Grillede ribben

Baby back ribs versus spareribs - hvad er forskellen?

Der er få forskelle mellem babyryg og spareribs. Den første er, hvor de er skåret fra - babybagribben kommer fra det øverste ribben, mens spareribs skæres fra bunden af ​​brystkassen. Baby back ribs får deres navn, fordi de er kortere end spareribs, men de er også mere møre og slankere end kødfuldere, federe spareribs. Plus, fordi de er mindre, koger de hurtigere! Baby ryg ribben gør har dog en tendens til at koste mere end spareribs.

Hvad hjælper dry rub med at klæbe til ribbenene?

Lidt vegetabilsk olie er alt hvad du behøver, for at krydderigniden klæber til ribbenene. Brug dine hænder til at gnide et par spiseskefulde olie ud over ribbenene, før du påfører gniden, og det vil klæbe perfekt. Sennep er en anden populær mulighed!

Skal du koge ribben før grillning?

Traditionelle grillribben behøver ikke tilberedes før grillning - og om sommeren kan vi sætte pris på at holde ovnen slukket. I stedet kan ribbenene tilberedes helt på grillen. Det er en proces, der kræver tid og tålmodighed (ribbene koger over indirekte varme ved lav temperatur), men det er det værd.

Griller du ribben med ben op eller ned?

Grill ribbenene med bensiden nedad. Det betyder, at knoglernes kurver skal vende nedad. Dette er med til at beskytte kødet mod varmen! I de sidste faser af madlavningen, når du har skænket ribbenene i barbecuesauce, vil du gerne vende dem og koge på begge sider, så saucen bliver tyk, klistret og let karamelliseret.

Er det bedre at tilberede ribben i ovnen eller grillen?

Der er virkelig ikke noget rigtigt svar her. Tilberedning af ribben på grillen (som vi gør her) vil give dig de røgede smage, du kender og elsker, men at tilberede dem i ovnen er hurtigere og giver dig mere kontrol over temperaturen. Begge metoder virker, men hvis du har tid, skal du bare fyre op i grillen.

cowboy cookies

Hvor lang tid tager det at koge ribben på grillen?

Afhængigt af varmen på din grill, bør dine ribben tage omkring 1½ til 2 timer i alt. Brug visuelle signaler for at vide, hvornår dine ribben er færdige - du vil have dem til at være møre og let gennembores med en gaffel, men ikke falde helt af knoglen.

Skal ribben pakkes ind i folie, når man griller?

Ja! Indpakning af ribben i folie hjælper med at holde dem fugtige og møre under et længere besøg på grillen, men det er ikke alt, hvad folien gør... det fanger også varmen, så ribbenene tilberedes hurtigere! Efter cirka 2 timer pensles disse babyryg med barbecuesauce og går til grillen igen – uden folie – for at tillade saucen at karamellisere og ribbenene at få de smukke kulørte mærker.

Hvordan mørner du svineribben, inden du griller?

Hvis du fjerner membranen på undersiden af ​​ribbenene, inden du griller dem, bliver dine ribben mere møre og giver dem mere smag. Det er et vigtigt skridt, og det er nemt at gøre! Brug en kniv til at trække hjørnet af den tynde hinde op fra kødet, og brug derefter fingrene til at trække hinden væk. Du kan bruge et papirhåndklæde til at få et godt greb, hvis det er nødvendigt.

Udbytter:

6 - 8servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Samlet tid:

2timerfemtenmin

 

ingredienser

Til Spice Rub:

• 1/4 c.

  lys brun farin

• 2 spsk.

  røget paprika

• 1 1/2 tsk.

  løg pulver

• 1 1/2 tsk.

  hvidløgs pulver

• 1 1/2 tsk.

  kosher salt

• 1 tsk.

  kværnet sort peber

• 1/2 tsk.

  malet cayennepeber (valgfrit)

Til de grillede ribben:

• 2

  stativer baby-ryg ribben (ca. 5 til 6 lb. i alt)

• 3 spsk.

  vegetabilsk olie, plus mere til oliering af ristene

• 1/2 c.

  hønsefond

• 1/4 c.

  æble cider eddike

• 1 1/2 c.

  barbecuesauce, plus mere at servere

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm en grill (kul eller gas) til 300 ° F, med kullene eller flammerne kun under den ene halvdel af grillen.
  2.  Trin2 Til spice rub: Bland brun farin, røget paprika, løgpulver, hvidløgspulver, salt, sort peber og cayennepeber, hvis du bruger det i en lille skål.
  3.  Trin3 Placer ribbenstativet på en stor pladebakke og fjern membranen fra undersiden af ​​ribbenene. Gnid vegetabilsk olie på begge sider af ribbenene, og drys derefter jævnt med krydderi-rub.
  4.  Trin4 Læg ribbenene på arkbakken, med knoglernes kurver nedad. Tilsæt hønsefond og eddike på bakken. Pak bakken tæt ind med aluminiumsfolie og læg den på grillen over siden uden kul/flamme. Kog over indirekte varme, indtil den indre temperatur på ribbenene er 180°F til 190°F, omkring 90 minutter til 2 timer. (Alternativt kan du bage disse ribben i en 300°F ovn.)
  5.  Trin5 Øg grilltemperaturen til 375°F og olie grillristene godt. Flyt ribbenene direkte over grillristene og pensl toppene med BBQ-saucen. Dæk til og kog i 5 minutter. Vend forsigtigt ribbenene og dryp den anden side med barbecuesaucen. Dæk igen og kog i yderligere 5 minutter. Fortsæt med at dryppe og vende ribbenene, indtil barbecuesaucen har skabt en klistret belægning, og ribbenene er forkullet pletter, 10 til 20 minutter længere.
  6.  Trin6 Overfør ribbenene til et skærebræt, pensl med eventuelt resterende sauce, skær i stykker og server.