Giblet sauce

Okay, så det er måske lidt dramatisk. Men den gode nyhed er denne: Det er ikke svært at lave god sovs! Det kræver bare tålmodighed, udholdenhed og den store vilje at gøre sovsen så god, selv din kræsne og egensindige onkel Festus vil komme tilbage i sekunder. Træk din trofaste sovsebåd frem ... sådan laver du den!

Hvad er hemmeligheden bag god sovs?

Konsistensen er meget vigtig. Den må ikke være for tyk eller for tynd. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis den er for tyk, og hvis den er for tynd, skal du blot blande to eller tre spiseskefulde mel med nok vand til at røre den i. Sovsen vil langsomt tykne.

Hvad er indmadssovs lavet af?

Du kan ikke få indmadssovs uden indmaden. Men udover dem (og halsen) laves sovsen med det himmelske dryp fra en brændt kalkun, lidt mel til at tykne den, bouillon til at fortynde den, salt og peber. Det er simpelt!

Koger du indmaden?

Ja, du skal koge indmaden og halsen for at koge dem, før du begynder at lave sovsen. De simrer i vand i cirka en time.

Udbytter:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

5min

 

Tilberedningstid:

tyvemin

 

Samlet tid:

25min

 

ingredienser

• Indmad og hals, reddet fra den ubehandlede kalkun

• Dryp fra brændt kalkun

• 1/2 c.

  universalmel (mere hvis nødvendigt)

• 4 c.

  Natriumfri kylling, kalkun eller grøntsagsbouillon (mere hvis nødvendigt)

• Salt og peber

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Først skal du tage indmaden og halsen fra den rå kalkun og dække dem med vand med 2 tommer i en lille gryde. Bring forsigtigt i kog over middel varme, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 1 time både for at tilberede kødet og for at lave en indmadsbouillon til sovsen.
  2.  Trin2 Fjern indmaden og halsen fra vandet (bare rolig, de skal se rigtig grimme ud) og sæt dem til side. Gem indmadsbouillonen i gryden til senere.
  3.  Trin3 Når du er klar til at lave sovsen, hælder du alle dryppene fra kalkunbradepanden i en skål. Sæt gryden tilbage på komfuret. Lad dryppene sidde og skille naturligt, og brug derefter en slev til forsigtigt at adskille fedtet fra de flydende dryp (fedtet vil være på toppen, mens dryppene vil lægge sig i bunden).
  4.  Trin4 Skru varmen til medium og tilsæt ca. 1 kop af fedtet tilbage i bradepanden. Drys mel over hele fedtet og begynd straks at piske det rundt for at lave en pasta. Tilsæt mere mel eller fedt efter behov for at skabe den rigtige konsistens: Du vil have blandingen til at være en omrørbar pasta og ikke alt for fedtet. Hvis det ser lidt fedtet ud, piskes lidt mere mel i. Når pastaen/rouxen har den rigtige konsistens, piskes den langsomt i et par minutter, så den koger til en dyb gyldenbrun farve. En dejlig brun roux er hemmeligheden bag god sovs, skat!
  5.  Trin5 Når rouxen er klar, hæld 1 kop af dryppene (de ting, der adskilte sig fra fedtet tidligere) og kyllinge- eller kalkunbouillonen i, mens du piskes konstant. Lad derefter sovsen koge og tykne under konstant piskning i 5 til 8 minutter.
  6.  Trin6 Brug imens fingrene til at fjerne så meget af nakkekødet som muligt og hak indmaden i fine stykker. Tilsæt så meget af kødet til sovsen, som du har lyst til: Tilsæt det hele, hvis du kan lide en rigtig tyk indmadssovs, tilsæt lidt mindre, hvis du kan lide sovsen mere glat.
  7.  Trin7 Hvis sovsen virker for tyk, tilsæt mere bouillon og/eller lidt af den reserverede indmadsbouillon (vandet der bruges til at koge indmaden). Til sidst smages sovsen til med en lille smule salt og rigeligt sort peber! (Sørg for at smage den og sørg for, at krydderiet er perfekt.) Server sovsen rygende varm ved bordet.

Tip: Du bør være forberedt på at tilføje mere bouillon, så hav ekstra ved hånden!

Først og fremmest (apropos grody), skal du koge halsen og indmaden, også kendt som de bizarre ting, du finder i posen inde i den rå kalkun. Jeg tager dem altid ud af kalkunen og skyller dem, og opbevarer dem derefter i en Ziploc-pose i køleskabet natten over (fordi jeg salter kalkunen natten over, og jeg fjerner den indvendige pose først.)

Så mens kalkunen steger næste dag, læg halsen og indmaden i en mellemstor gryde, dæk den med vand med cirka 2 tommer og bring den i kog. Når det koger, reducerer du varmen til en kraftig simre og koger dem i cirka 45 minutter til 1 time, indtil kødet er helt gennemstegt.

Fjern halsen og indmaden fra vandet ( men hold vandet på standby; du får brug for det senere! ), og når de er kølige nok til at håndtere...

Brug fingrene til at plukke så meget af halskødet som du kan, og prøv meget hårdt ikke at tænke på udtrykket halskød, mens du gør dette.

Det her er gode ting! Og det er lækkert i sovsen, skat.

Du skal også hakke indmaden, som er min yndlingsdel af sovsen.

Jeg kan dog godt lide dem i fine tern, da smagen er ret kraftig.

Læg nu bare alt nakke- og indmadskødet til side, mens du laver sovsen!

Nu, når du har fjernet kalkunen fra ovnen og fjernet kalkunen fra bradepanden, skal du forsigtigt (ikke brænde dig selv!) hælde alle dryppene fra panden i en stor varmefast kande. (Sæt bradepanden til side, men vask den ikke!) Lad væsken sidde uforstyrret lidt, længe nok til at fedtet kan skilles fra dryppene.

Adskillelsen vil være indlysende: Fedtet stiger til toppen, og det er en tyk, fedtet væske. Dryperne bliver i bunden, og de er mere en uklar væske fyldt med små bidder.

Når de to er helt adskilt, skal du bruge en slev til forsigtigt at skumme fedtet af og overføre det til en separat skål. Sænk bare sleven lige ned og lad langsomt fedtet løbe ud over siderne og ned i brønden. (Du kan også bruge en fancy fedtseparator ... jeg har bare ikke en af ​​dem.)

Nu, når du er klar til at lave sovsen, skal du sætte bradepanden over komfuret (jeg plejer at skræve over to brændere) og tænde for varmen til medium. Hæld noget af fedtet i (hvor meget du tilføjer afhænger af, hvor meget sovs du vil lave).

pecan opskrifter

Når fedtet er opvarmet, drysses lidt mel i. Igen, hvor meget du tilføjer afhænger af, hvor meget sovs du vil lave!

Pisk det hele sammen og tjek konsistensen: I bund og grund vil du gerne lave en flot pasta. Hvis det virker for fedtet, så pisk lidt mere mel i, indtil det ser rigtigt ud. Hvis det virker for tykt, og det er svært at røre, så dryp lidt mere fedt i.

Når konsistensen er rigtig, skal du så tage dig tid til at koge rouxen, så den bliver flot brun! Bare pisk det konstant, mens det koger, og når farven ser flot og dybt gyldenbrun ud...

Hæld en god mængde natriumfattig bouillon i: Du kan bruge kylling, kalkun eller grøntsag – hvad end der får din nederdel til at flyve op. Hæld derefter halvdelen af ​​de reserverede kalkundryp i (du kan altid tilføje resten senere, hvis sovsen har brug for det.)

Pisk bouillon i og kog den længe nok til, at sovsen bliver dejlig tyk; dette kan tage fra 5 til 10 minutter (eller mere, afhængigt af hvor meget volumen du taler om), så bare vær tålmodig og fortsæt med at piske!

Hvis sovsen ikke er tyk nok, fortsæt med at koge den, indtil den tykner. Hvis den bliver for tyk, kan du altid tynde den ud med noget af indmadsbouillonen.

Så mens jeg er i gang, så lad mig give dig opdelingen, så vi har det lige:

Fed = fedtet, der skiller fra dryppene. Dette kombineres med mel i bradepanden for at lave roux.
Dryp = den uklare, rodede væske, der skiller sig fra fedtet. Dette tilsættes rouxen sammen med bouillonen for at gøre sovsen mere smagfuld.
Bouillon = Jeg bruger normalt indkøbt, enten kalkun, kylling eller grøntsag. Dette tilsættes rouxen for at lave sovsen. Brug altid lavt natriumindhold (eller endnu bedre, natriumfrit bouillon) for at kontrollere saucens saltholdighed.
Giblet bouillon = væsken, der er tilbage i gryden, efter du har kogt hals og indmad. Dette bruges til at tynde bouillonen ud, hvis den bliver for tyk.

Den allersidste ting at gøre er at tilføje den strimlede/hakkede hals/indmad til sovsen...

Sammen med (efter du har smagt det) salt og peber. Bemærk, at hvis du saltede kalkunen, har du sandsynligvis ikke brug for meget salt overhovedet! Så smag altid, altid, altid på sovsen, før du tilsætter salt.

Mmmm. SOKS!

Undskyld at råbe. Jeg kan bare ikke kontrollere mig selv.

Ahh. Der er ikke noget bedre i verden.

Nyd hver eneste bid!