Perfekt tærtebund

Jeg elsker virkelig skællet tærtebund til mine hjemmelavede tærter, og det har altid været en svær kvalitet for mig at opnå, på trods af de fleste menneskers påstande om, at deres opskrift er det den mest flagede tærtebund, der findes. Jeg var fascineret, og besluttede mig for at prøve Sylvias opskrift og metode her i almindelighed. Det viser sig, at min veninde Sylvia havde ret. Det her virkelig er den flakiest, mest lækre pie crust... nogensinde. Brug det til dine quiches, dine Thanksgiving-tærter, dine kyllingegrydetærter ... enhver type tærte. Jeg vil gemme flere i min fryser, inden ferien rammer for at gøre livet lettere.

Tak, Sylvia. Denne tærtebund er absolut, positivt en keeper.

Hvad er den bedste måde at krympe tærtebunden på?

Der er en million måder at krympe tærtebunden på. Du kan bruge fingrene til at lave et mønster eller tage fat i en gaffel og gå rundt om kanten og trykke tænderne ind i dejen for at få et anderledes tærteskalsdesign. For en krympet skorpe med klassisk udseende, brug fingeren og tommelfingeren på den ene hånd og en finger fra den modsatte hånd til at gå rundt om skorpen og lave 'v'-former. Du skal ikke bekymre dig om at gøre det perfekt, især hvis det kun er til familien. Det smager godt, uanset hvordan det ser ud.

Hvorfor putter du eddike i tærtebunden?

Det gør tærtebunden overordentlig mør og skællet. Tro mig på dette!

Hvad falder min tærtebund fra hinanden?

Det kan være for tørt. Hvis du opdager, at din falder fra hinanden, er der en nem løsning. Drys blot lidt koldt vand over dejen, lidt ad gangen, indtil den holder bedre sammen.

Hvilke værktøjer har du brug for til at lave tærtebund?

Det kræver ikke noget kompliceret at lave tærtebund. Et par skåle i forskellige størrelser, nogle måleskeer og kopper, en kagerulle, en tærteplade - bare de sædvanlige bageartikler. Et værktøj det er væsentligt er en konditorkutter . Jep, den ting, der har siddet fast bagerst i din skuffe i et årti. Selvom du kun trækker den ud en gang om året for at lave skorpen til din årlige juletærte, er det værd at have en. Selvfølgelig kan du bruge dine fingre, to knive, hvad som helst, men en konditorkutter gør det så nemt at skære afkortningen i melet!

Udbytter:

1servering(er)

 

Forberedelsestid:

Fire. Femmin

 

Samlet tid:

Fire. Femmin

 

ingredienser

• 1 1/2 c.

  Crisco (grøntsagsforkortning)

• 3 c.

  mel til alle formål

• 1

  æg

• 5 spsk.

  koldt vand

• 1 spsk.

  Hvid eddike

• 1 tsk.

  salt

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 I en stor skål, brug en konditorkutter, gradvist arbejde Crisco ind i melet i cirka 3 eller 4 minutter, indtil det ligner et groft måltid. Pisk ægget i en lille skål med en gaffel og hæld det derefter i mel/afkortningsblandingen. Tilsæt 5 spiseskefulde koldt vand, 1 spiseskefuld hvid eddike og 1 tsk salt. Rør forsigtigt sammen, indtil alle ingredienserne er inkorporeret.
  2.  Trin2 Del dejen i tredjedele. *Bemærk: At adskille det i tredjedele vil resultere i tre tynde skorper. Hvis du foretrækker en mere solid skorpe, skal du skille den i to.* Form 3 lige store kugler af dej og læg hver kugle i en stor pose med lynlås. Brug en kagerulle til at flade hver dejkugle lidt ud (ca. 1/2 tomme tyk) for at gøre rulningen lettere senere. Luk poserne og stil dem i fryseren, indtil du skal bruge dem. (Hvis du skal bruge det med det samme, er det stadig en god ide at sætte det i fryseren i cirka 15 til 20 minutter for at afkøle.)
  3.  Trin3 Når du er klar til at bruge dejen til at lave en skorpe, tag den ud af fryseren og lad den tø op i 15 minutter. Rul dejen på en meldrysset overflade, start i midten og arbejd dig ud. (Drys lidt mel over toppen af ​​dejen, hvis den er en smule for fugtig.) Hvis dejen klistrer til bordpladen, brug en metalspatel og skrab den forsigtigt op og vend den om og fortsæt med at rulle, indtil den er cirka ½ tomme større i diameter end din tærteform.
  4.  Trin4 Med en spatel løftes dejen forsigtigt fra bordpladens overflade over i tærteformen. Tryk forsigtigt dejen mod hjørnet af gryden. Gå rundt om tærteformen og klem og tuck dejen for at lave en ren kant.

Rollelisten af ​​karakterer: Crisco (grøntsagsfett), mel, salt, vand, eddike og æg. Åh, hvordan kunne noget så rigtigt nogensinde gå galt?

Mål først 3 kopper universalmel i en røreskål.

Mål derefter 1 1/2 kopper Crisco. For en gangs skyld i mit liv vil jeg sige dette...og så vil det aldrig ske igen: Du skal bruge Crisco, ikke smør. Smør virker simpelthen ikke.

Herre, tilgiv mig venligst.

Og hvad er der OP med min finger på dette billede? Hvor skræmmende ser DET ud?

Tilsæt Crisco til melet...

Og find din konditor. Det er virkelig et vigtigt værktøj, når det kommer til tærtebund. (Ja, ja, du kan bruge to knive og alt det der, men jeg har aldrig gjort det med succes. Faktisk har jeg aldrig prøvet det. Men hvis jeg nogensinde prøvede det, ved jeg, at det ikke ville virke. Jeg ved det bare det.)

Brug af konditorkarret...

Arbejd bare gradvist Criscoen ind i melet.

Du skal forvente, at det tager 3 til 4 minutter...

Bare fortsæt med at arbejde, indtil blandingen ligner groft mel, selvom jeg aldrig rigtig har forstået, hvad det betyder. Grundlæggende bør der ikke være store bidder af afkortning tilbage; det hele skal integreres i melet. Eller melet skal integreres i matfettet. Det er alt sammen, hvordan du ser på det.

Knæk nu et æg i en skål...

Og slå det med en gaffel.

verdens bedste lasagne

Hæld nu ægget i mel/afkortningsblandingen.

Tilsæt 5 spsk koldt vand...

Så find din hvide eddike frem...

Og tilsæt 1 spsk.

Tilsæt derefter 1 tsk salt...

Og rør forsigtigt sammen.

Det betyder, at du ikke skal slå tjæren ud af det. Bare inkorporer ingredienserne, mand.

Stik nu din store klo ned i skålen og fjern en tredjedel af dejen.

Gentag for at danne tre lige store kugler af dejen.

Læg nu hver dej i en stor Ziploc-pose.

Vi skal forberede dejkuglerne til frysning.

Brug en kagerulle til at flad hver dejkugle lidt ud for at gøre rulningen lettere senere...

Forsegl derefter hver Ziploc og placer poser i FRYSEREN – ja, Sylvia, jeg lytter til dig, skat – indtil du har brug for dem.


Nu er det sådan, mit liv fungerer: Jeg havde til hensigt at fryse dejen i omkring tyve minutter, så den kan stivne og gøre det lettere at rulle den tærte, jeg var ved at lave til jer, mine kære, kære, elskede læsere. Så fik jeg et opkald fra en bekendt af mig, som var blevet fanget i den blændende snestorm, der ramte vores land i eftermiddags. Hun var løbet af motorvejen og sad fast i grøften og ville vide, om Marlboro Man og jeg var frie til at komme og hjælpe hende. Selvfølgelig fortalte jeg hende, at vi ville være lige der, og inden for få minutter havde vi læsset børnene op og kørt mod vores strandede bilist.

Marlboro Man koblede en kæde til sin meget lette pickup, og da jeg vidste, hvor nervøs hun er for is og sne, tilbød jeg at styre hendes køretøj ud af sneen og køre hende hjem. Fordi han er perfekt til alting, fik Marlboro Man os ud, sagde: Følg mig og gik mod vores vens hus på landet. Du er så modig , susede vores ven, da jeg lettede ned ad motorvejen. Jeg er så nervøs i den slags vejr .

Aww, det er ikke noget stort problem , sagde jeg og tog den ene hånd fra rattet og lænede mig komfortabelt tilbage. Efter elleve års ægteskab herude, har jeg været nødt til at lære at køre i is og sne .

Så begyndte den meget lette pickup at fiskehale, og jeg brugte straks mine vanvittige iskøreevner til at køre lige ind i en enorm snedrive i grøften. Så følte jeg mig lidt fjollet over, hvad jeg lige havde sagt om de elleve års ægteskab og det at lære at køre i is og sne og alt det der.

Alt dette for at sige, at Marlboro Man måtte vende TILBAGE og trække MIG op af grøften, og da vi endelig kom hjem igen, var tærteskorpen hårde som en sten i fryseren. Jeg spekulerede på, hvordan dette kunne påvirke smagen af ​​den bagte skorpe senere? Vil det skade ingrediensernes integritet? Skamme skønheden ved den perfekte blanding? Kun tiden ville vise.

Jeg var dog glad for, at det kun tog omkring femten minutters optøning på bordpladen, før dejen var klar til at rulle. Det er bedst at begynde, mens dejen er ret fast, så ingen grund til at vente for evigt.

Begynd med at mele overfladen.

Spred melet ud, så det er jævnt fordelt, og hvis du nogensinde har mulighed for at lave en hvilken som helst overflade i dit køkken igen, vil jeg varmt anbefale almindelig plade af rustfrit stål. Det er billigt og glat og sømløst og cool.

Og når jeg siger metalplader, så mener jeg metalplader. Jeg havde ikke nogen fancy-schmancy høj-fallutin køkkendesigner, har min bordplade i rustfrit stål specialfremstillet. Jeg ringede til en metalplade, gav dem mine mål og sagde: Må jeg få noget rustfrit stål, tak ? Det var meget glædeligt.

Fjern nu skiven med dej fra Ziploc og læg den på den meldrysede overflade. Drys lidt mel ovenpå. Dejen startede lidt fugtig ud, så vær ikke bange for at bruge lidt mel for at undgå, at den sætter sig fast.

Begynd nu med en kagerulle at rulle dejen fra midten og udad.

Vær på den blide side. Det vil tage noget tid at få det rullet helt ud.

Bare husk: rul fra midten, udad i et slag. Udfør ikke den gamle Play-Dough frem og tilbage, frem og tilbage manøvre. Tærtebundsdej kan ikke lide det.

Når dejen begynder at revne rundt om kanterne, skal du bare bruge dine hænder til at forme den tilbage i form af en cirkel.

Hvis du føler, at bunden virkelig klæber til overfladen nedenfor, skal du bare bruge en flot, skarp spatel og vende den om.

Bare sørg for at mele overfladen igen, før du vender den.

Fortsæt rulningsprocessen, indtil den rullede dej er cirka 1/2 tomme større (hele vejen rundt) end tærteformens diameter.

Løft derefter dejen fra overfladen med spatelen, og sæt den forsigtigt på tærteformen.

Og jeg kan godt lide metal, traditionelle tærteforme. Glastærtefade er imod min religion, men hvis det er det, du foretrækker, så gå videre i fred.

Juster forsigtigt dejen, så den ligger lige mod gryden.

Nu hader jeg at trimme tærtebunden rundt om panden, så jeg plejer bare at gemme den overskydende dej under kanten...

Ingen grund til at være perfekt; bare gå rundt om tærteformen og gem den under.

Så kan du gøre sådan noget, hvis du har lyst. Min tiårige hjalp mig. Jeg synes, det ser fint ud, og jeg er generelt ikke bekymret for, at mine tærter ser helt perfekte ud. Det, jeg bekymrer mig om, er, hvor meget den færdige tærte får Marlboro Man til at stønne. Nu det er mit mål for succes.

opskrift på skinke i crock pot

Senere vil du kunne se, om det skete eller ej.

Gå ikke glip af det. Det vil inspirere dig til storhed i dit liv. Og det vil få dine hofter til at dirre af spænding. Og frygt.