Oksekød Stroganoff

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Tilberedningstid:

25min

 

Samlet tid:

35min

 

ingredienser

• 1 lb.

  mørbradbøf, skåret i tern

  opskrifter med makaroni

• Kosher salt og sort peber efter smag

• 2 spsk.

  olivenolie

• 1/2

  hele store løg, fint skåret

• 2

  hele gulerødder, fint skåret

• 8 oz.

  cremini eller hvide knapsvampe, opstammet og halveret

• 1/2 c.

  brandy

• 2 c.

  oksefond

• 2 spsk.

  majsstivelse

• 1/4 c.

  creme fraiche, stuetemperatur

• 1 tsk.

  (dynger) dijonsennep

• Kogte ægnudler, til servering

• Hakket persille, til servering

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Krydr bøffen med salt og peber, og opvarm derefter 1 spsk olivenolie i en kraftig stegepande over medium høj varme. Kom halvdelen af ​​kødet i gryden og brun det hurtigt, cirka 2 minutter. Tag den første omgang ud i en skål og steg resten af ​​kødet. Fjern og stil alt kødet til side.
  2.  Trin2 Tilsæt de resterende 1 spsk olivenolie til gryden og tilsæt løg, gulerødder og svampe. Kog indtil blandingen er dybt gyldenbrun, cirka 5 minutter. Sluk for varmen og tilsæt brandy og 2 kopper bouillon. Rør rundt, skrab bunden af ​​gryden, og skru op for varmen til middelhøj. Kog for at reducere væsken med cirka en tredjedel, 3 til 4 minutter.
  3.  Trin3 Lav en opslæmning i en lille kande ved at blande den resterende 1/4 kop bouillon og majsstivelsen med en gaffel. Hæld gyllen i gryden og kog indtil saucen tykner, cirka 1 til 2 minutter. Sluk for varmen. Rør cremefraiche og Dijon i. Tilsæt oksekødet og rør ved svag varme, indtil blandingen er dejlig rygende varm. Smag og juster krydderier som du har lyst.
  4.  Trin4 Server over kogte nudler og drys med persille.

Det slår mig altid, at Beef Stroganoff er en populær komfortmad i Amerika, i betragtning af at Beef Stroganoff er en russisk ret.

Anyway, her er Stroganoff-opskriften, jeg inkluderede i min nyeste Spisetid kogebog. Jeg har haft lyst til at dele den med jer, siden jeg lavede mad og fotograferede den for over et år siden, og jeg håber, du laver den snart, for den vil åbne op for en verden af ​​lækkerhed.

Du skal bruge:

oksefilet
salt, peber og olivenolie
løg, gulerødder og svampe
brandy, cognac eller anden sprut (hvis du er til den slags)
oksefond
majsstivelse
creme fraiche
Dijon sennep
nudler
persille
en appetit

Krydr noget mørbrad, skåret i mundrette stykker, med salt og peber, og opvarm derefter olivenolie i en kraftig stegepande over medium-høj varme. Kom halvdelen af ​​kødet i gryden...

Og brun det hurtigt, cirka 2 minutter.

Tag det op i en skål og gentag med den anden halvdel af kødet. Fjern den også, og stil kødet til side.

Tilsæt lidt mere olivenolie på panden og smid løg i tern, gulerødder i tern og halverede (og opstammede) svampe. Jeg kan godt lide at bruge cremini-svampe, fordi de er brune og dejlige, men hvide svampe er også fine! Og du kan skære dem i skiver, hvis du foretrækker det, men jeg kan godt lide store, smukke bidder af svampe i mit liv.

Kog grøntsagsblandingen, rør rundt, indtil den er dybt gyldenbrun, cirka 5 minutter eller deromkring.

Sluk for varmen for at være på den sikre side, og sprøjt derefter noget brandy i!

Jeg elsker at bruge cognac her, men cognac er godt, vin er godt ... pokker, du kan endda bruge whisky, hvis du vil være super skør.

Tilsæt derefter noget oksefond! Tænd for varmen igen til medium-høj, og skrab bunden af ​​gryden for at løsne op for al den lækre smag.

majsfritter

Kog for at reducere væsken med cirka en tredjedel, cirka 3 til 4 minutter eller deromkring.

Lav en opslæmning i en lille kande ved at blande lidt bouillon med lidt majsstivelse.

Hæld dette i gryden og kog indtil saucen bliver lidt tykkere og smukkere ... ca. 1 til 2 minutter.

Når saucen er tyknet, sluk for varmen og rør lidt creme fraiche i...

Og noget Dijon, som giver saucen sådan en dadgum lækker lille kant.

Rør saucen, og smag derefter (vigtigt!) på den for at se, om den trænger til mere salt og peber. Juster som din sjæl leder dig!

Smid oksekødet i...

Og rør det hele sammen til blandingen er dejlig rygende varm.

Læg nogle nudler på et serveringsfad (disse nudler blev smidt i smør og persille, men du kan bare holde dem almindelige, hvis du vil!), og hæld blandingen over det hele.

Læg det på tykt, og kom hver sidste lille smule sauce derind. Det er en dyrebar vare!

Drys toppen med lidt persille og server den til sultne (og her om et øjeblik meget taknemmelige) mennesker.

Mums. Nu, hvis du sammenligner dette med andre billeder af almindelige Beef Stroganoff-opskrifter, vil du se, at jeg kan lide min lidt mørkere og brunere. Så dette er nok ikke den mest traditionelle tilgang. Hvis du kan lide tingene lidt lettere/cremere, skal du blot tilføje mere creme fraiche.

Uanset hvad, så ved jeg, at du vil elske det.