Makaroni og ost

Jeg skal vise dig komfortmaden, der alene er ansvarlig for, at mine knogler og væv formerer sig og vokser i en ung alder.

Det er makaroni og ost lavet med det bedste smør, sødmælk og al den ost, du nogensinde kunne ønske dig. Det er også den eneste pasta (eller mad), jeg spiste, indtil jeg var omkring fjorten år gammel. Ah, det var de dage.

Kom... kom, mit barn.

Jeg skal vise dig vejen.

Hvordan laver du den bedste mac and cheese?

Der er et par ingredienser, der gør dette til den bedste makaroni og ost nogensinde. Tilføjelse af et æg til mac and cheese gør saucen glat, fløjlsagtig og himmelsk rig. Sennepspulveret (eller en erstatning for tør sennep, hvis du virkelig sidder fast) giver den perfekte syrlige bid, der balancerer al den rigdom, og så er der osten. Åh, osten! Forhastede oste i poser smelter ikke så godt som ost revet direkte fra blokken, så sørg for at gøre det selv. Den resulterende cremethed er det ekstra trin værd.

Hvorfor underkoger du pastaen til makaroni og ost?

Overkogt pasta er grødet og ubehageligt. For at undgå at overkoge det i bagte pastaretter som mac og ost, skal du først underkoge det. Det vil sige, kog pastaen, indtil den stadig er ret fast. Jeg kan godt lide at teste en nudel omkring fem minutter inde i tilberedningsprocessen. Hvis det er for fast til at spise lige da, er det tid til at gå videre og dræne det. Tro mig på dette. Pastaen tilberedes fuldt ud, mens makaroni og ost bager i ovnen.

Hvorfor bliver min hjemmelavede mac and cheese kornet?

Der er et par ting, du kan gøre for at undgå en kornet ostesauce. Brug først friskrevet ost. De formalede ting har tilsætningsstoffer for at forhindre, at det klumper sig i posen. Det betyder dog, at den ikke smelter så glat som friskrevet ost. For det andet skal du røre osten i en håndfuld ad gangen, mens du rører, indtil den smelter, før du tilføjer mere. Til sidst skal du sørge for, at din brænder er på lav varme. Høj varme kan få enhver flødesovs til at skille sig og blive kornet.

Hvordan holder du makaroni og ost cremet?

Stjernen i denne opskrift er den cheesiest, drømmende flødesauce, der synker ned i enhver afkroge. (Du kan takke sødmælk, et pund ost og et æg for den tekstur.) Men hemmeligheden bag bagt mac and cheese er denne sprøde top, som skjuler en cremet, blød bund. Det ekstra lag ost hjælper med at holde på fugten, når den bager i ovnen. Bare sørg for ikke at bage den for længe, ​​så makaronien ikke tørrer ud! Bages lige indtil osten er smeltet og boblende.

Hvad er den bedste ost at bruge i mac and cheese?

Jeg blander næsten altid forskellige typer ost: Colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... selv en lille gruyère, hvis jeg tillader mig selv at benægte, hvor dyrt det er at købe. (Der er også altid en god gruyère-erstatning i købmanden.) Hold det enkelt med bare skarp cheddar eller drys i forskellige afhængigt af, hvad du bedst kan lide.

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Tilberedningstid:

femtenmin

 

Samlet tid:

30min

 

ingredienser

• 4 c.

  tørrede makaroni

• 1

  æg

• 1/4 c.

  saltet smør

• 1/4 c.

  mel til alle formål

• 2 1/2 c.

  Sødmælk

• 2

  dybe tsk. tør sennep plus mere efter smag

• 1 lb.

  ost (såsom cheddar, jack og/eller fontina), revet

• 1/2 tsk.

  kosher salt, mere efter smag

• 1/2 tsk.

  krydret salt, plus mere efter smag

• 1/2 tsk.

  kværnet sort peber

• Cayennepeber, paprika og/eller timian (valgfrit)

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Kog makaronien, til den er meget fast. Makaronien skal være for fast til at spises lige ud af gryden. Dræne.
  2.  Trin2 Pisk ægget i en lille skål.
  3.  Trin3 Smelt smørret i en stor gryde og drys melet i. Pisk sammen ved middel-lav varme. Kog blandingen i 5 minutter under konstant piskning. Lad det ikke brænde. Hæld mælken i, tilsæt sennep og pisk til det er glat. Kog i 5 minutter indtil meget tyk. Reducer varmen til lav.
  4.  Trin4 Tag 1/4 kop af saucen og hæld den langsomt i det sammenpiskede æg, mens du pisk konstant for at undgå at koge ægget. Pisk sammen til glat.
  5.  Trin5 Hæld æggeblandingen i saucen under konstant piskning. Rør indtil glat. Tilsæt osten og rør, så den smelter. Tilsæt salt, krydret salt, peber og andre valgfrie krydderier. Smag saucen til, tilsæt mere salt og krydret salt efter behov. (Salt ikke for lidt!) Hæld de afdryppede, kogte makaroni i og rør rundt. Hæld i en smurt bradepande, top med ekstra ost, og bag ved 350 ° F i 20 til 25 minutter, og server derefter.

Ralph Smith

 Elsker du denne opskrift? Prøv en af ​​disse næste! 

•   Crock-Pot Mac og ost 
•   Stegte Mac og ostebolde 
•   Hummer Mac og ost 

Albuemakaroni. Du kan købe det i løs vægt, og du kan købe det billigt.

Du skal bruge smør. Almindelig, saltet smør.

Og bemærk lige, at jeg stort set aldrig bruger usaltet smør bortset fra et par udvalgte bageopskrifter.

Mel til alle formål.

Sødmælk. Lad som om, der er et billede af sødmælk på en disk, du ikke kan se.

Tør sennep. Jeg elsker denne ingrediens i makaroni og ost. Det giver en syrlig skarphed uden at injicere en definerbar smag.

Et æg. Stol på mig.

Og ost. Et herligt, smukt pund friskrevet ost. Jeg bruger al skarp cheddar i dag, men jeg blander næsten altid forskellige typer ost: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, peberjack... endda en lille gruyère, hvis jeg tillader mig selv at benægte, hvor dyrt det er.

Thanksgiving tranebærsauce

Men i dag er det hele cheddar, hele tiden.

Kog fire kopper tørret makaroni, indtil det er meget 'al dente'. Husk, at vi bager makaronien, når vi har blandet den sammen, så den skal være ret fast, når du tager den op af vandet. Jeg plejer at teste en makaroni nudel omkring fem minutter inde i tilberedningsprocessen - hvis den er for fast til at servere og spise med det samme, er det tid til at tage den af ​​komfuret og dræne den.

Nøddeskal: Kog makaronien under! Du bliver glad.

Forvarm ovnen til 350 grader.

Pisk ægget i n en lille skål . Sæt til side.

Tilsæt en god teskefuld salt til vandet.

Smelt nu 1/4 kop (1/2 pind ELLER 4 spsk) smør i en stor gryde eller hollandsk ovn.

Drys en lige stor mængde (4 spsk) mel i.

pioner kvinde kylling tortilla suppe crock pot

Pisk blandingen sammen ved middel-lav varme (pas på ikke at brænde på!), indtil den er fuldstændig kombineret...

Fortsæt derefter med at lave mad i omkring fem minutter, mens du pisker konstant.

Dette kaldes en roux, som er grundlaget for en flødesauce eller sovs.

Hæld 2 1/2 dl sødmælk i. Du kunne bruge 1 % eller 2 %... men hvorfor?

Seriøst, fedtindholdet i sødmælken giver efter min mening en mere cremet og lækker mac and cheese. Men jeg er ikke her for at træffe nogens valg for dem, så brug gerne et fedtfattigt mælkeprodukt.

Smid straks i 2 dynger teskefulde tør sennep.

Du kan helt sikkert tilføje endnu en teskefuld ustraffet... men se, hvordan 2 smager først. Hvis du kan lide det, så smid nogle flere ind.

Pisk nu blandingen sammen og kog i cirka fem minutter. Det bliver ekstremt tykt, næsten som en flødesovs.

På det tidspunkt skal du reducere varmen til lav. Brug en 1/4 kop mål til at hente en lille mængde af saucen.

Hæld den lille mængde sauce langsomt i det sammenpiskede æg...

Begynd at piske konstant for at undgå at koge æggene.

Bliv ved med at piske indtil blandingen er afkølet. Dette kaldes temperering. I stedet for at dumpe det sammenpiskede æg i den meget varme blanding i gryden - hvilket ville resultere i, at æggene forvrænger - introducerer du noget af den varme blanding i ægget.

SÅ dumper du det tempererede æg i gryden.

Pisk det sammen...

Indtil helt kombineret.

Hæld nu alt undtagen omkring 1/2 kop revet ost i. Se på denne vidunderlige cheeseiness.

Og rør sammen til det hele er smeltet. Gå videre og sluk for varmen.

Nu er det tid til at krydre! Tilsæt ca. 1/2 tsk salt, 1/2 tsk krydret salt (jeg brugte Lawry's .) Hvis du er følsom over for salt, så start virkelig lavt og arbejd dig op... og husk, at osten giver en del salt til blandingen.

MEN – og det er vigtigt – pas på ikke at UNDERSALTE macen og osten. Den har virkelig brug for rigeligt salt for at sætte smagen over toppen.

*Jeg bruger også paprika, cayennepeber, endda malet timian i ny og næ. Leg med forskellige malede krydderier og se, hvad du bedst kan lide.

Og tilsæt til sidst masser af sort peber af sorten Black Dust. Helt ærligt, jeg elsker friskkværnet peber... men ikke i hjemmelavet mac and cheese. For mig skal det være de pudderagtige ting.

Det er nu det, jeg taler om.

Og gæt hvad? Du kan bare dampe noget frisk broccoli og hælde noget af dette over toppen. Børn fra hele landet vil dukke op ved dit dørtrin.

Vidste du, at en enkelt portion broccoli er positivt fyldt med C-vitamin?

Nu skal du bare dumpe den drænede, ikke-gennemstegte makaroni i!

Og rør blandingen sammen.

Jeg bruger lidt mindre end den fulde mængde kogte makaroni, fordi jeg elsker den ekstra cremet og overtrukket. Bare tilføj det efter hvordan du kan lide det.

Nu kan du enten diske op med det, som det er lige nu, hvilket giver en ultra-cremet kærlighedsfest...

ELLER du kan hælde makaronien i en smurt ovnfast fad. Dette er en skål på 2 liter, men en 9 x 13 pande ville fungere fint.

Top derefter retten med resten af ​​den revne ost.

Bag den nu i cirka 20 til 25 minutter, indtil osten er smeltet, boblende og gylden.

Lidt sådan her.

Hemmeligheden bag god, bagt mac and cheese er denne sprøde top, som gemmer på en cremet, blød bund.

svinekoteletter i stegepande

Hej elsker.

Vi har haft et smukt liv sammen, ikke? Tak fordi du giver mig mulighed for at vokse og udvikle mig.

Tak fordi du gjorde mit liv komplet.

Og tak fordi du er dig: uhøjtidelig, uraffineret og ægte.

God fornøjelse!