Corned Beef og kål

Det viste sig, at jeg havde købt en corned beef brisket i stedet for.

Note to self: Corned beef brisket behøver ikke at blive marineret i salte ingredienser.

Awwww… var det ikke en sød historie?

Anyway, corned beef og kål er nok den mest traditionelle irsk-amerikanske mad, der findes. Men ved du hvad? Til en traditionel ferieret er der helt sikkert mange forskellige måder at dreje den på. Corned beef kan rives, barberes eller snittes. Kålen kan strimles, kiles eller skæres i stykker. Brysten kan koges, braiseres eller steges. Oksekødet og kålen kan langsomt koges sammen, eller de kan holdes adskilt. Anyway, her er min favorit måde at lave det på! Det er rigeligt lækkert, og kålen er sådan set grøn, hvis du er til den der tradition for St. Patrick's Day.

Hvordan ved du, hvornår corned beef er færdig?

broccoli blomkål opskrifter

Når kødet er gaffelmørt, er det færdigt. Vigtigt: Hvis brystet ikke er gaffelmørt, og du bliver mødt af enhver form for modstand, når du stikker en gaffel i den, er det IKKE færdigt. I så fald skal du sætte den tilbage i ovnen i 30 minutter, eller 45 minutter eller endda en time. Du kan begynde at tjekke det efter 30 minutter og gå derfra. Kødet skal være meget mørt - næsten ved at falde fra hinanden - når det er klar til at spise.

Hvad kan du lave med rester af corned beef?

Corned beef bør aldrig gå til spilde! Der er tonsvis af måder at bruge det på. En corned beef sandwich på rug er så vidunderlig. Du kan endda stikke en kålskive på en. Jeg elsker også en reuben (som også er en corned beef sandwich, men med et fancy navn). Hvis du ikke er sandwich-besat, kan du bruge den til at lave en corned beef hash til morgenmad, eller en reubengryde til aftensmad en anden aften.

Udbytter:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

tyvemin

 

Tilberedningstid:

3timer

 

Samlet tid:

3timertyvemin

 

ingredienser

Til Corned Beef:

• 1

  (3- til 4-lb.) pakke corned beef-bryst

• 3 spsk.

  kværnet sort peber

Til balsamico-reduktionen:

• 1 c.

  balsamicoeddike

• 2 spsk.

  sukker (valgfrit)

Til kålen:

• 1

  hoved grønkål (eller 2 hvis du vil have flere)

• Olivenolie, til stegning

• Kosher salt og sort peber efter smag

• 1/2

  flaske Guinness eller en hvilken som helst øl

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til corned beef: Forvarm ovnen til 325°F.
  2.  Trin2 Pak brystet ud, og læg det med fedtsiden opad i en bageplade. Hvis det fulgte med en krydderipakke, drys det over toppen, drys derefter sort peber på og gnid det ind. Dæk fadet med kraftig aluminiumsfolie og sæt det i ovnen i 2 1/2 time, afdæk derefter og fortsæt med at bage i 30 til 45 minutter.
  3.  Trin3 Tjek brystet ved at stikke en gaffel i kødet. Hvis det går let ind, er det klar; hvis det møder modstand, så bag i yderligere 30 minutter – eller op til 1 time i nogle tilfælde! Hvis brystet er sejt, har det ikke kogt længe nok! Når brystet er gaffelmørt, tag det ud af ovnen og lad det hvile, dækket løst af folie.
  4.  Trin4 Mens brystet hviler, lav balsamico-reduktionen: Kombiner eddike og sukker, hvis du bruger det, i en lille gryde ved middelhøj varme. Rør det sammen og bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til middel-lav og lad det simre, indtil blandingen er tyk og reduceret til det halve. Læg det til side.
  5.  Trin5 Lav derefter kålen: Øg ovntemperaturen til 350°F. Skær kålen i 8 tern. I en stor, tung stegepande, opvarm olivenolien over medium-høj varme, og tilsæt kålen. Svits den på begge sider, indtil kålen får så meget farve som muligt, cirka 1 minut pr. side. Brug en spatel til at overføre kålen til en rist placeret over en bageplade med kant. Drys kålstykkerne med salt og peber. Hæld Guinness i bunden af ​​bagepladen, og overfør derefter forsigtigt gryden til ovnen. (Øllen vil forsigtigt dampe kålen og fylde den med kraftig essens). Bag kålen i 20 minutter, eller indtil den er mør og dybere brun.
  6.  Trin6 Til servering: Skær eller riv det udhvilede oksekød i skiver på et skærebræt (det skal være meget, meget mørt og næsten falde fra hinanden). Læg den derefter på et stort fad ved siden af ​​kålbåde. Dryp generøse skefulde af balsamico-reduktionen over hele kålskiverne.

Tips: Server med et fad kornet sennep. Server med kogte nye kartofler. Riv corned beef med to gafler, hvis du foretrækker den konsistens! Lav en rest corned beef sandwich med en skive bryst og en skive kål på rug.

Sådan laver jeg gerne opskriften.

Først og fremmest: Jeg bruger corned beef i pakken, fordi ingen ved deres rette sind nogensinde ville tage sig tid til at saltkurere deres eget corned beef, fordi den proces tager en uge til ti dage, og hele nationer er blevet bygget i den tid. . Tingene i pakken er dejlige!

Og salt.

Men det er sådan set hele pointen.

Pak brystet ud og læg det med fedtsiden opad inde i bageformen. Hvis det fulgte med en krydderipakke, så drys det over toppen, hvis du vil (eller du kan bare kassere pakken), og drys derefter den sorte peber på og gnid den ind.

Dæk fadet med kraftig aluminiumsfolie og stil det i en 325 graders ovn i 2 1/2 time, fjern derefter folien og bag det i mindst yderligere 30 til 45 minutter. Denne lange tilberedningstid er absolut nødvendig, for hvis kødet ikke koger længe nok, bliver det hårdt og tragisk. Og det er nøglen til seje kødstykker som bryst: Hvis de er seje, har de ikke kogt længe nok! (I modsætning til gode stykker bøf, som har stegt alt for længe og skal fordrives fra denne jord, hvis de er seje.)

Tjek brystet ved at stikke en gaffel i kødet efter 3 timer. Hvis det går rigtig nemt ind, er det klar; hvis det overhovedet møder modstand, bag det i yderligere 30 minutter eller deromkring. Du skal muligvis blive ved med at gøre dette - tjekke det og sætte det tilbage i ovnen - i op til halvanden time længere! Hvis brystet er sejt, har det ikke kogt længe nok.

Når brystet er gaffelmørt, tag det ud af ovnen og lad det hvile, dækket løst af folie.

VIGTIGT: HVIS BRISTEN ER SEJ, HAR DEN IKKE KOGT LÆNGE NOG. BRISKET SKAL BRUGE LANG TILBEREDNINGSTID VED LAV VARME, SÅ FORBINDINGSVÆV OPLØSES. SÆT DEN BARE I OVNEN I 30 TIL 45 MINUTTER, SÅ TJEK DET IGEN!

(Undskyld at råbe. Blink.)

Mens brystet hviler, lav en balsamico-reduktion til kålen: Kom balsamicoeddike med lidt sukker i en lille gryde ved middelhøj varme. Rør det sammen og bring blandingen i kog, reducer derefter til medium-lav og lad det simre, indtil blandingen er reduceret til det halve og er dejlig tyk. Hele dit hus vil lugte af balsamicoeddike, og dine børn løber ud af huset, men det kan nogle gange være en god ting, hvis du har brug for lidt fred og ro. Stil balsamico-reduktionen til side, indtil du skal bruge den.

(Bemærk: Jeg lånte ovenstående billede fra et andet indlæg, da jeg er en lufthoved og ikke tog et billede af dette trin, da jeg lavede corned beef og kål.)

Hæv dernæst ovntemperaturen til 350 grader og start på kålen! Skær et kålhoved (eller 2 hoveder, hvis du vil have mere kål) i kvarte...

Skær derefter hver fjerde i halve for at skabe 8 tynde kiler. Hvis der er ubehageligt store bidder af kernen synlige, kan du skære dem af, men kernen hjælper faktisk med at holde kilerne sammen, så gå ikke for vild med kniven.

Opvarm lidt olivenolie i en stor, tung stegepande over middel-høj til høj varme og tilsæt et par stykker af kålen.

Svits den på begge sider, indtil kålen får så meget smuk farve som muligt, cirka 1 minut pr. side.

Brug en spatel til at overføre kålen til en rist placeret over en bageplade med kant. Drys kålstykkerne med salt og peber, og gentag indtil al kålen er svitset.

Hæld nu lidt Guinness (eller en hvilken som helst øl) i bunden af ​​gryden, og overfør derefter forsigtigt gryden til ovnen.

Bag kålen i 20 minutter, eller indtil den er mør og dybere brun. I mit sind damper Guinness forsigtigt kålen og tilfører den sin kraftige essens.

Men i virkeligheden er det nok bare en placeboeffekt.

Hvilket er helt fint for mig!

Nu skal du afdække zee brisket!

Overfør det til et skærebræt og skær eller riv det op (jeg foretrækker skiver i dette scenarie). Du kan gå tykt med skiverne, som jeg gjorde, eller du kan bruge en meget skarp kniv og blive super tynd.

Anret corned beef og kål på et fad sammen...

Tag generøse skefulde af balsamico-reduktionen...

Og dryp den...

pioner kvinde bedste tærtebund

Overalt på kålskiverne. (Og du kan også dryppe lidt på kødet!)

Mørt kød, syrlig kål... dette er virkelig en fest for sanserne og en fantastisk måde at fejre uafskallets dag!

Og her er nogle sjove variationer:

Server med et fad kornet irsk sennep.
Server med kogte nye kartofler.
Riv corned beef med to gafler, hvis du foretrækker den konsistens!
Lav en rest corned beef sandwich med en skive bryst og en skive kål på rug. Mums!