Brændt Thanksgiving Tyrkiet

Hemmeligheden bag at stege den perfekte Thanksgiving-kalkun er at planlægge: For det første vil du gerne vide, hvor meget kalkun pr. person er nødvendig for at brødføde familien! For det andet skal du få fuglen i kalkunlage dagen før den store fest. For det tredje skal du få dig selv til at stå tidligt nok op på Thanksgiving-morgen for at få fuglen i ovnen til en middagsfest. Jeg har haft mange et år, hvor jeg har trykket på snooze-knappen et par gange for mange gange, og vi har været nødt til at spise en time eller to for sent. Jeg er en advarselsfortælling. Lad ikke dette ske for dig!

Hvordan gør man kalkun saftig og ikke tør?

Der er to ting, du kan gøre for at holde din kalkun saftig. Først skal du vide, hvor længe du skal koge en kalkun, så du ikke overkoger den! Det lyder nemt nok, ikke? Forkert, mine venner. Forkert. Men gæt hvad der kan hjælpe? Et kødtermometer. Få en. Selvom du kun bruger det en gang om året til netop dette formål, er det det værd. For det andet, at krydre kalkunen på denne måde gør underværker for dens smag og fugt.

Dækker du en hel kalkun, når du steger?

Jeg dækker fuglen til det meste af dens tilberedningstid for at forhindre, at den tørrer ud. Så mod slutningen fjerner jeg folien, smører den med rosmarin-citrussmørret og sætter den tilbage i ovnen, utildækket, så skindet bliver smukt brunt og sprødt. Balance, skat!

Lægger du vand i bunden af ​​bradepanden til kalkun?

Det gør jeg ikke. Når du dækker kalkunen med smør, samles den og fuglens naturlige saft i bunden af ​​bradepanden og producerer rigeligt med væske til at dryppe kalkunen.

Udbytter:

16servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Tilberedningstid:

5timer

 

Samlet tid:

5timer10min

 

ingredienser

• 1

  hel kalkun (jeg brugte en 20-pund), saltet, hvis det ønskes

• 1/2 c.

  (1 stok) smør, blødgjort

• 1

  hel appelsin

• 2

  hele friske rosmarinkviste, blade strippet og hakket

• 1 tsk.

  salt

• 1 tsk.

  sort peber

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 275°F.
  2.  Trin2 Hvis du saltede din kalkun, så skyl den godt under koldt vand. Fyld vasken med frisk koldt vand og lad kalkunen trække i 15 til 20 minutter for at fjerne salt. Dup kalkunen tør og læg den på en rist med brystsiden opad. Kryds benene og bind dem sammen med køkkengarn. Dæk hele panden med kraftig aluminiumsfolie, og læg den ind under panden. Steg til den første fase i omkring 10 minutter pr. pund (altså for en 20 pund kalkun, omkring 3 1/2 time.)
  3.  Trin3 Brug en grøntsagsskræller, barber tykke skiver af appelsinskal af og skær dem meget tynde. Bland med smør, rosmarin, salt og peber.
  4.  Trin4 Efter det første trin af tilberedningen, fjern kalkunen fra ovnen og fjern folien (kalkunen vil stadig være bleg). Smør smørblandingen ud over hele skindet, i sprækker osv., så det er helt dækket. Sæt et kødtermometer ind i låret, øg ovntemperaturen til 350°F, og sæt kalkunen tilbage i ovnen, idet du drypper hvert 30. minut. Fortsæt med at stege kalkunen, indtil termometeret viser 165°F til 168°F, og tag derefter kalkunen ud af ovnen. Dæk løst med ren aluminiumsfolie, indtil du er klar til at skære!
     

Gem alle de smukke safter fra panden for at lave sovs!

(Bemærk: For 2007-versionen af ​​dette indlæg, besøg denne side .)

Først skal du bruge en kalkun! jeg saltlage min kalkun; Her er min hjemmelavede kalkunlageopskrift sammen med saltlageinstruktioner.

Fjern kalkunen fra saltlagen og skyl den under koldt vand. Fyld derefter vasken med koldt vand og læg kalkunen i blød i 15 til 20 minutter. Dette vil fjerne overskydende salthed på/under huden og bare efterlade dig med vidunderligt saltet, mør kalkun.

Relateret: Se mit indlæg om, hvordan man kontrollerer saltindholdet efter saltning.

Sæt derefter ovnristen på det laveste niveau og forvarm ovnen til 275°F.

Læg kalkunen med brystsiden opad i en bradepande med en rist, og læg vingerne ind under kroppen. Kryds benene og bind dem med køkkensnor for at sikre dem.

Dæk kalkunen helt...

I kraftig aluminiumsfolie, sørg for at folien stikker ind under gryden. Steg derefter kalkunen i det første trin i ca. 10 minutter pr. pund (så for en 20-punds kalkun ville den stege ved denne temperatur i ca. 3½ time).

frisk græskar

Mens kalkunen er i ovnen, lav rosmarin-citrussmørret. Brug en grøntsagsskræller til at skære skallen af ​​1 appelsin af.

Med en meget skarp kniv skærer du skrællen i tynde strimler...

Og smid dem i en skål med blødt smør og rosmarin.

Rør det lidt, og drys derefter lidt salt og peber i. Sæt dette til side, indtil kalkunen er færdig med den første fase.

Efter at kalkunen er stegt til første fase, fjerner du folien og smører smørblandingen ud over hele kalkunens skind. Bemærk, at fordi kalkunen er blevet dækket, vil den stadig være meget bleg. Det er helt normalt! Det er ved at være klar til at blive smuk her om lidt.

pioner kvinde dr peber skinke

Kom smørblandingen i alle sprækkerne! Kildre det lidt! Indsæt derefter et kødtermometer i kalkunens lår, hæv ovntemperaturen til 350°F og sæt kalkunen tilbage i ovnen, utildækket, og drys den med saften/smørret i bunden af ​​gryden hvert 30. minut.

Rist kalkunen, indtil temperaturen registrerer 165°F. For en kalkun på 20 pund bør dette tage yderligere 1 ½ til 2 timer. Bliv ved med at dryppe det hvert 30. minut i denne fase, så huden bliver dyb gyldenbrun. (Denne kalkun havde brug for yderligere 20 minutter eller deromkring for at blive helt færdig.)

Tag kalkunen ud af ovnen, dæk den med folie og lad den hvile i 15 til 20 minutter før servering.

Anret kalkunen på et stort smukt fad med appelsinskiver og grønt, hvis du vil have lyst.

Variationer

Udelad citrus og tilsæt en kombination af hakkede urter såsom persille, salvie, rosmarin og timian til smørret.

Brug almindeligt smør. Stadig helt lækker!

Udskæring

Start med en skive på hver side af brystbenet...

Skær derefter i skiver på hver side for at løsne alt brystkødet.

Dernæst skal du bare skære pæne skiver...

Og løft dem lige ud! (Du kan også fjerne brystsektionerne og derefter skære dem på et skærebræt.)

Skær derefter trommestikkerne i bunden. . .

Og løft benet for at skære det af ved leddet.

Jeg får en af ​​trommestikkerne!

Derefter skal du bare gå rundt om kalkunen og snuppe så meget af det hvide og mørke kød, som du kan finde. Anret alt kødet på et fad ... eller server det lige fra fuglen.