Fransk løgsuppe

I lyset af alt dette er denne suppeopskrift … PERFEKT. Faktisk er det mere end perfekt. Det er absolut, positivt, unægtelig ude af denne verden. Det er croutonen halvt sprød og dækket med ost, halvt nedsænket og gennemblødt i den lækre løgbouillon. Og det er osten. Og vinen i suppen. Og de lækkert møre løg. Det er alt.

Hvad er den nemmeste måde at karamellisere løg på?

Den nemmeste og mest praktiske måde at karamellisere løg på er i ovnen. Det er rigtigt, det kan du faktisk gøre uden at stå ved komfuret og røre hvert andet minut i en time!! (Sød lettelse!) Start løgene på komfuret, og dæk derefter delvist med et låg, og efterlader en revne, så dampen kan frigives. Kom ind i ovnen i cirka en time. Rør en gang, halvvejs. Løgene vil ikke være helt karamelliserede i slutningen af ​​timen. De skal bruge yderligere 10 til 15 minutter på komfuret, men de tilberedes meget hurtigere efter dette forspring i ovnen!

Kan du lave fransk løgsuppe i forvejen?

Jo da! Du kan klare det gennem trin fire en dag eller to i forvejen og opbevare det i køleskabet. Når du er klar til at servere den, skal du genopvarme den på komfuret og fortsætte med resten af ​​opskriften.

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

tyvemin

 

Tilberedningstid:

2timer

 

Samlet tid:

2timertyvemin

 

ingredienser

• 1/2 c.

  saltet smør

• 4

  store (eller 6 mellemstore) gule løg (3 til 3 1/2 lbs.), i tynde skiver

• 1 c.

  hvidvin

• 1 qt.

  hønsebouillon med lavt natriumindhold

• 1 qt.

  oksefond

• 1 1/2 tsk.

  Worcestershire sauce

• 2

  fed hvidløg, hakket

• 1 tsk.

  kosher salt

• 1/2 tsk.

  sort peber

• 6

  tykke skiver franskbrød eller baguette

• 6 oz.

  gruyère ost, revet

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 400°F.
  2.  Trin2 I en stor, tung suppegryde eller hollandsk ovn, smelt smørret over medium-lav varme. Tilsæt løgene og steg tildækket i 20 minutter. Sæt suppegryden ind i ovnen med låget lidt på klem for at sikre, at løgene bliver brune. Lad løgene stege i ovnen i 1 time, rør en gang, halvvejs igennem, så løgene ikke klistrer og brænder på.
  3.  Trin3 Tag gryden ud af ovnen og sæt den tilbage på komfuret ved middel varme. Hvis løgene endnu ikke er gyldenbrune, så kog i 5 til 10 minutter mere, omrør ofte og skrab alle de brune, smagfulde stykker af, indtil de er gyldne.
  4.  Trin4 Sluk for varmen og hæld vinen i. Sæt varmen tilbage til medium. Kog vinen i 5 minutter, lad den reducere. Tilsæt bouillon, Worcestershire sauce, hvidløg, salt og peber. Bring det i kog, og reducer derefter varmen til lav. Lad det simre i 30 til 45 minutter.
  5.  Trin5 Forvarm slagtekyllingen til lav temperatur. Smør den ene side af brødskiverne og steg dem i 1 til 2 minutter, så brødet kan brune og blive sprødt.
  6.  Trin6 Når suppen er klar, hældes den i ovnfaste skåle eller ramekins på en bageplade. Læg det sprøde brød ovenpå, og drys derefter generøst med gruyère. Steg indtil osten er smeltet og boblende, 2 til 3 minutter. Server straks.

Tip: Schweizisk ost er en god erstatning for gruyere!

Jeg bruger en opskrift på fransk løgsuppe fra en gammel balletvens mor som guide, og så justerer jeg lidt her og der. Min balletveninde hed Paige, og selvom jeg ikke har set hende siden gymnasiet, elskede jeg hende så højt, at jeg opkaldte min anden datter efter hende. Hun var bare en sød dosis solskin i verden. Det er min datter også.

Og det er denne suppe også.

Du skal bruge smør.

Du skal bruge 4 store eller 6 små/mellem gule løg.

Du skal helt sikkert have et stort glas chardonnay eller anden tør hvidvin, medmindre du skal undgå alkohol i din madlavning. Hvis du ikke gør det, men du tror, ​​du bare ikke kan lide vin, så prøv det her. Det gør en verden til forskel i suppens smag.

Men igen, jeg ser Intervention ugentligt. Så hvis du overhovedet er overfølsom over for alkohol, er suppen bare fantastisk uden.

Intervention har ændret mit liv.

Du skal bruge noget oksebouillon. Bare grundlæggende ting.

Du skal også bruge hønsebouillon. Jeg prøver altid at købe hønsebouillon med lavt natriumindhold, når jeg kan. Det er bedst sådan. Du kan altid tilsætte salt. Du kan virkelig ikke tage det ud.

Du skal bruge noget hvidløg...

Og noget Worcestershire sauce...

Du skal bruge et par skiver franskbrød eller baguette. Jo mere skorpe jo bedre, men for pokker - dette var jordkorn fra butikskøb fra brødgangen. Vi bliver sprøde om lidt.

Og jeg er ked af det. Jeg er meget, meget ked af det. Men du har brug for Gruyere ost. Jeg fordærvede dig med skønheden i Gruyere tilbage omkring Thanksgiving, da jeg gjorde det latterligt ondt Majroe Gratin , og jeg beder stadig om tilgivelse for at have introduceret et sådant overskud i dit liv.

Start med at skære løgene i skiver.

Tyndt er godt. Ikke papirtyndt, men tyndt.

Opvarm 1 stav (1/2 kop) smør i en tung, ovnfast suppegryde eller hollandsk ovn over medium-lav varme.

(Og du kan skære lidt ned, hvis du er til hele det der med at SPISE SUNDT.)

Smid løgene i.

Rør dem godt rundt, og overtræk dem alle med det smeltede smør.

Dæk gryden til, og fortsæt med at koge ved middel-lav varme, under omrøring lejlighedsvis, i 20 minutter.

Efter 20 minutter, rør løgene rundt og stil gryden i en 400 grader varm ovn i 1 time. Hold gryden tildækket, men knæk låget lidt for at give løgene en chance for at blive brune. Jeg lærte dette ovntrick fra Cooks Illustrated, og jeg elsker det, fordi det eliminerer behovet for at passe løgene på komfuret. Derudover bliver de meget mere brune i ovnen.

*** Rør løgene halvvejs gennem tilberedningsprocessen ***

shamrock milkshake

Efter en time skal løgene være ret brune. Hvis det ser ud til, at de trænger til lidt mere farve, så stik dem ind igen.

Når du trækker gryden ud af ovnen, skrues varmen på medium. Skrab stykkerne af siden og bunden af ​​gryden.

Uanset om det er pølsesovs eller fransk løgsuppe ... det handler om de mørkebrune stykker, skat.

Kog løgene ved middel varme, omrør forsigtigt, i cirka fem minutter. Sluk for varmen.

Hæld straks glasset vin i - en generøs kop. Skru derefter på medium varmen igen.

Jeg vil bare ikke være ansvarlig for nogle sarte øjenbryn derude.

Kog nu løg og vin i cirka fem minutter, eller indtil vinen begynder at reducere.

Og gå videre - tag en duft. Smør. Løg. Vin. Det er seriøst ude af denne verden.

Efter cirka fem minutter...

Hæld 4 kopper lavnatrium kyllingebouillon i...

Efterfulgt af 4 kopper oksebouillon.

(Pssst. Hvis du skulle hælde oksebouillon i først, ville jeg ikke fortælle det til nogen).

Skru nu bare varmen til at simre.

Snup to fed hvidløg...

Og hak det ret fint.

Smid det i suppen. Mmmm. Det vil gøre en forskel senere.

*Smid også et par streger Worcestershire på dette tidspunkt.

Nu skal du bare simre suppen tildækket i cirka 30 til 45 minutter.

Mens suppen simrer, benyt lejligheden til at rive Gruyere.

Smør også skiverne af franskbrød og smid dem i ovnen under slagtekyllingen.

ree drummond æbletærte

Jeg kan godt lide at stege dem ved svag varme, så brødstykkerne bliver lidt til den sprøde side. Den skal være sprød, før den bliver kastet ned i suppen.

Fordi suppen er så rig, vil jeg servere den i små ramekins (i øvrigt de samme ramekins, som jeg brugte til Bagt Fudge den anden dag.) Så jeg fandt en kikseudstikker omkring samme størrelse og skar rundinger ud af brødet.

Her er den færdige suppe. Kom til Flavor Country.

Begynd med at hælde suppe i ramekinen eller skålen, så den er lidt over halvt fyldt.

Læg brødet rundt ovenpå suppen...

Drys derefter generøst Gruyere på toppen.

Eller, hvis du har en større appetit, så hæld suppen i en større skål.

Og smid bare croutonerne ind.

Dernæst kommer osten.

Jeg er klar over, at dette er en uanstændig mængde ... men Gruyere er uanstændigt lækker.

Bemærk: du kan bruge Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano eller en hvilken som helst kombination af oste i stedet for Gruyere.

Um, Gruyere er dyrt . Det er bestemt ikke en dagligdags chiz.

Læg ramekins/skålene på en bageplade under slagtekyllingen, indtil osten er smeltet og boblende. Hold slagtekyllingen lidt på den lave side, hvis du kan styre den indstilling, og sørg for at holde øje med den konstant, så den ikke brænder til sprød.

Men du vil helt sikkert have det smeltet og boblende.

Damer og herre? Du ser på storhed her. Og jeg laver ikke sjov denne gang - denne suppe er absolut, positivt, unægtelig ude af denne verden.

Prøv det! Du vil elske det.