Min favorit tyrkiet saltlage

Du kan købe færdige salteløsninger. Jeg plejede at købe en hos Williams-Sonoma. Men det er også nemt at lave en. Du har som udgangspunkt brug for salt og en blanding af andre krydderingredienser. Jeg kan godt lide at balancere saltheden med den milde sødme fra æblecider (og okay, den knap så milde sødme fra brun farin). Det er den nemmeste måde at krydre en kalkun på!

Der er dog et par vigtige ting at huske:

Selvom du kan saltlage en frossen, optøet fugl, er det bedst at saltlage friske kalkuner. Saltning af en frossen kalkun er ikke altid nødvendig, fordi frosne kalkuner typisk allerede er injiceret med en natriumopløsning. At putte dette i en velsaltet saltlage kan føre til overkrydsning. Der er dog nogle økologiske frosne kalkuner, der har en meget lavere koncentration af natriumopløsningen. Når det er sagt, er det bedst at holde sig til en frisk kalkun for optimale saltlageresultater og smag!

At lave hjemmelavet kalkunsovs af dryppene af en saltet kalkun kan resultere i en virkelig salt sovs, hvis du ikke er forsigtig. Bare rolig, jeg viser dig et par trin, der forhindrer dette i at ske.

Hvad er den bedste måde at tilberede en saltet kalkun på?

Jeg tror, ​​at stege fuglen er vejen at gå, fordi det ikke kræver noget særligt udstyr (nå, andet end et godt kødtermometer, så du ikke oversteg det!). Du kunne også ryge denne saltede kalkun, hvis du ville. Vil du dog stege den, skal du tage kalkunen op af saltlagen 24 timer før stegning. Lad det sidde utildækket i dit køleskab i den tid, så ydersiden har en chance for at tørre. Du ønsker aldrig at tage en kalkun fra en saltlage direkte til varm olie, da den overskydende væske kan forårsage masser af farligt sprøjt!

Sprayer du en kalkun før eller efter saltlage den?

Lage, så spatchcock. Spatchcocking en kalkun er en teknik, der hovedsagelig sommerfugle fuglen. Du fjerner rygraden, så kalkunen ligger fladt og koger hurtigere end en hel fugl. Når det er sagt, absorberer en spatchcocked kalkun også salt og krydderier hurtigere end en hel fugl. Så for at undgå en for salt kalkun skal du saltlage din fugl først og derefter lave spatchcocking.

Kan du lave saltlagen i forvejen?

hvordan man får box cake til at smage som bageri

Ja, du kan lave den flere dage i forvejen og opbevare den i køleskabet, indtil du er klar til at nedsænke din fugl!

Hvor længe skal du saltlage en kalkun?

Skyd i mindst 16 timer, men ikke længere end 24 timer. Hvis du saltlage det længere end 24 timer, vil kalkunen være for salt.

Skal du køle en kalkun, mens du salter den?

Ja! Efterlad ikke en kalkun saltlage på tælleren, eller det vil ødelægge. Behandl den ligesom en rå kalkun, for det er hvad den er - opbevar den altid på køl!

Skyller du en kalkun efter saltning?

Ja, du skal omhyggeligt skylle kalkunen (indvendigt og udvendigt!) for at fjerne noget af saltheden fra saltlagen. Jeg kan faktisk godt lide at lægge min i blød i koldt vand i cirka 15 minutter. Dette er den eneste gang, du nogensinde bør skylle en kalkun! Hvis du ikke salter din kalkun, behøver du ikke skylle den. Men du bør bestemt saltlage det, bare så jeg er klar.

Udbytter:

18servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Tilberedningstid:

femtenmin

 

Samlet tid:

25min

 

ingredienser

• 3 c.

  æblejuice eller æblecider

• 2

  liter koldt vand

• 4 spsk.

  friske rosmarinblade

• 5

  fed hvidløg, hakket

• 1 1/2 c.

  kosher salt

• 2 c.

  brunt sukker

• 3 spsk.

  pebernødder

• 5

  hele laurbærblade

• Skræl af tre store appelsiner

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Bland alle ingredienserne i en stor gryde og bring det i kog under omrøring, indtil salt og sukker er opløst. Sluk for varmen, læg låg på, og lad saltlagen køle helt af.
  2.  Trin2 Placer den ubehandlede kalkun i en stor saltlagepose eller gryde, hæld saltlageopløsningen i for at dække kalkunen og stil den på køl i 16 til 24 timer.
  3.  Trin3 Før stegning, fjern kalkunen fra saltlagen (kassér saltlagen) og nedsænk kalkunen i en gryde eller vask fyldt med frisk, koldt vand i 15 minutter. Dette fjerner overskydende salt udefra.
  4.  Trin4 Fjern kalkunen fra vandet, dup meget tør, og kog efter din normale stegemetode.

Det er tid. Det er tid til Thanksgiving-opskrifter.

Jeg er ligeglad med, at det ikke engang er Halloween endnu!

Åh, jeg ved hvordan det går. Hvert år omkring denne tid tror jeg, at jeg har al den tid til at poste Thanksgiving-opskrifter på min lille madblog. Jeg tænker: 'Det er ikke engang Halloween endnu. Jeg har al tid i verden!' Så sker det. Det er det samme hvert år. Vi klæder vores børn på i Iron Man- og Richard Nixon-kostumer, tager på trick-or-treating i vores hyggelige lille by, og når de er på deres sidste stykke slik – som faktisk er tyve timer senere – er det pludselig jul . Og jeg kigger rundt i mit køkken og min lille madblog som: 'Okay... hvad skete der lige?'

Og så spørger jeg mine børn, om de har noget slik tilbage, fordi jeg har en ond sukkertrang. Og de siger, at jeg skal bage en tærte eller noget. Smarte aleck små varmints. Anyway, i dag deler jeg min trin-for-trin metode til saltlage en kalkun. Jeg saltlage en kalkun hvert år.

Her er hvad du skal bruge:

hvor længe salter du kalkunen

Skær toppen og bunden af ​​hver appelsin.

Skær forsigtigt skrællen af ​​i stykker.

Mmm. Duftende til max.

Fjern bladene af rosmarinkvistene, mål salt, sukker, laurbærblade og peberkorn. Inhalere. Ånde ud. Tak Herren ovenfor for de dufter, der springer frem fra jorden.

Det er i hvert fald, hvad jeg gør, hver gang jeg laver denne kalkunlage.

(Åh, og du skal bruge noget hakket hvidløg. Jeg har lige glemt det trin. Det sker.)

Hæld tre kopper æblecider i en gryde.

fettuccine alfredo fyldte skaller

Tilsæt to liter vand...

Halvanden kop salt...

To kopper brun farin...

Laurbærblade…

Rosmarin…

Peberkorn…

Og appelsinskal.

Og det glemte hvidløg.

Dejlighed!

Bring nu blandingen i kog, sluk derefter straks for varmen og dæk gryden. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur; sæt den gerne i køleskabet eller fryseren halvvejs i afkølingsprocessen

Dette er en alien-hånd (venstre) og en briningpose.

Jeg er besat af brining poser. Besat!

Det er alt, hvad jeg tænker på længere.

opskrift på broccoli ostegryde

Her er kalkunen i saltlageposen.

Når saltlageopløsningen er afkølet, hældes den over kalkunen.

Nu skal du bare forsegle posen og stille den på køl i mindst seksten timer. Fireogtyve timer er dog bedre, især for en stor kalkun. Placer kalkunen med brystsiden nedad i posen, men 2/3 af vejen gennem saltlagen, vend kalkunen i posen for at sikre, at den bliver jævnt. Bare lad som om du er en fødselslæge, og du prøver at få en baby til at vende!

Bemærk: Dette er nok saltlage til en kalkun på 20 pund. Hvis du føler, at kalkunen har brug for endnu mere væske, skal du bare toppe den med mere vand, og det vil være fint. Hvis du bruger en meget mindre kalkun eller et kalkunbryst, skal du bare halvere opskriften.

Næste: Steger den her skide ting. (Her er kalkunstegning instruktioner!)

Det sjove er kun lige begyndt.