Stegt oksemørbrad

Oksemørbrad, eller 'øjenfilet', som det er kendt i andre dele af verden, skæres fra midten af ​​en ko. Mørbraden kommer fra rygsøjlen og hænger mellem skulderbladet og hofteskålen. Dette muskelvæv gør ikke for meget, så det er den mest ømme del af koen. Denne julesteg er absolut, positivt, det blødeste, mest smøragtige kød på jorden. Og det er derfor, jeg ikke længere er vegetar. Oksemørbrad er min foretrukne ret til særlige lejligheder! Det er vidunderligt til julemiddagen eller en nytårsaften.

Hvilken tilberedningsmetode er bedst til oksemørbrad?

Ladd foretrækker normalt grillet mørbrad, men når det er koldt udenfor, er denne ovnstegte metode vejen at gå. Det er lidt mere hands-off end en grillet mørbrad, hvilket betyder, at hvis du laver den til højtiden, har du frie hænder til at lave alt juletilbehøret! Hold blot godt øje med den, så den ikke bliver overkogt. Dette er meget vigtigt. Sjældent er det, du går efter!

pioner kvinde kylling marinade

Skal du trimme oksemørbrad før tilberedning?

Ja, du vil gerne fjerne noget af fedtet på toppen for at fjerne den sølvfarvede brusk nedenunder. Det er ubehageligt sejt, hvilket er præcis det modsatte af, hvad du ønsker, når du bider i oksemørbrad! Brug en meget skarp kniv til at fjerne noget af fedtet først. (Der er ingen grund til at fjerne hver sidste smule fedt, blot fjerne nok til at blotte brusken.) Skær derefter brusken af, træk med den ene hånd og skær med den anden. Bed din slagter om at trimme, hvis det virker skræmmende.

Skal du svitse oksemørbrad, før du tilbereder den?

Hvis du steger en mørbrad i ovnen, vil du helt sikkert gerne svitse den for at få en gyldenbrun skorpe. Det tager ikke særlig lang tid, og er så besværet værd.

Hvordan overkoger man oksemørbrad?

Hør alle dine termometer-resistente mennesker: Kødtermometre er billige, og de er afgørende for ikke at underkoge eller overkoge en oksemørbrad. Intet ødelægger måltidet hurtigere end et tørt, sejt stykke kød. Plus, det er ikke ligefrem et billigt snit, så hvorfor risikere at ødelægge det? Brug af et kødtermometer er den eneste sikre måde, hvorpå du ikke vil dumpe dollars i afløbet.

Hvad er den bedste måde at servere resterende mørbrad på?

Jeg vil fortælle dig om en lille hemmelighed. Kold oksemørbrad smager endnu bedre end varm, frisk-fra-ovnen mørbrad. Kald det, hvad du vil - en fup, et af livets største mysterier. Jeg vil bare kalde det lækkert. Skåret i skiver og stablet på en sandwich med peberrodsmayonnaise er den fuldstændig guddommelig!

Udbytter:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

25min

 

Tilberedningstid:

25min

 

Samlet tid:

halvtredsmin

 

ingredienser

• 1

  hel (4- til 5-lb.) oksemørbrad (rumpe)

• 4 spsk.

  saltet smør eller mere efter smag

• 1/3 c.

  hele pebernødder, mere eller mindre efter smag

• Lawry's Krydret Salt (eller din yndlingssaltblanding)

• Krydderi med citronpeber

• Olivenolie

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 475°F.
  2.  Trin2 Skyl kødet godt. Skær noget af fedtet væk for at fjerne den sølvfarvede brusk nedenunder. Med en meget skarp kniv begynder du at fjerne fedtet fra toppen, og afslører sølvbrusken nedenunder. Du ønsker bestemt ikke at tage hver sidste smule fedt af - slet ikke. Som med enhver udskæring af kød, tilføjer en lille smule fedt til smagen. (Tip: du kan også bede slagteren om at gøre denne trimning for dig, hvis processen virker skræmmende.)
  3.  Trin3 Drys kødet generøst med Lawry's Seasoned Salt. Du kan meget mere rigeligt krydre en mørbrad, fordi du er nødt til at pakke mere ud, for at krydderiet kan slå igennem. Start med Lawry's Seasoned Salt. Gnid det ind med fingrene. Drys rigeligt med citronpeberkrydderi på begge sider. (Der er ingen mål, fordi det afhænger af din smag, men sørg for at krydre rigeligt.)
  4.  Trin4 Læg pebernødderne i en pose med lynlås, og med en hammer, hammer eller en stor, tung dåse begynder du at smadre pebernødderne for at bryde dem lidt op. Sæt til side.
  5.  Trin5 Varm lidt olivenolie op i en tyk pande. Når olien er til rygepunktet, lægges mørbraden i den meget varme pande for at svitse den. Smid et par spiseskefulde smør i gryden for at give den en fin lille smørindsprøjtning, inden den går i ovnen. Et minut eller to senere, når den ene side begynder at blive flot og brun, vend og gentag.
  6.  Trin6 Læg mørbraden på en rist sat over en bageplade. Drys de stødte peberkorn over hele kødet. Tryk peberfrugten på kødets overflade. Læg flere spiseskefulde smør over hele kødet. Stik den lange nål på et kødtermometer på langs i kødet. Sæt den i ovnen, indtil temperaturen når lige under 140°F, 15 til 20 minutter. Bliv i nærheden af ​​ovnen og fortsæt med at tjekke kødtermometeret for at sikre, at det ikke bliver overstegt.
  7.  Trin7 Lad kødet stå cirka 10 minutter før det skæres i skiver, så det får en chance for at slappe lidt af.
  8.  Trin8 Til servering kan du hælde olivenolie/smørsaften fra stegepanden oven på kødet for lidt ekstra smag.
     

Bemærk: Hvis du bor uden for Amerika og ikke kan få Lawry's, vil enhver god saltblanding duge. (For en ordens skyld tror jeg, at Lawry's blandt andet har salt, hvidløgspulver, løgpulver og paprika i det.)

pioner kvinde gulerodskage

Mine damer og herrer, jeg præsenterer for jer … oksemørbrad. Dette stykke mørbrad er også kendt som mørbrad-'butten'-stykket. En hel oksemørbrad er dette stykke plus et længere, smallere stykke fra venstre side. Men ofte sælger slagtere denne mest eftertragtede del helt alene. En hel oksemørbrad er også dejlig - endestykket er tyndere og bliver meget mere færdigt end denne tykke midte, så hvis du har mange piskede oksekødspisere, der ikke kan lide pink, kan det være nyttigt. Men til denne opskrift, og fordi det er den form, den almindeligvis sælges i, bruger vi numsedelen.

Bagdelstykkerne er generelt omkring 4 til 5 pund. Hvis du skulle få en hel mørbrad, ville det være i intervallet 7 pund. Og mørbrad ER IKKE billig; helt sikkert noget at spare til en særlig lejlighed, såsom onkel Jimmys pensionering eller tante Mabels prøveløsladelse.

Pak kødet ud af plast- eller papirindpakningen og skyl godt. Kan du se alt det fedt på toppen? Vi vil klippe noget af det væk for at fjerne den sølvfarvede brusk nedenunder. Det er virkelig hårdt og skal væk. Så lad os gå i gang, skal vi?

Med en meget skarp kniv begynder du at fjerne fedtet fra toppen, og afslører sølvbrusken nedenunder. Skær nu brusken af, træk med den ene hånd og skær med den anden. Jeg havde travlt og fik også lidt kød, men hvis du er mere omhyggelig og omhyggelig, undgår du at gøre det.

Selvom denne proces er besværlig, kan den også være ret tilfredsstillende...

…Især når fedtet er samarbejdsvilligt og kommer af i pæne, lange stykker, som en æblekerne på en god dag. Ser du den sølvfarvede hud nedenunder? Det er det, vi skal af med.

Bare fortsæt; du vil bestemt ikke fjerne hver eneste smule fedt – slet ikke. Som med enhver udskæring af kød, tilføjer en lille smule fedt til smagen. Bare fokuser på de store bidder, så de ikke ødelægger din mørbradoplevelse. Og tag ikke fejl af det...mørbrad er en oplevelse.

Nu er det Marlboro Mans tur. Det er hans hænder. Nogle gange kan jeg godt lide, at han tager over halvvejs, fordi jeg er flyvsk og keder mig meget let, og derfor har jeg sytten ufærdige nålestiksprojekter i skabet i mit barndomshjem. Jeg kunne altid godt lide at lave de farverige designs, men når det blev tid til den almindelige baggrund, klippede jeg altid og løb.

Eller er det skåret og kørt ?

Marlboro Man gør i hvert fald et bedre stykke arbejde. De hænder kan næsten alt.

Der er et aflangt stykke kød på siden af ​​lænden, og nogle gange skærer Marlboro Man i det for at fjerne noget mere af det seje, sølvfarvede skind. Og igen, ingen grund til at gå amok, bare få brusken.

Når du er færdig, har du en pænt trimmet mørbrad og en lækker bunke fedt til dit yndlingskæledyr. Nogle mennesker kan lide at efterlade lidt mere fedt end dette, og det er helt fint. Så længe du slipper af med sølvbrusken, er du god til at gå. (Tip, du kan også bede slagteren om at gøre denne trimning for dig, hvis processen virker skræmmende.)

Nu er det tid til at krydre kødet. Vigtigt punkt: Når du krydrer en mørbrad, skal du huske, at den bliver skåret i skiver, efter den er kogt. Så du taler om et meget mindre overfladeareal - kun kanten omkring stykket - til krydderier end for eksempel en almindelig bøf, som du ville krydre på begge sider. Så du kan krydre en mørbrad meget mere rigeligt, fordi du er nødt til at pakke mere ud, for at krydderiet kan slå igennem. Start med Lawrys Krydret Salt. Hvis du bor uden for Amerika, vil enhver god saltblanding duge. (For en ordens skyld tror jeg, at Lawry's blandt andet har salt, hvidløgspulver, løgpulver og paprika i det.)

Drys kød generøst med Lawry's.

Gnid det ind med fingrene.

Tag nu citron- og peberkrydderi, Marlboro Mans favorit.

Og drys generøst på begge sider.

Nu kan jeg godt lide at tilberede min mørbrad 'au poivre' eller med en masse peber. Jeg kan godt lide at bruge de trefarvede peberkorn, jeg kan finde. De er bredt tilgængelige i dagligvarebutikker i disse dage, eller du kan finde en gammel krukke fra en Williams Sonoma-gavekurv, som din punk-barnesøster gav dig for otte år siden, bagerst i dit krydderiskab, som jeg gjorde.

Peberkorn bliver ikke gamle, gør de?

Jeg bruger mest disse peberkorn til de varierede farver, men du kan sagtens bruge alle sorte peberkorn, hvis det er alt, du har.

Læg under alle omstændigheder pebernødderne i en Ziploc-pose.

Begynd nu, med en hammer eller en hammer eller en stor, tung dåse, at smadre peberkornene for at bryde dem lidt op.

tilberedning af hel oksemørbrad

Hvis du er vred på IRS eller din bilreparatør eller din bibliotekar, ville dette være et godt tidspunkt at slippe al den fjendtlighed. Bare lad det ligge. Og glem ikke at trække vejret.

Ingen grund til at gå amok på de stakkels pebernødder; bare bryde dem lidt op. Når du er færdig, læg dem til side.

Varm nu lidt olivenolie op i en tyk pande. Dette er min jerngryde, min bedste ven i køkkenet ved siden af ​​Hyacinth.

Når olien er til rygepunktet, lægges mørbraden i den meget varme pande for at svitse den. Pointen her er at give kødet en flot farve, inden det sættes i ovnen, og at forsegle saften. Jeg har ikke besluttet mig for, om hele forseglingen i juice-delen er en gammel kones fortælling, men det lyder bestemt lovligt.

Efter jeg har lagt kødet i gryden, smider jeg et par spiseskefulde smør i gryden, for at give det en fin lille smørindsprøjtning, inden jeg går i ovnen. (Hvis jeg havde opvarmet smørret med olivenolien, ville huset nu være fyldt med sort røg, hvilket jeg normalt ikke ville have noget imod, men jeg ville gerne opføre mig i forbindelse med dette indlæg.)

Et minut eller to senere, når den ene side begynder at blive pæn og brun...

Vend den om på den anden side.

Et par minutter senere, når den anden side også er brun, tages den ud af gryden og lægges på en ovnpande med en rist. Nu er det tid til at begynde at drysse de pumlede pebernødder over hele kødet.

Tryk peberfrugten på overfladen af ​​kødet.

Gå videre og få det hele over dine hænder. Det vil få dig til at ligne en virkelig seriøs kok.

Nu, fordi dette er The Pioneer Woman Cooks! og IKKE Cooking Light!, læg flere spiseskefulde smør over hele kødet. Det vil gradvist smelte, efterhånden som oksekødet tilberedes, og du vil takke mig, når du er gammel og grå og sidder og husker den lækre oksemørbrad, som Pioneer Lady Gal tvang dig til at lave. Stol på mig.

VIGTIGT (og billigt) KØKKENVÆRKTØJ: Kødtermometeret. Du kan få en i enhver købmand, og når det kommer til oksemørbrad, vil du ikke undvære det. Se, mørbrad er en dyr udskæring af oksekød, og hvis du overkoger det, er det hele overstået. Du vil hade dig selv og blive nødt til at flytte til en anden stat. Et kødtermometer er den eneste måde at videnskabeligt sikre, at du ikke smider 60 dollars i afløbet.

Stik termometerets lange nål på langs i kødet, så det får en repræsentativ aflæsning af den indre temperatur. Lad termometeret sidde, mens du laver mad. Jeg tager altid min mørbrad ud lige før den når 140 grader, husk på at kødet fortsætter med at stege i flere minutter efter du har taget det ud af ovnen. Husk, du kan altid tilberede et for sjældent stykke kød lidt mere; men når det først er for gjort, er der ikke noget, du kan gøre.

Stil den nu i en 475 grader varm ovn, indtil temperaturen når lige under 140 grader.

Det skulle lige tage omkring femten til tyve minutter at lave mad. Bliv i nærheden af ​​ovnen og fortsæt med at tjekke termometeret for at sikre, at det ikke bliver overkogt. (Har jeg nævnt, hvor vigtigt det er ikke at overkoge mørbrad?)

Lad kødet stå i ti minutter eller deromkring, før det skæres i skiver, så kødet får mulighed for at slappe lidt af.

Nogle gange kan jeg godt lide at hælde olivenolie/smørsaften fra stegepanden oven på kødet, bare for lidt ekstra smag og cellulite.

Åh skat. Dette er det. Disse endestykker er lidt mere færdige (de er cirka medium sjældne), end de midterste stykker (mere sjældne) vil være, men det er godt. Der er altid nogen i mængden, der ikke kan lide det for sjældent.

Og bare rolig: sjælden mørbrad er meget sikker at spise. Og det smager bedst på den måde.

Bliv ved med at skære væk efter det antal munde, du skal mætte, og gem det resterende stykke til køleskabet. TIP: Kold oksemørbrad er endnu bedre end nykogt mørbrad. Det er et af de store mysterier i dette liv.

Her er en anden udsigt. Anderledes lys. Forskellig vinkel. Samme lækre kød, skat.

Se dette? Tag et godt, hårdt kig. Det er Himlen. Himlen på en gaffel.

græshoppedessert

Gå nu ud i verden og steg mørbrad! Det er den lækreste ting i verden.