Stegt aubergine

Er det bedre at stege eller bage aubergine?

I aubergineopskrifter som denne er stegning vejen at gå. Og du skal ikke bekymre dig om at skulle bruge en monstrøs mængde olie – der foregår ingen friturestegning i denne opskrift. Du skal bare bruge omkring 1/4 tomme olie i bunden af ​​din stegepande for at tilberede disse skiver.

ovn fransk toast

Hvordan steger man aubergine uden at det bliver blødt?

Start med at salte aubergineskiverne og lad dem hvile inden tilberedning. Saltet trækker noget af den indre fugt til overfladen af ​​auberginen. Et grundigt klap med køkkenrulle før panering af auberginen er afgørende for at slippe af med den fugt og forhindre bløde skiver.

Hold derefter øje med olietemperaturen. Hold olien ved cirka 350 grader, så paneringen forbliver sprød, mens auberginen koger igennem i midten. Hvis olietemperaturen falder, opsuger brødkrummebelægningen meget mere af det, hvilket gør skiverne bløde. Olietemperaturen vil ændre sig under tilberedningen - hold øje med termometeret og juster varmen på din brænder efter behov.

Kan du stege aubergine uden at salte det på forhånd?

Kan du? Ja. Skulle du? Nej. Aubergine har et højt vandindhold, så det er afgørende at trække noget af den fugt ud, før du steger den. Hvis du springer saltning over, sætter du dig selv op til trist, blød aubergine. At salte skiverne og lade dem hvile på køkkenrulle er ethvert nemt trin, der vil hjælpe din stegte aubergine til at blive pæn og sprød.

Skræller du aubergine før stegning?

Aubergine kan tilberedes på begge måder - skin-on eller skrællet! Dette er udelukkende baseret på personlige præferencer. Nogle elsker den ekstra bid og lilla nuance, der topper gennem panering af en skive stegt aubergine, mens andre finder hudens tekstur lidt sprød og utiltalende, når den først er stegt. Prøv det begge veje og se, hvad du foretrækker!

Udbytter:

6 - 8servering(er)

 

Forberedelsestid:

tyvemin

 

Samlet tid:

1hr30min

 

ingredienser

• 2

  aubergine, omkring 3 lb. i alt

• 1 1/2 tsk.

  salt, plus mere til krydderier

• 1 c.

  mel til alle formål

• 3

  æg

• 1/2 c.

  mælk

• 3 1/2 c.

  panko brødkrummer med italiensk krydderi

• 1/2 c.

  revet parmesanost

• 1/2 tsk.

  kværnet sort peber

• Vegetabilsk olie, til stegning

• 2 spsk.

  hakket frisk persille

• Marinara eller tomatsauce, til servering

  mac and cheese ree drummond

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Skær aubergine i 1/2-tommer tykke skiver. Beklæd to store pladebakker med køkkenrulle og læg skiverne ovenpå i et enkelt lag. Smag til med et let drys salt på begge sider af auberginen. Stil til side i 45 minutter, og dup derefter hver skive tør med et køkkenrulle.
  2.  Trin2 Læg imens melet på en tallerken. Pisk æg og mælk sammen i en bred lav skål. Kombiner panko-brødkrummerne, parmesanosten, de resterende 1 1/2 tsk salt og 1/2 tsk sort peber i en anden bred, lav skål.
  3.  Trin3 Arbejd 2 til 3 aubergineskiver ad gangen, dryp melet i, så det dækker helt, dyp i æggeblandingen og læg derefter brødkrummeblandingen i.
  4.  Trin4 Forvarm ovnen til 200°.
  5.  Trin5 Opvarm i mellemtiden en stor stegepande fyldt med omkring 1/4-tommer vegetabilsk olie over medium-høj varme. Opvarm indtil meget varmt (ca. 350°). Arbejd i partier og kog 4 til 5 skiver aubergine i et enkelt lag, indtil de er gyldenbrune på hver side, cirka 3 minutter i alt. Fjern fra olien og overfør til en rist sat over en ark bakke (eller en ark bakke foret med køkkenrulle). Hold den stegte aubergine varm i ovnen. Fortsæt med at stege aubergineskiverne, og tilsæt mere olie efter behov til stegepanden.
  6.  Trin6 Drys med persille og smag til med salt. Server sammen med marinara sauce, hvis du har lyst.

Tip: Juster temperaturen på dit komfur fra mellem-lav til medium-høj, mens du steger auberginen, for at holde olien omkring 350 grader.