Æggeblommer.
Æggeblommer, æggeblommer, æggeblommer.
Der er ingen erstatning.
I øvrigt en årlig påmindelse om hjemmeundervisningssloganet, jeg fandt på for omkring otte år siden, at jeg inviterer alle jer til at gips på t-shirts, som I ønsker:
Hjemmeundervisning. Der er ingen erstatning.
Få det?
Læs mere Annonce - Fortsæt med at læse nedenfor- Udbytter:
- 16servering(er)
- Forberedelsestid:
- Fire. Femmin
- Tilberedningstid:
- tyvemin
- Samlet tid:
- 1hr5min
ingredienser
Gem opskrift- 5 lb.
rødbrune kartofler, skrællet og kogt til gaffelmøre
- 8
hele æggeblommer
- 1
stoksmør, blødgjort
skinke flossede kartofler pionerkvinde
- 2 tsk.
salt, mere eller mindre efter smag
masser af sort peber
- 1/4 tsk.
muskatnød plus mere efter smag
- 1 1/4 c.
tung creme
- 1
hele æg
Vejbeskrivelse
- Trin1Forvarm ovnen til 375 grader. Læg kogte kartofler på en bageplade og sæt dem i ovnen i 10-15 minutter, eller indtil de er let tørrede på overfladen.
- Trin2Tag kartoflerne ud af ovnen og bearbejd kartoflerne gennem en riser eller madmølle. Lad det køle af i en skål i cirka 5 minutter. Tilsæt æggeblommer, smør, et par generøse knivspidser salt, en generøs knivspids peber, en knivspids muskatnød og 3/4 kop fløde. Rør med en gummispatel for at kombinere. Smag til og sørg for, at kartoflerne er saltet tilstrækkeligt.
- Trin3Overfør til en stor kagepose og rør gennem en stor stjernespids i en cirkulær/opadgående spiralbevægelse.
- Trin4Lav en ægvask ved at blande 1 æg med 1/2 kop tung fløde. Pensl rørkartoflerne let med ægvask. (Dette er lidt nemmere, hvis du køler de rørte kartofler i en halv time eller deromkring.)
- Trin5Bages ved 375°C indtil de er gyldenbrune rundt om kanterne. Server på et smukt fad!
- Trin6Lav kartoflerne i forvejen og opbevar dem i køleskabet, og bag dem i sidste øjeblik!
Skræl et bundt kartofler, og kog dem derefter, indtil de er møre. Dræn dem og giv dig selv en ansigtsbehandling med damp.
Hæld dem ud på et par store bageplader, og sæt derefter panderne i en forvarmet 375 grader varm ovn i cirka 10 minutter bare for at tørre dem lidt ud. Når jeg laver kartoffelmos, moser jeg dem altid ved svag varme, inden jeg tilsætter alt smør, fløde og gode sager. Dette trin tjener samme formål.
Dernæst skal du behandle kartoflerne gennem en madmølle ELLER en riser, og jeg indser, at madmøller og risere ikke er noget, alle har liggende. Men de er virkelig praktiske i sager som dette, fordi de sørger for, at kartoflerne er klumpfri og giver hertugindekartoflerne en dejlig glat konsistens.
Hvis du ikke har en riser eller madmølle, så er det ikke noget, der gør det! Bare mos dem, gør et punkt for at få alle klumper ud.
Rør kartoflerne rundt i blot et minut for at køle dem lidt mere af...
Luk derefter dine øjne og slutte fred med det, du er ved at gøre.
Tilsæt blødgjort smør, tung fløde og hele flok æggeblommer, som er en af de definerende ingredienser i hertugindekartofler.
Jeg var i øvrigt i gang med at gennemgå siderne i min nye kogebog den anden dag, og boy, boy, boy, boy, boy, kræver det en masse æggeblommer.
Æggeblommer, æggeblommer, æggeblommer.
Der er ingen erstatning.
Rør blommerne lidt i, og tilsæt derefter en del salt (du krydrer en masse taters)...
En hel del sort peber (du krydrer mange taters)...
Og lidt muskatnød, hvis du har det. Yum og yum og yum yum yum.
Rør nu bare blandingen rundt, brug en gummispatel til forsigtigt at folde og smøre, indtil det hele er kombineret. Giv den en smag og sørg for, at den er dekadent og tilstrækkeligt saltet og guddommelig, og læg den derefter i en wienerbrødspose med en stor stjernespids.
Så gør dette.
krydret majsdip
Dybest set vil du bare have, at kartoffelblandingen falder ud på panden, mens du på en måde fører den ind i en cirkel, der ... jamen, cirkler i sig selv.
Dejlig!
Bliv ved, indtil du har dem alle sammen (du skal nok fylde posen halvvejs igennem; det er en hel del kartofler! Så skal du bare stille dem i køleskabet, utildækket, i mindst 20-30 minutter eller deromkring.
Bland et æg og noget tung fløde sammen.
Og okay, fint. Du kan bruge mælk. Men kun hvis du er slank og ikke-eventyrlysten.
Tag kartoflerne ud af køleskabet...
Dup derefter meget let på en lille mængde æggeskyl.
Sæt dem tilbage i ovnen og bag dem i cirka 20 til 25 minutter, eller indtil kartoflerne er dejlig varme og de har gyldenbrune kanter.
Træk dem ud, før de bliver for brune.
Dejlig. Bare dejligt. Alt det gode ved kartoffelmos (og med tilføjelsen af æggeblommerigdommen!), men med en fancy-skmancy kant.
Imponer dine venner! Imponer dine gæster! Imponer din onkel Festus!
Disse er ta die fer.
(Bruselkål kommer i morgen.)
