Hjemmelavede glaserede donuts

For det andet, lad mig lægge én ting på bordet: At lave gode, hævede donuts derhjemme er ikke så let, som du skulle tro . I årevis (ja, du hørte mig) prøvede jeg forgæves at lave den perfekte hjemmelavede doughnut – ikke bare en fed, brødagtig stegt dej med en sød glasur, men en delikat, let kærlighedsring med en let sprød overflade og en vidunderlig smag. Som de doughnuts, og jeg mener ikke Krispy Kreme. Jeg mener de donuts, der sælges ved det lille doughnut-dyk i vores lille by. De er de bedste hævede donuts i verden.

De donuts, jeg deler med dig i dag, er temmelig tæt på. Husk dog, at det kan tage et par tider at lave dem, før processen føles helt behagelig. Gær kan, som vi alle ved, nogle gange have sit eget sind - det kan vejret med sin fugtighed eller tørhed også. Så hvis du i første omgang ikke frikasser, steg stegt en høne … okay? Men virkelig, prøv dem engang. Rund. Sød. Lys. Lækkert - disse donuts er sjove at lave til morgenmad!

Er donuts bedre stegt eller bagt?

Stegt, skat. Fried smager bare bedre, og når det kommer til doughnuts, er den eneste måde at opnå det let-som-luft-interiør og aldrig så lidt sprøde skorpe ved at dyppe dejen i rygende varm olie.

Hvad er det bedste mel til at lave doughnuts?

Du behøver ikke noget fancy. Jeg bruger bare universalmel til disse doughnuts. Det gør dem bløde og pudeagtige. Virker som en charme!

Hvad er den bedste olie at lave donuts i?

Jeg kan godt lide vegetabilsk olie, fordi den er uden smag. Du vil ikke have, at donuts absorberer nogen mærkelig smag, så gå efter noget som vegetabilsk eller rapsolie.

Udbytter:

18servering(er)

 

Forberedelsestid:

8timer25min

 

Tilberedningstid:

5min

 

Samlet tid:

8timer30min

 

ingredienser

Til doughnuts:

• 1 1/8 c.

  Sødmælk

• 1/4 c.

  melis

• 2 1/4 tsk.

  aktiv tørgær (1 pakke)

• 3/4 c.

  usaltet smør

• 2

  æg, pisket

• 4 c.

  mel til alle formål

• 1/4 tsk.

  kosher salt

• Vegetabilsk olie, til stegning

Til glasuren:

• 3 c.

  flormelis

  opskrift på asparges i ovn

• 1/2 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  vanille ekstrakt

• 1/3 c.

  koldt vand eller mælk

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til doughnuts: Opvarm mælken til 100°F til 110°F. Tilsæt sukkeret til mælken og rør for at opløses. Tilsæt gæren og rør forsigtigt, og lad derefter blandingen trække i 10 minutter.
  2.  Trin2 Tilsæt smør og mikroovn til en separat skål, indtil næsten smeltet. Rør rundt for at smelte smørret færdigt, så det ikke bliver for varmt. Tilsæt langsomt de sammenpiskede æg til det smeltede smør under konstant omrøring.
  3.  Trin3 Tilsæt æggeblandingen i skålen med en elektrisk røremaskine udstyret med dejkrogen. Med røremaskinen på middel-lav hastighed hældes gærblandingen i. Lad dejkrogen røre denne blanding i et par minutter, og sørg for, at den er grundigt blandet. Pisk imens mel og salt sammen i en lille skål.
  4.  Trin4 Mens røremaskinen stadig er i gang, tilsæt melblandingen i intervaller på 1/2 kop, bland indtil godt blandet efter hver tilsætning, indtil alt melet er væk. Stop røremaskinen, skrab skålen, og drej derefter røremaskinen på samme hastighed i 5 til 7 minutter, og stop med at skrabe siderne og bunden af ​​skålen én gang.
  5.  Trin5 Overfør dejen til en let smurt skål. Smid dejen til at dække i olie, dæk derefter skålen med plastfolie og stil den direkte i køleskabet. Stil dejen på køl i mindst 8 timer, eller natten over.
  6.  Trin6 For at danne doughnuts, vendes dejen ud på en let meldrysset overflade. Rul den ud til 1/4- til 1/3-tommers tykkelse. Brug en 3-tommer rund fræser til at skære så mange runder som du kan. (Du kan rulle den resterende dej igen og skære så mange du kan. Lad dejen hvile i 15 minutter, før den rulles igen.)
  7.  Trin7 Skær huller ud af hver runde ved hjælp af en 1-tommer rund skærer. Læg både donuts og huller på en meldrysset bageplade. Dæk med plastfolie og stil et lunt sted i dit køkken. (Mit køkken er meget trækagtigt, så jeg skal kortvarigt opvarme grillen, derefter slukke den og stille pladerne ovenpå for at holde dem varme. Lad donuts hæve uforstyrret i mindst 1 time eller 1 time og 15 minutter, hvis det er nødvendigt. donuts skal være synligt hævede og se ud til at være luftige.
  8.  Trin8 I mellemtiden opvarmer du rigeligt med vegetabilsk olie i en stor gryde, indtil temperaturen når 375°F. Hold termometeret i gryden for løbende at overvåge.
  9.  Trin9 Arbejd en til to ad gangen, tag forsigtigt fat i donuts og læg dem i den varme olie. Lad dem stege 1 minut på hver side; de bliver meget hurtigt brune. Fjern donuts fra olien med en hulske, og lad al olien dryppe af. Læg straks donuts på flere lag køkkenrulle. Tæl til fem, og vend det derefter over på en ren del af papirhåndklæderne. Tæl til fem, og vend det så igen - formålet er naturligvis at dræne så meget fedt som muligt, før det trænger ind i doughnuten. Gentag med de resterende donuts og huller. Hullerne tilberedes hurtigere end donuts; ca. 30 sekunder pr. side. Lad donutsene køle lidt af.
  10.  Trin10 Til glasuren: I en mellemstor skål piskes konditorens sukker, salt, vanilje og vand eller mælk sammen, indtil det er helt glat. Dyp donutsene en efter en i glasuren, indtil de er halvvejs nedsænket. (Bemærk: Dyp donuthullerne helt ned, og fjern dem med hulske.) Fjern fra glasuren, og vend derefter retsiden opad på en kølerist over en bageplade (for at fange dryppende glasur.) Server varm, hvis det er muligt, eller ved stuetemperatur .

Disse er så tæt på 'de doughnuts', som jeg har været i stand til at lave derhjemme. Apropos 'de doughnuts', så er butikken, der fremstiller dem, ejet af en ældre beboer i vores by, hvis temperament kan variere fra venligt, imødekommende og elskværdigt til et komplet spejl af en bestemt suppeleverandør i en bestemt langvarig serie med en hovedrolle vis mand med efternavnet Seinfeld. Tror du, jeg laver sjov? Doughnut-fyren i vores by fik engang min sommer-babysitter, frisk i ansigtet og hjemme fra college, til at græde.

Fast arbejdskvæg ringede jeg til hende en varm julimorgen for at bede hende om at løbe til donutbutikken og bringe et par dusin til arbejdspersonalet. Donutmanden kunne af en eller anden grund ikke lide hendes anmodning - jeg tror, ​​han tog det personligt, at hun ville købe så mange ad gangen, efter at han havde arbejdet så hårdt og så tidligt for at lave dem - og på det tidspunkt hun forlod butikken, hun var i tårer. Hun ringede straks til mig og sagde: Af hensyn til mit følelsesmæssige helbred tror jeg ikke, jeg kan købe donuts til dig længere . Og jeg grinede, da jeg vidste præcis, hvad hun talte om.

Bagsiden er denne: Hvis du fanger doughnutmanden på en god dag, er han en komplet fornøjelse. Og hans doughnuts...de er perfektion. Han synker hele sit liv og lidenskab ned i dem; Jeg kan fuldstændig forstå, hvorfor Haley ville rive flere dusin ud under sine vinger ville gøre ham ked af det. De er hans babyer. Lang historie kort: de donuts, jeg deler med dig i dag, er temmelig tæt på. Jeg forsøgte at holde instruktionerne nedenfor så specifikke og præcise, som jeg kunne. Den printbare opskrift nederst på siden har numeriske instruktioner, så der ikke efterlades nogen tvivl. Sådan laver du dem!

Begynd med at måle 1 1/8 kop sødmælk. Bare gå mellem 1 kop og 1 1/4 kop linjerne.

Ja, jeg er klar over, at du ikke behøvede mig til at forklare dig det.

Varm mælken op, så den er varm at røre ved, men ikke varm. Hvis du har et termometer, så sørg for, at mælken er mellem 105 og 115 grader F. Jeg plejer at tage fejl af for varmt, men det kan være lidt farligt.

Tilsæt 1/4 kop sukker til mælken. Rør rundt et par gange.

Nu kan du helt sikkert bruge aktiv tør- eller hurtighævende gær ... men jeg har haft stor succes med dette SAF Instant Yeast , som sælges hos min lokale købmand. Det er gode ting, gutter, og da jeg læste om det på internettet for nylig, opdagede jeg, at SAF-gær er den eneste gær, der bruges i King Arthur Flour-testkøkkenerne. Og denne pose på et pund, som kunne lave omkring 90 til 100 brød, koster omkring seks dollars.

Men igen, hvis du gerne vil bruge den gær, du har i dit hus, er du velkommen til at erstatte aktiv tør eller hurtig hævning.

Mål 2 1/4 tsk af gærgranulatet op i en skål. Dette er den samme mængde, der kommer i en individuel pakke gær, så de to kan let udskiftes.

Hæld den varme mælk/sukkerblanding i skålen med gæren.

Rør rundt et par gange, og lad det sidde i flere minutter, mens du forbereder de øvrige ingredienser.

BEMÆRK: Det er IKKE nødvendigt at opløse instant gær, før det tilsættes til de tørre ingredienser. Jeg kan godt lide at gøre det i denne opskrift, bare for at opretholde en konsekvent proces, hvis jeg nogensinde skulle bruge en anden variant af gær ... og opskriften fungerer simpelthen på denne måde.

Tilsæt derefter 1 1/4 stav usaltet smør til en separat skål.

*Dette er et af de sjældne tilfælde, hvor jeg bruger usaltet smør. Det ser bare ud til at fungere bedre i denne opskrift.

Smelt smørret i mikrobølgeovnen, indtil det lige akkurat er smeltet, og rør derefter smørret for at afslutte smelteprocessen. Grunden til, at jeg gør det på denne måde, er, at jeg ikke vil have, at det smeltede smør skal være for varmt. Jeg vil tilføje det til sammenpisket æg på et sekund.

Knæk et par æg i en separat skål...

Slå dem så meningsløse med en gaffel.

Sørg derefter for, at smørret ikke er for varmt først, og hæld de sammenpiskede æg i smørret.

Rør blandingen med gaffelen, indtil det hele er blandet.

Hæld nu æg/smørblandingen i skålen med en elektrisk røremaskine, med røremaskinen udstyret med dejkrog. Sæt røremaskinen på hastighed 3 (hvis det er KitchenAid), eller medium-lav.

græskartærtekrydderi som erstatning

*BEMÆRK: Hvis du ikke har en elektrisk røremaskine/dejkrog vedhæftning, skal du blot hælde dette i en almindelig stor røreskål.

Mens røremaskinen kører, tag fat i gær/mælk-blandingen, som otte minutter senere nu er totalt freaky og boblende og ser mærkelig ud.

Freaky, boblende og underligt: ​​når det kommer til gær, er disse alle meget ønskværdige egenskaber.

Hæld forsigtigt blandingen i røremaskinens skål...

Plop.

Lad røremaskinen forsigtigt røre ingredienserne sammen.

*BEMÆRK: Hvis du ikke bruger en røremaskine, skal du blot røre de våde ingredienser forsigtigt med et piskeris i cirka et minut.

Lad røremaskinen køre og fortsæt med at røre de våde ingredienser op, mens du måler 4 kopper universalmel op. Det er her jeg virkelig har eksperimenteret lidt (med kagemel, selvhævende mel osv.) og endt med at vende tilbage til det almindelige. Nogle gange er det enkle bedst, skat.

Tilsæt 1/4 tsk salt til melet og rør for at kombinere.

Jeg kan seriøst ikke forklare den vilde lyserøde alien-hånd på dette billede. Det er linsen … eller belysningen … eller måske er jeg virkelig bare et vildt pink rumvæsen, og jeg har forsøgt at nægte mig selv det i alle disse år. Uanset hvad, så prøv ikke at blive forstyrret. Fokuser på doughnuts.

Sørg for, at den våde blanding ser pæn og kombineret ud, og begynd derefter at tilføje melblandingen i intervaller på 1/4 til 1/2 kop...

Blanding i flere sekunder efter hver tilsætning.

Fortsæt sådan her…

Indtil alt melet er tilsat.

*BEMÆRK: Hvis du ikke bruger en mixer, skal du blot tilføje mel til de våde ingredienser i intervaller, omrøring og/eller æltning efter hver tilsætning.

Lad derefter mixeren gå i godt 8 til 10 minutter. Du vil høre den tilfredsstillende lyd af dejen, der slår mod siderne af metalskålen ... ahhh. Der er ikke en mere tilfredsstillende lyd i hele verden.

Bortset fra måske de gryntelyde, som en nyfødt baby laver i de første to eller tre uger af sit liv.

Men jeg kan ikke lade mig gå der. Det er mere farligt end en doughnut.

brombær opskrift

Stop mixeren, skrab derefter bunden af ​​skålen og tænd for mixeren igen i et minut mere. Sluk derefter for mixeren og fjern krogtilbehøret...

…Lad dejen ligge i skålen i et par minutter.

*BEMÆRK: Hvis du ikke bruger en røremaskine, skal du bare ælte dejen forsigtigt i cirka 5 til 8 minutter, og derefter lade den sidde og hvile.

Og DET ER DET for dejen. Alt du gør nu er at putte dejen i en let smurt (med lidt rapsolie eller smør) skål, slynge den rundt for at belægge dejens overflade, derefter dække med plastfolie (ikke folie; vigtigt!) og opbevare i køleskab i flere timer eller natten over.

Dette er næste morgen.

Nu, med det samme, mens dejen stadig er kold (så den nemt kan rulles og håndteres), mel let din rulleflade...

Plip derefter dejen på hovedet på overfladen.

Mel derefter toppen og rul dejen ud til mellem en 1/4 og 1/2 tomme tykkelse, let mel efterhånden, hvis nålen begynder at holde fast.

Mel nu en bradepande let. Du kan beklæde det med vokspapir eller en bagemåtte først, men det behøver du ikke.

Ideelt set ville du nu bruge en 3-tommer (maksimal) donutskærer, som er en enkelt fræser, der også skærer et hul i midten af ​​hver runde. Jeg plejede at have en, men jeg er bange for, at den nu bor i bunden af ​​vores dam, lige sammen med min yndlings hulske og omkring hundrede andre husholdningsartikler, som mine drenge har brugt i deres forskellige forsøg på at fange havmonstre.

Jeg ønsker ikke at tale om det.

Dernæst, da jeg fandt ud af, at jeg også manglede min mindre (1,5 tommer) kikseskærer, måtte jeg vælge mellem disse to små riflede numre.

Buttheads.

Mine drenge, ikke kutterne.

**Jeg mangler et par sekvensbilleder her, fordi … ja, fordi jeg er en freak, men i bund og grund er her, hvad der skete:

1. Skær et centerhul i de større runder med en 1 til 1,5-tommers skærer.
2. Overfør donuts og donuthullerne til den meldrysede bageplade
3. Gentag med dejrester, indtil alt/det meste af dejen er brugt.
4. Dæk donuts og huller med et stort viskestykke og LAD HÆVE PÅ ET VARMT STED I EN TIME-PLUS.

VIGTIG

Jeg kan ikke understrege nok vigtigheden af ​​at give donutsene et varmt, trækfrit sted at hæve op. Dejen er startet kold, så du skal virkelig aggressivt sørge for, at de har de rette omgivelser til at hæve. Mit køkken er ekstremt trækfuldt – jeg har fire store vinduer, der har set bedre dage – så jeg er nødt til at gå i stykker ved at varme min store bageplade op, derefter slukke for den og derefter placere mine pander med donuts på den varme bageplade. Nu vil du slet ikke have, at panden, som donutsene sidder på, faktisk varmes op - det ville ødelægge bunden af ​​donutsene. Men du skal virkelig skabe et varmt miljø, så donutsene hæver tilstrækkeligt. Hvor meget donuts hæver i løbet af den næste time er direkte relateret til, hvor lette og luftige de vil være ... så gør hvad du kan!

Dette er efter en times hævning på et dejligt, varmt sted.

Sammenlign forskellen:

dressing opskrift

Rejst, skal donuts ikke virke solide, men skal virkelig se lette ud - som om de ville falde sammen, hvis du åndede på dem. Lad dem gerne hæve yderligere 15 minutter eller deromkring, hvis du synes, de har brug for det. Bare hold dem altid dækket med et let håndklæde, så toppen ikke tørrer ud.

Når donutsene er hævet, opvarmes en gryde med rapsolie, indtil den når 375 grader. Du skal virkelig have et frituretermometer til dette, da oliens temperatur er ekstremt vigtig.

Ideelt set vil olien forblive mellem 375 og 380, hvor 380 er lidt på den varme side.

Mens olien opvarmes, lav en hurtig glasur af pulveriseret sukker, salt, vanilje og koldt vand eller mælk - eller en kombination af begge. Pisk det sammen til det er helt glat.

NÆSTE: Lav en flot, stor seng af flere papirhåndklæder stablet oven på hinanden. Vi bliver nødt til at bruge disse til hurtigt at absorbere olien, efter at vi koger doughnutsene.

Når olien har nået sin temperatur og er jævnet ud (dvs. ikke bliver varmere med sekundet), fald i én doughnut først, bare for at blive fortrolig med processen. Læg mærke til det lille sammenvoksede område: det er her, jeg meget forsigtigt slyngede min finger gennem hullet i donuten for at slippe den ned i olien - du kan se, hvor let og skrøbelig dejen er. Det er godt!

Lad det stege og boble i cirka 45 sekunder...

Brug derefter en hulske til at vende den om. Se hvor brun den blev på meget kort tid? Derfor er det bedst at starte med at lave mad en ad gangen. Og hold øje med din olietemperatur!

Jeg er bossy, når det kommer til doughnuts. Jeg burde gå i forretning med vores donut fyr i byen. Jeg tror, ​​vi ville være meget glade sammen.

45 sekunder inde i den anden side, fjern doughnutsen med en hulske, og lad så meget olie dryppe af, som du kan.

Læg det på stakken af ​​papirhåndklæder. Tæl til fem, og vend det derefter over på en ren del af papirhåndklæderne.

Fortsæt med at gøre dette i løbet af de første 30 sekunder eller deromkring af doughnutens levetid, og prøv at få så meget olie på papirhåndklæderne - og væk fra doughnuten - som du kan.

Tænk på det på denne måde: Den olie, der vinder på køkkenrullen, vinder ikke op på/i doughnuten. Det er en matematisk sikkerhed.

Fortsæt denne proces, steg en til tre donuts ad gangen...

Indtil de er flotte og gyldenbrune.

Dræn dem på køkkenrulle umiddelbart efter at have fjernet dem fra olien.

Derefter, efter at donuts er blevet afdryppet, smid dem en efter en ned i glasuren. Nedsænk dem lidt mere end halvt dybt, fjern dem og vend dem om. (Bemærk: du kan dyppe donuts to gange, hvis du vil; se eksempler nedenfor.)

Lad dem stå lidt på en rist. Glasuren vil dryppe ned og begynde at sætte sig lidt, og donutsene bliver bare lækrere i sekundet.

Den chokoladedoughnut du ser på bagerste række er faktisk en almindelig donut, der kogte lidt for længe, ​​fordi jeg lod olien blive for varm. Det sker.

Dernæst, efter at alle donuts er kogt, smid flere donuthuller i ad gangen, og vend dem om efter cirka 25 til 30 sekunder.

Okay, det er det. Jeg er officielt sulten.

kylling tetrazzini opskrift pioner kvinde

Nu at er en lækker doughnut.

Men donuts handler ikke om udseende.

Ahhh. Se skønheden ved en tallerken med doughnuts.

Og tilbage til glasuren: denne doughnut blev dyppet én gang.

Denne doughnut blev dyppet to gange. Lidt dystre og rodere, men meget klistret og lækker. Om du enkelt- eller dobbeltdypper donuts er strengt taget en personlig præference.

Og om du spiser en doughnut eller syv er en sag at diskutere med din maker.

Og din læge.

Nyd disse!