Sådan laver du surkål

At lave surkål derhjemme kan virkelig spare nogle penge - en krukke fermenteret surkål kan koste op mod 7 $ pr. krukke! jeg kan lave økologisk surkål til meget mindre end det. Og processen med at lave surkål er ret enkel, så det involverede arbejde mindsker ikke besparelserne. Den eneste ulempe er ventetiden: Hvis du løber tør for surkål, bliver du nødt til at vente på, at din krukke gærer for at nyde den igen. Men det er ventetiden værd!

Lad mig dele min metode til at lave surkål derhjemme!

Bemærk: Det tager 1 til 4 uger at gære.

Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.

Udbytter:

16servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr

 

Samlet tid:

1hr

 

ingredienser

• 2 1/2 lb.

  Kålhoved

  scampi rejer

• 3 3/4 tsk.

  Til 5 tsk salt eller omkring 1 1/2 til 2 tsk pr. pund kål

Vejbeskrivelse

• Vej din kål for at se, hvor meget salt du skal bruge.
  
  Fjern de yderste blade af din kål og alle, der er beskadiget. Kassér. Skær kernehuset ud og skyl kålen godt, så vandet kan løbe mellem kålbladene. Dræn godt af.
  
  Reserver 1 yderste blad. Riv den resterende kål tyndt med en kniv eller foodprocessor. Læg i en stor skål. Drys den beregnede mængde salt over kålen og vend godt rundt. Lad sidde i 15 minutter.
  
  Massér kålen med hænderne i 5 minutter. Kålen skal frigive en god mængde væske i denne tid.
  
  Pak kålen godt fast i en meget ren litersglas. Hæld den væske, der blev frigjort under æltning, ovenpå. Skær en cirkel med samme diameter som din krukke ud af det reserverede kålblad. Læg den ovenpå den nedpakkede kål. Læg en vægt oven på kålen for at sikre, at den bliver under saltlagen. Hvis saltlagen ikke helt dækker kålen og vægten, toppes med en 2% opløsning af saltvand (1 tsk salt pr. kop vand).
  
  Skru et plastiklåg på krukken. Placer glasset i en gryde med kanter (for at fange eventuelt overløb) og lad det gære ved stuetemperatur, indtil krauten er så sur, som du kan lide den. Dette kan tage alt fra 1-4 uger.
  
  Når den er færdiggæret, opbevares surkålen i køleskabet.

Start med et kålhoved. Før du gør noget ved det, skal du veje det. Skriv vægten ned - du skal bruge dette for at beregne, hvor meget salt du skal bruge senere.

Pil de yderste blade af kålen. Disse har tendens til at være snavsede eller beskadigede. Du vil ikke have dem i din surkål!

Dernæst skærer du kernen af ​​kålen ud.

Jeg kan godt lide at give kålen en god skylning på dette tidspunkt. Da du skærer kernen ud, kan vandet løbe ind i bladene og vaske dem. Sørg for at vende kålen på hovedet og ryste eventuelt vand ud.

black eyed bean dip opskrift

Pil endnu et yderste blad af og gem det til senere.

Riv din kål og læg den i en stor skål. Jeg plejer at gøre det på gammeldags måde med en kniv, men du kan bruge en foodprocessor, hvis du foretrækker det. Lisa fra bloggen Bondegård på Boone foreslår at rive din kål gennem rivebladet på din foodprocessor, hvis du godt kan lide din surkål. Jeg prøvede det, og det gør udskæring til en leg!

pioner kvinde kartoffelsuppe opskrift

Nu er det tid til at beregne, hvor meget salt du skal bruge! Det afhænger virkelig af, hvor salt du kan lide din surkål. Hvis du kan lide det dejligt salt, så brug 2 teskefulde salt pr. pund kål. Hvis du foretrækker en mindre salt kraut, skal du bruge 1½ tsk salt pr. pund kål. Jeg synes personligt, at 2 teskefulde salt pr. pund er for salt. Jeg går efter de 1½ teskefulde.

For eksempel, hvis din kål vejer 2 ½ pund, skal du bruge 3 ¾ til 5 teskefulde salt. Hvis din kål vejer 3 pund, skal du bruge 4 ½ til 6 teskefulde salt.

Vend kålen med saltet og lad det sidde i 15 minutter.

Når du har ladet kålen hvile, er det tid til at massere den! Dette får kålen til at frigive noget af sin væske, som du vil bruge som din saltlage.

Ælt kålen i 5 minutter. Dine arme får en træning, men det er så det værd!

Du skal have en god portion væske i bunden af ​​skålen efter æltning.

Grib nu håndfulde kål og prop dem i en meget ren litersglas. Du vil gerne sørge for at pakke kålen rigtig godt ned, så du kan få plads til det hele i krukken!

Hæld væsken, der er tilbage i skålen, oven på kålen, så den dækker. Hvis du ikke har nok kålsaft til at dække kålen i glasset, kan du blande en 2% opløsning af saltvand. Dette svarer til omkring 1 tsk salt pr. kop vand.

Bemærk: Hvis dit postevand indeholder fluor eller klor, skal du sørge for at bruge filtreret vand i stedet.

bowtie pasta opskrift

Kan du huske det kålblad, du gemte tidligere? Skær en cirkel ud af den i samme størrelse som åbningen på din krukke.

Læg kålbladet ovenpå den strimlede kål i glasset.

 Det er nemt at lave surkål med de rigtige forsyninger 

The Pioneer Woman 10-kops foodprocessor

Pioneer Woman Melamin blandeskåle

32 oz. Murerkrukke af glas med plastlåg

7' x 9' mini-bageplade

Du vil gerne veje kålen ned, så den holder sig under saltlagen. Enhver kål, der er udsat for luften, er en potentiel skimmelavler. Jeg investerede i glasgæringsvægte, fordi jeg fermenterer grøntsager på regelmæssig basis. Men jeg har også brugt små glasskåle eller krukker til jobbet. Et andet forslag fra Lisa er at bruge sten til at tynge kålen ned: Læg rene sten i en lynlåspose, forsegl posen og læg oven på kålen.

Skru et låg på toppen, og stil glasset til side for at gære! Jeg foreslår at bruge et plastik i stedet for et metallåg, da metallåg kan ruste. Dette er sket for mig før!

banan vs plantain

Hvornår du lader din surkål gære, er virkelig op til dig. Jeg kan godt lide at lade min gå i 2 uger, men du foretrækker måske smagen efter 1 uge eller endda 4 uger! Hold øje med din surkål under hele gæringsprocessen. Hvis væsken bliver for lav, toppes den med en 2% opløsning af saltvand. Hvis der dannes afskum oven på væsken, skal du skumme det af.

Her er en sammenligning af, hvordan en frisklavet krukke med surkål ser ud sammenlignet med en fermenteret krukke. Kålen mister helt sikkert sin grønne nuance og bliver mere mat eller gul, efterhånden som den bliver ældre.

Når din surkål er gæret efter din smag, fjern vægten og runden af ​​kålblade. Opbevares i køleskabet. Sauerkraut kan holde sig godt i køleskabet i flere måneder! Det vil have en bedre chance for ikke at vokse mug, hvis væsken hele tiden dækker kålen. Igen kan du altid fylde væsken op med en 2% saltvandsopløsning.

Det er også en god idé at sørge for at bruge en ren gaffel, når du disker op med surkål. Og sæt låget tilbage på glasset så hurtigt som muligt for at minimere risikoen for, at bakterier kommer ind i glasset.

Nogle mennesker kan lide at smage deres surkål med krydderurter såsom dild eller kommen. Du kan også tilføje andre grøntsager såsom gulerødder, hvidløg eller ingefær. Jeg har personligt ikke eksperimenteret med andet end salt og kål, men jeg vil gerne prøve surkål med smag!

Hvad med dig? Er du en surkålsfan? Hvordan kan du lide at servere det?