvaliteten af ​​ristede grønne chilier, du bruger, virkelig bestemmer, hvor over-the-top lækker dette er. Det er lækkert med de almindelige dåser, men hvis du virkelig gik efter det og stegte dine egne... ja, du ville stort set dø af lyksalighed lige der på stedet.

Så måske er det alligevel ikke en god idé.

Sæt den nu bare i ovnen i 30 minutter eller deromkring.

Du kan drysse endnu mere ost på toppen på dette tidspunkt ... men tro mig, det er osteagtigt nok.

Dette tager cirka ti minutter mere.

Ahhh... bingo.

Gylden. Sprudlende. Sprøde kanter. Bløde tortillas.

Nu til den essentielle finish: frisk hakket koriander!

Drys det rigeligt på.

Du ved hvad? Jeg har aldrig været lykkeligere i mit liv, end jeg er lige nu.

Okay, måske hørte du mig ikke. Jeg er en glad kvinde.

Og bare for at fortælle dig, hvis du har brug for en lille tang...

Bare kom lidt picante sauce over toppen.

Og nu...dit liv er fuldendt.

Åh. Jeg glemte næsten.

Det vil sige, det vil være, når du laver dette til at gå med det.

Men det vil vi bekymre os om senere.

God fornøjelse! Og her er et godt ferietip: du kan lave disse enchiladas med rester af Thanksgiving-kalkun. Absolut guddommelig.

Prøv det i år!