Enchiladas

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr30min

 

Tilberedningstid:

tyvemin

 

Samlet tid:

1hrhalvtredsmin

 

ingredienser

• TIL SAUSEN:

• 1 spsk.

  Canola olie

• 1 spsk.

  Mel til alle formål

• 1

  dåse (28 ounce) Enchilada eller rød sauce

• 2 c.

  Kyllingefond

• 1/2 tsk.

  Salt

• 1/2 tsk.

  Kværnet sort peber

• 2 spsk.

  Hakket koriander

• _____

• TIL KØDET:

  ærtesalat

• 1 1/2 lb.

  Hakket oksekød

• 1

  hele mellemstore løg, fint hakket

• 2

  dåser (4 ounce) Grøn chili i tern

• 1/2 tsk.

  Salt

• _____

• TIL TORTILLAS:

• 10

  hele (til 14) Majstortillas

• 1/2 c.

  Canola olie

• _____

• AT SAMLE:

• 3 c.

  Revet skarp cheddarost

• 1/2 c.

  Hakkede sorte oliven

• 1 c.

  Hakket grønne løg

• 1/2 c.

  Hakket koriander

Vejbeskrivelse

• Trin #1 – Saucen
  Tilsæt olie og mel i en stor gryde over medium varme og pisk sammen til en pasta, kog i et minut. Hæld rød sauce, hønsebouillon, koriander, salt og peber i. Bring i kog. Reducer varmen og lad det simre i 30-45 minutter.
  
  Trin #2 – Kødet
  Brun kødet med løg i en stegepande. Dræn fedt fra. Rør 2 dåser i tern grøn chili og krydret salt. Sæt til side.
  
  Trin #3 – Tortillas
  Opvarm rapsolie i en lille stegepande over medium varme. En efter en, med en tang, steg tortillas i olie, indtil de er bløde, ikke sprøde - cirka 30 sekunder pr. side. Fjern til en plade med papirhåndklæde. Gentag indtil alle tortillas er stegt.
  
  Trin #4 – Samling
  Forvarm ovnen til 350 grader. Hæld ½ kop rød sauce i bunden af ​​bradepanden. Spred for at udjævne. Dyp hver tortilla i rød sauce, og fjern den derefter til arbejdsfladen. Kom kød, lidt revet ost, lidt sorte oliven og grønne løg i midten af ​​tortillaen. Rul sammen og læg, sy ned, i en bradepande. Gentag indtil panden er fyldt. Hæld ekstra rød sauce over enchiladas. Top med den resterende cheddarost.
  
  Bages i 20 minutter eller indtil boblende. Drys koriander over enchiladas inden servering.

Okay, folk. Lad os komme i gang her. Lad os lave enchiladas!

Vidste du, at jeg faktisk havde en fantastisk onkel fra Mexico? Det er sandt! Og hvad så hvis det kun var ved ægteskab, og hvad så hvis jeg absolut ikke har nogen interessant etnicitet i min blodbane? Se, min fars far, som døde før jeg blev født, hvile hans sjæl, havde en søster ved navn Fleda Mae, hvile hendes sjæl, og Fleda Mae var gift med en mexicansk mand ved navn Luchan, hvile hans sjæl. Jeg husker både Fleda Mae og Luchan med glæde, men udover deres venlige, kærlige natur og det faktum, at de boede i Bakersfield, Californien, husker jeg ikke så meget om dem. Jeg husker Fleda Maes høje og meget søde stemme. Og jeg helt bestemt husk Luchans enchiladas.

Min mor har lavet disse enchiladaer i årtier, efter at Luchan viste hende vejen, sandheden og livet, og at ingen kan komme til enchiladaen undtagen gennem ham. Da min mor først blev troende, gav hun den tro videre til mig og mine andre søskende, og jeg føler, at jeg har fået til opgave at give kærligheden videre til dig.

Så kom nu – lad os blive rrrklar til at rrrrrrumble!

Før vi begynder, lad mig forklare, at der er tre separate komponenter til disse enchiladas: SAUSEN . KØDET . Og RESTEN . Så jeg vil opdele cast of Characters i overensstemmelse hermed.

Til saucen skal du bruge mexicansk rød sauce på dåse (eller enchiladasauce), kyllingebouillon med lavt natriumindhold, rapsolie, mel, salt, peber og koriander. Lad mig gentage: dette er til SAVSEN.

Lad os få saucen i gang først. Okay? Okay. Smid 1 spsk rapsolie i en mellemstor gryde efterfulgt af 1 spsk mel. Pisk det sammen ved middel-lav varme.

Bliv ved med at piske, mens det koger, og fortsæt med at koge i cirka 2 eller 3 minutter. Dette er basen for saucen. Luchan sagde det!

Hæld den røde sauce i (bemærk, at noget mexicansk sauce på dåse er ret PICOSO [slå det op], så du får lyst til at gøre dit hjemmearbejde, hvis du er følsom over for flammer, der skyder fra dine øjenæbler) og kyllingebouillon og rør blandingen sammen.

Tilsæt 1/2 tsk malet sort peber. Ja. Jeg mener de pulveragtige ting. Tilsæt også 1/2 tsk salt.

tilberedning af et hovedribben

Rør godt rundt i saucen, og lad den simre ved rigtig svag varme, mens du roder med det andet.

Nu. lad os lave KØDET!

Til kødet skal du bruge … ja, KØD. Hakket oksekød, løg, hakket grøn chili på dåse og salt. Ikke koriander. Det sneg sig ind i billedet. Undskyld. Sker.

Start med at skære løget i tern. Er du træt af, at jeg viser dig, hvordan man skærer et løg i tern? For jeg ser ikke mig selv stoppe lige foreløbigt. Jeg handler om at bryde tingene ned her på The Pioneer Woman Cooks.

Smid løgene i en stor stegepande med en spiseskefuld eller deromkring rapsolie. Sauter ved middel varme i et par minutter.

Brun derefter hamburgeren. Når det er brunt, hældes det i to dåser med grønne chili. (Åh, og du kan dræne fedtet fra hamburgeren, før du tilføjer chilierne, hvis du har lyst til at være en sundhedsnød eller en ansvarlig borger.)

Gå videre og tilsæt lidt salt til kødet. Sluk nu for varmen og bed kødet om at køle hælene af i et stykke tid.

Næste komponent: RESTEN.

Til RESTEN skal du bruge majstortillas, hakkede sorte oliven, snittede grønne løg og friskrevet skarp cheddarost. Jeg siger friskrevet, for selv om jeg ikke har noget som helst imod færdigretter - det tror jeg, jeg har slået fast her, ad nauseam - synes jeg, at rivning af cheddarost fra en blok resulterer i en lækker, smeltende osteagtig godhed. Du bliver bare nødt til at stole på mig her.

Plus, det er billigere på den måde! Kærlighed, fru Frugal.

Yeah sikkert.

Uanset hvad, steg individuelle majstortillas i en lille stegepande over medium varme, indtil de er bløde.

Du vil slet ikke have, at de bliver sprøde - bare bløde og lidt blærede, cirka 30 sekunder pr. side. Læg tortillas på en tallerken beklædt med køkkenrulle og hold dem varme, mens du gør dem færdige.

Tilbage til SAVSEN:

Lige til sidst, smid 2 til 3 spsk hakket koriander i. Giv det lidt røre.

Nu er det tid til at SAMLE enchiladaerne.

Dyp hver tortilla en efter en med en tang i den varme sauce. (Nogle gange er tortillaerne sådan, at de falder fra hinanden, hvis du lader dem være i saucen for længe. Bare mål tortillaerne, mens du går, og du vil være i orden.)

Mål tortillaerne, mens du går … Det er en virkelig mærkelig sætning.

Læg de sauce-overtrukne tortillas fladt, og hæld derefter noget af kødblandingen på og lidt af de hakkede sorte oliven.

Bemærk: Hvis du hader sorte oliven, skal du ikke lade dig afskrække af deres tilstedeværelse i denne ret. Du vil næppe vide, at de er der - de vil bare tilføje en syrlig salthed og tekstur, der virkelig vil tage enchiladaerne over toppen. Vær venlig. Vær venligst ikke bange.

Tilsæt derefter en skefuld grønne løg...

Og masser af revet cheddar.

Rul derefter tortillaen sammen og læg den søm ned i en bageplade.

Gentag nu bare denne proces med alle tortillas, indtil alt er væk:

Dyp tortilla i sauce, tilsæt derefter kød, tilsæt derefter oliven, og tilsæt derefter grønne løg...

Tilsæt derefter ost. Glem aldrig, ALDRIG osten. Luchan ville ikke være glad.

Når du har kommet dem alle sammen i en bageform (denne er på den lille side, så jeg var nødt til at bruge et sekund til at passe i alle de enchiladaer, jeg lavede), hæld Saucen over toppen.

Hvis du kan lide meget sauce, og det gør jeg, så læg den virkelig på tykt. Hvis du kan lide tingene lidt mindre over toppen, så tag det roligt.

Bare sig ikke til Luchan, hvis du gør det. Han kunne godt lide at lægge den på tykt.

Og selvfølgelig skal vi toppe det hele med masser af friskrevet cheddarost.

Masser, siger jeg… MANGE!

Bag den nu bare i en 350 grader varm ovn i cirka 20 minutter, eller indtil osten er smeltet og enchiladaerne er boblende og din appetit er skudt igennem dit tag og efterlader et uskønt hul.

Tag gryden ud af ovnen og drys en flok hakket koriander ovenpå. Jeg kan ikke fortælle dig, hvilken forskel denne koriander gør i rettens smag og skønhed.

Giv også enchiladaerne et drys grønne løg. Det giver den også en dejlig smagspop.

Smag pop … Godt, Ree. God en.

Mmmm. Godhed elskværdige skylder i live, jeg kan ikke fortælle dig, hvor godt det dufter. Det lugter som små, glitrende enchilada-feer har viftet med deres tryllestave i mit køkken.

Jeg plejer at servere dem to ad gangen. De er lidt til den rige side.

Og ved du hvad? Det tager cirka et sekund for gaflerne at begynde at grave ind.

Åh! Glem ikke creme fraiche, især hvis du bruger den mexicanske røde sauce på dåse, jeg brugte. Muy, muy picoso.

hvor længe man koger skinke i crock pot

Får din mund til at løbe?

Min er. Og dette er et problem. Fordi jeg lavede enchiladaerne på dette billede for flere dage siden. Og de er nu væk. De var væk inden for ti minutter.

Jeg tror, ​​at jeg nu får et godt, rensende skrig.