Posole

Hvad er forskellen mellem posole og pozole?

Der er virkelig ingen stor forskel mellem pozole og posole, undtagen et bogstav. I Mexico, hvor den bouillon, chili-piggede suppe stammer fra, staves det ofte med et 'z'; nær grænsen og udenfor, staves det ofte med et 's'. Det kommer bare an på, hvor du er, og hvem der har lært dig at lave mad.

pioner kvinde kylling piccata

Hvad er posole lavet af?

Selvom der er mange lækre versioner af posole, omfatter de fleste autentiske posole-opskrifter 3 essentielle ingredienser: tørret chili, svinekød og hominy. Hominy (hvad gryn er lavet af) er faktisk majskerner, der har gennemgået en proces for at fjerne deres ydre hud. Denne opskrift kræver hominy på dåse; de hævede, seje majskerner er en god genvej, der blot skal drænes og skylles som dåsebønner, før de bruges.

Hvordan bruger jeg tørret chili?

Hel tørret chili er en sjov ingrediens at lave mad med, fordi de er fyldt med stor smag. Kig efter dem i købmandens mexicanske/spanske gang, eller kom forbi dit lokale mexicanske marked. Denne opskrift kræver tørret guajillo chili, men ancho chili (der faktisk er tørret poblano peber!) er en god erstatning. Du skal blot riste chilierne, og lægge dem i blød i varm væske for at blive bløde, før du blender dem glatte. Hæld derefter den lyse røde chilesauce gennem a finmasket si direkte i suppen for at tilføje røget, krydret smag.

Hvilket kød bruges i posole?

Mens du kan lave posole med kylling eller oksekød, er svinekød det kød, der traditionelt bruges i posole. Denne opskrift kræver omkring 3 pounds af terninger af svinekød, men du kan bruge enhver godt marmoreret udskæring af svinekød, som du kan lide. (Undgå svinemørbrad eller mørbradsteg, som er slankere.) De fleste svineskuldersteg (aka Boston butt) sælges med ben; skær blot rundt om benet og skær kødet i tern som ønsket. Mens du vil have noget fedt, trim og kasser eventuelle større stykker. Større størrelse, når du køber en udbenet steg; hvis du vil have omkring 3 pund kød i tern, skal du kigge efter en steg på 4 pund eller større. Du kan altid fryse det ekstra ned, hvis det er nødvendigt.

Udbytter:

10 - 12servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Samlet tid:

3timer30min

 

ingredienser

• 3 oz.

  tørret guajillo eller ancho chili

• 8 c.

  reduceret natrium kyllingebouillon, delt

• 1 spsk.

  spidskommen

• 1 spsk.

  salt

• 1 tsk.

  kværnet sort peber

• 3 lb.

  svinekød, skåret i 2' stykker

• 3 spsk.

  vegetabilsk olie

• 1

  gult løg, hakket

• 6

  hvidløgsfed, hakket

• 2 tsk.

  tørret oregano

• 2

  laurbærblade

• 3

  15 oz. dåser hvid eller gul hominy, skyllet og drænet

• Strimlet grønkål, tynde skiver radiser, queso fresco, avocado i tern og korianderblade til topping

• Limebåde, til servering

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Skær stilkene af chilien. Kassér stilkene og ryst chilierne forsigtigt for at fjerne så mange frø som du kan.
  2.  Trin2 Opvarm en stor hollandsk ovn over medium varme og tilsæt chili. Kog, vend lejlighedsvis, indtil chilien er let ristet, cirka 5 minutter. Kom ristet chili i en blender og stil til side.
  3.  Trin3 Mikrobølgeovn 4 kopper kylling bouillon i en skål eller målekop indtil meget varmt, omkring 3 minutter. Tilsæt den varme bouillon til blenderen med chilien. Lad stå, indtil chilierne er bløde, 15 til 20 minutter. Blend indtil det meste er glat. Sæt til side.
  4.  Trin4 I en lille skål kombineres spidskommen, salt og peber. Drys blandingen jævnt over hele svinekødet.
  5.  Trin5 I den samme hollandske ovn opvarmes den vegetabilske olie over medium-høj varme. Kog svinekødet i portioner, indtil det er brunet på alle sider, 3 til 5 minutter pr. parti, pas på ikke at overfylde panden. (Du går efter en hurtig stegning her; svinekødet bliver gennemstegt senere.) Overfør det brunede svinekød til en skål.
  6.  Trin6 Reducer varmen til medium og tilsæt løg, hvidløg og oregano til hollandsk ovn. Kog, under omrøring lejlighedsvis, indtil de er blødgjort, 5 til 7 minutter. Tilsæt laurbærbladene og de resterende 4 kopper bouillon til panden. Øg varmen til medium høj og bring det i kog.
  7.  Trin7 Sæt det kogte svinekød tilbage i den hollandske ovn. Hæld gradvist den blandede chilisauce gennem en finmasket si ind i hollandsk ovn, og pres efter behov. Kassér de faste stoffer i sigten. Reducer varmen til medium-lav; dæk delvist til, og kog ved lavt kogepunkt under omrøring af og til, indtil svinekødet er mørt, ca. 2 timer. Brug to gafler til at bryde svinekødet i mundrette stykker. Tilsæt hominy og lad simre 15 minutter mere.
  8.  Trin8 Server toppet med grønkål, radiser, queso fresco, avocado i tern og/eller koriander efter ønske. Pres limebåde over hver skål, hvis du har lyst.

Posole er endnu bedre, når den laves en dag eller to før tid. Før genopvarmning, skrab eventuelt størknet fedt af toppen og kasser det.