Braiseret oksebryst

Udbytter:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Tilberedningstid:

6timer

 

Samlet tid:

6timer10min

 

ingredienser

• 2

  dåser oksekød forbruge

• 1/2 c.

  citronsaft

• 1 1/2 c.

  Jeg er pil

• 5

  fed hakket hvidløg

  dip sandwich opskrift

• 2 spsk.

  flydende røg

• 10 lb.

  Oksekødsbryst

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Kom de første fem ingredienser i en stor bradepande (en engangs er helt fint). Læg brystet i marinaden med fedtsiden opad. Dæk tæt med folie. Mariner i køleskabet i 24-48 timer. Når du er klar til at lave mad, placer du panden dækket af folie i en 300 graders ovn. Kog brystet i cirka 40 minutter pr. pund.
  2.  Trin2 Når gaffelen er mør, overføres hele brystet til et skærebræt. Skær mod kornet og læg skiver tilbage i kogevæsken. Server straks, og hæld saft over skiverne. Barbeque sauce kan bruges, hvis det foretrækkes.
  3.  Trin3 Du kan opbevare panden i køleskabet i op til to dage eller fryse til brug på et senere tidspunkt. Hvis fedt samler sig og hærder i toppen, fjernes og kasseres.
  4.  Trin4 Bryst er fantastisk med kartoffelmos, med saften hældt over toppen. Den er også fantastisk på en sandwich med smeltet ost.

Oksebryst er en udskæring af kød fra brystet på et kvæg. Der er forskellige måder at tilberede bryst på; 'The Southern Way' involverer normalt at ryge kødet meget langsomt over flere timer og servere med barbeque sauce. Det her er selvfølgelig lækkert på en grillagtig måde, men jeg foretrækker meget den bryst, min mor altid har lavet: i stedet for at lave mad i en lukket ryger, koger den langsomt i en gryde i ovn , braisering i en lækker væske bestående af oksekødsconsomme, sojasovs og andre salte ingredienser.

Bryst er et kød, der skal tilberedes langsomt over mange, mange timer . Den videnskabelige forklaring er, at det tager et vist antal timer med lav varme gradvist at begynde at opløse det meget seje bindevæv, der findes i hele kødet; hvis den ikke er kogt længe nok, vil brystet være ubehageligt sejt og svært at tygge. På den anden side, hvis du går over bord og koger det for længe, ​​vil det resulterende kød være tørt. Min erfaring er dog, at det er meget nemmere at redde bryster, der er lidt gennemstegte - 'jus'en kan fint redde den - end det er at spise bryster, der ikke har været kogt længe nok. Sørg derfor for god tilberedningstid. Og vær tålmodig. Den faldende godhed ved dette lækre kød er hver time værd.

Denne brisket er lækker serveret med kartoffelmos, med en ske ovenpå begge dele. Det er også fantastisk på ristede sandwichruller med ost smeltet over toppen. Og det er fantastisk for en flok. Lad os opløse det bindevæv, skal vi?

Rollebesætningen af ​​karakterer: Oksebryst, Oksekød Consomme, Sojasauce, hvidløg, citronsaft og flydende røg.

Til Brisket kan jeg nogle gange godt lide at bruge disse tunge, engangs aluminiumsnumre. Gør det nemt at komme i fryseren, hvis du ønsker det, eller at transportere den til en picnic, begravelse eller bagmandsfest.

Start med at tilføje 2 dåser oksekødsconsomme til gryden.

Mål nu 2 kopper sojasauce.

krydderi oksemørbrad

Og tilsæt det til gryden.

Skær nu to store citroner...

Og pres dem for at lave omkring 1/2 kop citronsaft. (Hvis du har flaskerne i dit køleskab, ville det være fint.)

Fjern frøene først...

…tilsæt derefter saft til gryden.

Pil nu omkring fem fed hvidløg. Fjern først nellikeren fra den ydre papirskræl...

Dernæst smækker du et glas eller en dåse på hvert nelliker...

Så springer den ydre skal nemt af.

Hak derefter hvidløgsfeddene fint. Jeg kan godt lide at trykke min venstre håndflade mod den smalle ende af kniven og flytte håndtaget hurtigt op og ned.

Tilsæt hvidløg til gryden.

Dette er Liquid Smoke. Det giver en let hickory-smag til kødet, men du må ikke ved et uheld slå det ned på gulvet i dit spisekammer og knække flasken, ellers vil dit spisekammer have en intens, dvælende hickorylugt i de næste tredive år. Hypotetisk set.

Tilsæt 2 spsk i gryden.

Rør nu godt rundt...

Og tilsæt brystet til gryden, fedtsiden opad . Dette dejlige lag af cellulite vil tilføje så meget lækker fugt og smag til kødet nedenunder; bare rolig, vi fjerner det efter tilberedning.

corned beef crock pot

Fordi jeg ikke ønsker, at fedtet skal føles udenfor, plejer jeg at øse noget af marinaden op og hælde det over.

Dæk nu gryden tæt med folie.

Stil det nu i køleskabet, og glem det i mindst 24 timer og op til 48 timer.

Når du er klar til at begynde at lave mad, skal du bare kom den ind i en 300 grader varm ovn, stadig tæt tildækket . Kog brystet i flere timer, eller omkring 40 minutter pr. pund.

På det tidspunkt (ca. syv timer for min) åbner du ovndøren og fjerner folien.

Stik nu to gafler ind i kødet og sørg for, at det er gaffelmørt/falder fra hinanden, hvilket betyder, at du kan trække det fra hinanden til en vis grad. Det kan stadig være hårdt i midten. Hvis det er det, skal du blot dække det og stikke det tilbage i en time mere. Det var det, jeg gjorde. Min samlede tilberedningstid viste sig at være præcis otte timer.

Når du har fundet ud af, at den er pæn og kogt, skal du fjerne den fra gryden og lægge den på et skærebræt.

Jeg er lidt træt af at se på det fedt, er du ikke? Det minder mig om alt, hvad der er galt med min bund. Så lad os slippe af med det.

Med en lang, takket kniv begynder du at skære fedtet væk. Det skal være meget nemt at fjerne.

Hvis du får lidt kød med, så gå ikke i panik. Der er meget, hvor det kom fra.

Kassér alt fedtet eller giv det til dit yndlingshundedyr. De vil hente dine hjemmesko ind i evigheden.

kylling enchilada gryderet

Ah, meget bedre. Fedtet er helt væk, og hun er klar til bikini-sæsonen!

Se hvor gaffelmør den er?

Skær nu kødet i skiver mod kornet , eller vinkelret på kødets naturlige korn.

Nu kan du servere den, hvis du er klar til at spise. Læg bare et par skiver på en tallerken...

…og hæld noget af jusen over kødet. Det er virkelig lækkert, og det vil holde det rigtig fugtigt. Hvis du serverer kartoffelmos til det, skal du også hælde lidt jus over dem. Sådan, fuldstændig lækker, dude.

Yummy yummy.

Hvis du kan lide hele barbeque sauce scenen, kan du helt sikkert overhælde den kogte bryst med det i stedet for jus.

Nu. Du har stadig alle de kilo kød tilbage på skærebrættet. Her er hvad jeg gør:

Skær alt kødet mod kornet. Det vil falde fra hinanden, men du burde stadig være i stand til at skære det i halvintakte skiver. Fjern nu, med en ske, så meget fedt du kan fra gryden med kogevæske. Efterhånden er meget af det samlet på toppen.

Når alt kødet er skåret i skiver, tag en spatel...(Jeg kan godt lide dette store monster. Det gør virkelig tricket.)

Og overfør alt det skivede kød...

Tilbage i kogevæsken.

Glem ikke alle disse lækre små bidder, du efterlod.

Nu kan du dække det tæt igen og stille det på køl. Eller du kan fryse den ned, som den er, indtil du skal bruge den. Jeg fryser min og vil servere den den fjerde juli, når alle, vi kender, kommer ned på vores ranch for at se Marlboro Man og Tim antænde landskabet. Normalt, når det er koldt, samler der sig mere fedt på overfladen. Det er nemt at fjerne, mens det er koldt, men føler ikke, at du skal få det hele. Så sætter jeg den bare i en varm ovn og lader den varme op igen.

Bryst. Hvis du tror, ​​du ikke kan lide det, har du aldrig haft det sådan her. Hvis du aldrig har fået bryst, ved du ikke, hvad du går glip af.

mac and cheese ree drummond

Giv det en chance! Alle gør det.