Perfekt grydesteg

Jeg var nødt til at kysse en masse frøer, før jeg fandt min mand, Marlboro Man. Og jeg var nødt til at lave en masse rigtig dårlige grydesteg for endelig at finde ud af hele dadgum-tinget... og finde ud af, at jeg gjorde det, tak Herren ovenfor. For jeg elsker virkelig grydesteg.

Grydesteg, når det er lavet efter nogle få grundlæggende regler, kan være en fuldstændig lækker tilføjelse til dit repertoire af familiemåltidsideer. Der er masser af forskellige, lige så lækre måder at lave grydesteg på. Dagens version er den første af mange, jeg vil profilere her.

Det første du skal vide er, at det kød du bruger er vigtigt. Min favorit stege er chuck stege; den har vidunderlig marmorering i hele kødet, og når den får rigelig tid til at tilberede, ender chuck-stegen til at blive mør og smeltet i munden. For at forstå vigtigheden af ​​tilstrækkelig tilberedningstid, skal du forstå, at disse sejere kødstykker har masser af sejt bindevæv, der kun bliver blødt, når de tilberedes ved en lavere temperatur i længere tid. Du kan ikke haste en grydesteg; du vil blive skuffet over resultatet, hvis du prøver. Men hvis du rækker dybt ned i din sjæl og finder din tålmodighed – i det mindste den tålmodighed, som din Skaber har givet dig til at forholde dig til oksekødsrelaterede omstændigheder i dit liv – vil du ikke blive skuffet.

Lad os bare springe ind og omfavne grydestegningen sammen, okay?

Hvad er hemmeligheden bag perfekt grydesteg?

1. Godt kød. 2. Kogning det lavt og langsomt. Det lyder måske simpelt, men begge dele er afgørende for god grydesteg!

Skal du brune kødet til grydesteg?

Ja og nej. Er det helt positivt afgørende? Nej. Vil det resultere i en absolut bedre grydesteg? Ja. Bruning af kødet og grøntsagerne giver så meget smag.

Er stege bedre i Crock-Pot eller ovn?

stegt okra

Det er lækkert begge veje. Hvis du ønsker at give din crock-pot et skub, er her en langsom komfur grydesteg opskrift for dig. Men grydesteg er meget nemt at lave i ovnen! Du laver al bruning og stegning i den samme gryde, og det kræver mindre tid end i en slow cooker-steg.

Er det bedre at tilberede en steg tildækket eller uden låg?

Dæk den baby til! Tilberedning af grydestegen med låg på og i noget væske låser fugten ind og braiserer den, hvilket resulterer i det mest saftige, mørt kød.

Udbytter:

10servering(er)

 

Forberedelsestid:

tyvemin

 

Tilberedningstid:

4timer

 

Samlet tid:

4timertyvemin

 

ingredienser

• 4 til 5 lb. hel chucksteg

• Kosher salt og peber efter smag

• 2 spsk.

  olivenolie, plus mere efter behov

• 2

  hele løg

• 6 til 8 hele gulerødder

• 1 c.

  rødvin (valgfrit, du kan bruge oksebouillon i stedet)

  kylling cashew

• 2 til 3 c. oksefond

• 3

  kviste frisk timian, eller mere efter smag

• 3

  kviste frisk rosmarin, eller mere efter smag

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Vælg først og fremmest et flot marmoreret stykke kød. Dette vil forbedre smagen af ​​din grydesteg som intet andet. Salt og peber generøst din chucksteg.
  2.  Trin2 Forvarm ovnen til 275˚F. Opvarm en stor gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt derefter olivenolien (eller du kan lave halvt smør, halvt olivenolie).
  3.  Trin3 Skær løgene i halve og skær gulerødderne i 2-tommers skiver. Når olien i gryden er meget varm (men ikke ryger), tilsæt løgene, brun dem på den ene side og derefter den anden. Fjern løgene på en tallerken.
  4.  Trin4 Smid gulerødderne i den samme meget varme pande og vend dem lidt rundt, indtil de er let brunede, cirka et minut eller deromkring.
  5.  Trin5 Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt mere olivenolie til den meget varme pande. Læg kødet i gryden og svits det i cirka et minut på alle sider, til det er flot brunt over det hele. Tag stegen ud på en tallerken.
  6.  Trin6 Med brænderen stadig tændt, brug enten rødvin eller oksekødsbouillon (ca. 1 kop) til at afglasere panden, og skrab bunden med et piskeris for at få al den vidunderlige smag op.
  7.  Trin7 Når bunden af ​​gryden er tilstrækkeligt afglasset, lægges stegen tilbage i gryden og tilsættes nok af oksefonden til at dække kødet halvvejs. Tilsæt løg, gulerødder, rosmarinkviste og timiankviste.
  8.  Trin8 Læg låg på, og steg derefter i ovnen i 3 timer (for en steg på 3 pund). For en stege på 4 til 5 pund skal du planlægge 4 timer.

Bemærk: Grydesteg er et af mine absolutte yndlingsretter, og når først du finder ud af hemmeligheden bag at lave en god stege, er der ingen vej tilbage!

The Cast of Characters: Chuck Roast, løg, gulerødder, salt, peber, oksefond, frisk timian, frisk rosmarin (hvis du har det; hvis ikke, er tørret fint). Valgfri ingredienser: rødvin, hvidløg, knapsvampe.

Se chuck-stegen, mine venner. Kan du se, hvad jeg mener med de smukke striber af fedt i hele kødet? Mmmmm... det er en rigtig god ting. Bare husk: Marmorering er lig med mørhed og smag.

Jeg elsker at bruge ordet striation mindst en gang om ugen. Det kaster folk fra sig og får dem til at undre sig over, hvorfor de ikke ved, hvad det ord betyder, og det får mig til at føle mig klog. Også selvom jeg egentlig heller ikke ved hvad det betyder.

Okay, først: Snup din olivenolie. Det behøver virkelig ikke at være ekstra jomfru, og hvis du føler dig særlig fræk, kan du tilføje et par smørklatter. Men min bagdel føles stor lige nu, så jeg opgiver smør i tretten timer.

Jeg er sikker på, at det vil hjælpe.

Opvarm først en stor gryde eller hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt derefter 2 til 3 spsk olivenolie. (Eller en kombination af smør og olie, medmindre din bund føles stor, så afhold dig i 13 timer som mig.)

Salt nu generøst din chucksteg. (Min vejede 2,5 pund, hvilket er lidt lille for mig. 4 til 5 pund er meget bedre.) Jeg kan godt lide at bruge koshersalt, fordi det er fladt og skællet og klæber bedre til kødet end almindeligt salt. Men almindeligt salt er også fint.

Men uanset hvilket salt du bruger, så hold dig ikke tilbage - salt væk, skat.

pioner kvinde løg dip

Tilføj nu et bundt sort peber. Jeg købte endelig mig selv en ny pebermølle, efter at mine drenge havde kommanderet og ødelagt min træmølle. Og jeg tror, ​​det er lavet af titanium eller noget, hvilket betyder, at det er punk-bevis.

Medmindre de finder Marlboro Mans blæselygte, hvilket altid er en mulighed.

Under alle omstændigheder, peber kødet generøst. Du krydrer meget kød her.

Tag nu et par løg...

Og skær dem i halve fra rod til spids.

Skær derefter toppen af, skær bunden af, og pil det yderste lag af. Hvis du er løgafhængig/freak, er du velkommen til at bruge mere.

Når olien i gryden er meget varm, men ikke helt ryger (og for pokker, hvis den ryger, er det ikke noget problem)...

Tilsæt løgene.

Og brun dem på den ene side, cirka et minut. (Olien skal virkelig syde, ligesom Marlboro Man.)

Vend dem nu og gør det samme på den anden side...

Fjern derefter løgene på en tallerken.

Vask nu grundigt (men skræl ikke) 6 til 8 gulerødder, og skær dem derefter groft i 2-tommers skiver. Jeg kan godt lide ikke at skrælle dem, fordi det holder en rustik kvalitet, og jeg er sådan set sååå rustik. Som du godt ved.

Smid dem i den samme (meget varme) gryde og vend dem rundt, indtil de er let brune, cirka et minut eller deromkring. Husk, at pointen her er at få sat gang i en flot farve på ydersiden af ​​grøntsagerne – ikke at koge dem.

Tag nu gulerødderne ud på en tallerken, og få gryden rigtig varm igen. Tilsæt eventuelt endnu en spiseskefuld olie. Ser du alt det fine brune? Det der er godt. Det der er rigtigt, rigtigt, godt.

Vi kommer til at lægge kødet lige oven på det. Sørg for, at den er tilpas krydret, og sæt den derefter i den varme pande og svits den på den ene side, cirka et minut.

Når den side er pæn og brun (jo brunere jo bedre), vend den om på den anden side.

Jeg kan godt lide selv at holde den op og svitse siderne også. Når du har brunet det over det hele, tag det ud og steg det på en tallerken. Åh, og kan du se den brune ting i gryden? Det er godt. Det er rigtig, rigtig godt.

Nu, med brænderen tændt, skal vi afglasere panden. I lægmandssprog vil vi inkorporere brugen af ​​en væske for hurtigt at løsne de små stykker af kulinarisk godhed fra bunden af ​​legeringspanden. I virkelige menneskers termer vil vi skrabe for pokker ud af gryden og få alt det gooooood stuuuuuuff fra bunden. Amen. Normalt kan jeg godt lide at starte med et skvæt rødvin og derefter fylde på med oksebouillon. Men hvis du er modstander af vin, ELLER hvis du bor i en stat, ahem, der forbyder spiritusbutikker at holde åbent om søndagen, ahem, host hoste, og du har ingen rødvin i huset, host hoste... du kan bare bruge oksebouillon, som jeg gjorde her, og det smager fint. Lækkert, endda!

hvordan man laver ribeye bøf på komfuret

Når du har tilføjet omkring 1 kop væske eller deromkring, stop og brug dit piskeris til at røre og skrabe bunden af ​​gryden.

Tilsæt nu det brunede kød i gryden og tilsæt nok væske til at dække kødet halvvejs. Jeg vil sige, at 2 til 3 kopper væske er fint.

Tilsæt nu løgene igen...

Og gør det samme med gulerødderne.

Hej! Det begynder at ligne grydesteg, er det ikke? Sikke et tilfælde! Her sprøjter jeg lidt mere bouillon i gryden, fordi jeg er et mellembarn, og jeg synes, at alting trænger til lidt justering, selvom det ikke gør det.

Nu mener jeg ikke at være en forræder eller noget, men jeg har virkelig fundet ud af gennem årene, at friske krydderurter – specifikt rosmarin og timian – kan forvandle en almindelig steg til noget ekstraordinært. Dette er en forår af rosmarin, og jeg kan godt lide at tilføje omkring 3 eller 4 kviste. Bare lad det hele være intakt og smid det i. (Og rosmarin er en meget nem plante at dyrke i en beholder. Prøv det! Det er sådan en aromatisk, alsidig lille urt.)

Men hvis du kun har tørret rosmarin i dit krydderiskab, hvem bekymrer sig så? Brug det!

Åh. Og når du tilføjer de friske kviste, skal du sørge for at nedsænke dem i væsken, så de virkelig kan udøve deres magi.

Dette er en kvist frisk timian, som jeg elsker og elsker. Snart lægger jeg en opskrift på mit friske timianbrød, som ryster min eksistens, men foreløbig bare smid lidt i stegen. Jeg bruger ca 3 kviste.

Mmmmm. Nu snakker vi. Tid til at sætte det i ovnen. Læg låg på, og steg derefter i en 275-graders ovn i 3 timer, til en steg på 3 pund. For en stege på 4 til 5 pund skal du planlægge 4 timer. Og lad være med at kigge og fifle og frig med det, heller ikke. Bare find en hobby, der vil optage dine tanker og handlinger i den tid, det tager for din steg at lave mad. Needlepointing, scrapbog, fuglekikkeri og spelunking er blot nogle få af de mange muligheder, der er tilgængelige.

Og sådan kommer det til at se ud!

Fjern nu kødet til et skærebræt og test det med en gaffel. Kan du se, hvor let den skiller sig ad? Du kan bogstaveligt talt se det smeltede bindevæv mellem kødet. Når den let falder fra hinanden, er den helt sikkert klar.

kanel toast pioner kvinde

Til servering kan du enten skære den i skiver med en kniv...

Eller du kan bare rive alt kødet med to gafler. Det er et spørgsmål om præference. Hvis du har tilberedt stegen korrekt, betyder det ikke meget, hvordan du skærer den i skiver - kødet falder alligevel fra hinanden.

Nu er et godt tidspunkt at have kartoffelmos praktisk. Hvilket minder mig om, at jeg aldrig behandlede Kartoffelproblemet i begyndelsen af ​​dette indlæg: Jeg kan ikke lide at putte kartofler i gryden med kødet. Selvom det er en praktisk og praktisk måde at tilberede spudserne på, synes jeg, at kartoflerne bliver lidt melede og dumme. I stedet synes jeg, at kartoffelmos virkelig gør en grydesteg speciel, selvom det bare er min dumme lille mening. Lyt ikke til mig. For pokker, du kan brugte bagte kartofler, to gange bagte kartofler ... endda kogte ægnudler! (Vent et øjeblik. Det lyder ret godt...)

Uanset hvad du bruger, skal du bare lægge kødet ovenpå/ved siden af ​​det.

Hæld derefter nogle grøntsager på tallerkenen. Mmm... jeg elsker bare kogte gulerødder, især når de er tilsat smagen af ​​stege.

Og mmmm... du skal elske disse løg.

Men stop ikke der!

Fordi du aldrig vil gå glip af al den smag, skal du sørge for at hælde noget af pandesaften over kødet...

Og gulerødderne...

Og kartoflerne. Og fordi du er meget sød og hensynsfuld over for andre, så sørg for at servere noget ekstra juice ved bordet, så alle kan drukne deres steg efter behag.

Det, jeg elsker ved stege, er, at man kan spise alt på én gang.

Vær ikke bange for at få en gaffel!

Undskyld. Jeg kunne ikke dy mig. Og mmmm... *bøvs*... det var SÅ lækkert. Jeg smagte virkelig rosmarin, og kødet var så mørt, at det virkelig smeltede i min mund.

I fremtiden vil jeg fortsætte med at tilbyde forskellige varianter af grydesteg, da der virkelig er mange lækre måder at gribe det an på. Men prøv denne i denne uge. Server det til din familie, eller din kæreste, eller din bedstemor eller din onkel eller din ven eller dig selv. Så klap dig selv på skulderen, for du har taget en af ​​de mest basale retter til sig.

Du har omfavnet GRYDESTEGEN!

Yahoo yippity.