Drømmende æbletærte

Det bliver svært at genskabe forholdet. Det er år siden, jeg anerkendte dets tilstedeværelse.

Jeg starter med fuldstændig dekadent æbletærte, lavet ultra rig og drømmende med tilsætning af fløde og alverdens sukkerholdige, frækt goder. Prøv den til Thanksgiving i år, og sørg for at servere den med en stor klat hård sauce, som vi lavede her i går.

Hård sauce på varm æbletærte kunne kurere verdens dårligdomme, lad mig fortælle dig.

Udbytter:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

tyvemin

 

Tilberedningstid:

1hr

 

Samlet tid:

1hrtyvemin

 

ingredienser

Til tærten:

• 1

  hel ubagt tærtebund

• 3

  hele store (eller 4 eller 5 små) granny smith æbler, skrællet, udkernet og skåret i tynde skiver

• 1/2 c.

  brunt sukker

• 1/2 c.

  sukker

• 1 spsk.

  mel til alle formål

• 1/2 c.

  tung creme

• 2 tsk.

  vanille ekstrakt

• 1/8 tsk.

  kanel

• Is, flødeskum eller hård sauce, til servering

Til toppingen:

• 7 spsk.

  smør

• 3/4 c.

  mel til alle formål

• 1/2 c.

  brunt sukker

• 1/4 c.

  pekannødder (mere efter smag)

• Et skvæt salt

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til tærten: Forvarm ovnen til 375 grader.
  2.  Trin2 Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform. Pynt kanterne som ønsket.
  3.  Trin3 Tilføj æbleskiver til en stor skål. I en separat skål blandes fløde, 1/2 kop brun farin, 1/2 kop sukker, 1 spsk mel, vanilje og kanel sammen. Hæld over æbler. Hæld æbler i tærteskal.
  4.  Trin4 Til topping: I skålen med en foodprocessor (eller du kan blande i hånden) kombineres smør, mel, sukker, pekannødder (hak hvis du ikke bruger en foodprocessor) og salt. Bland indtil det hele er samlet i klumper. Hæld topping over æbler.
  5.  Trin5 Sæt folie på i kanterne og læg et stykke fladt folie løst over toppen af ​​tærten. Placer tærteformen oven på en bageplade og bag i en time. Fjern folien til sidst og lad bagningen og bruningen færdig. Kan bage i op til 15 eller 20 minutter mere, hvis det er nødvendigt.
  6.  Trin6 Tag den ud af ovnen, når tærten er boblende og gyldenbrun.
  7.  Trin7 Serveres varm med hård sauce, flødeskum eller is.

TÆRTESKAREN

Som nogen af ​​jer ved, der har hængt rundt på dette gudsforladte sted (eller brugt min kogebog) i længere tid, har jeg i årevis brugt en tærtebund uden fejl (og så skællende, at man ikke kan tro det) delt med mig af en kvinde ved navn Sylvia. Og jeg tror fuldt og fast på, at når Sylvia en dag dukker op for sin skaber, vil han lægge sin hånd på hendes hoved og sige Godt gået, mit barn. Godt klaret. For Sylvias tærtebund-opskrift har sat sit præg på mangen en families Thanksgiving-bord.

For den printbare opskrift på tærtebunden, klik her:

Sylvias velsignede tærteskorpe

stegesteg

Jeg er blevet lidt doven gennem årene, især når jeg har gang i en masse andet madlavning, og ofte pisker tærtebunden op i foodprocessoren. Her er melet og fedtstoffet.

Jeg laver omkring tredive meget hurtige pulser. Jeg vil ikke bare dræbe det her og bearbejde det til døden; kvaliteten af ​​skorpen ville blive påvirket. Bare gå indtil blandingen ligner grove krummer. Ideelt set ville du gøre dette med en konditorblender for at undgå at overdrive det.

Dernæst tilsætter du lidt isvand...

Og lidt eddike.

Og et sammenpisket æg.

Rør det forsigtigt sammen, lige længe nok til at blandingen kan samles.

Del derefter dejen i to, form hver halvdel til en ru kugle, og læg derefter hver kugle i en separat ziploc-pose. Flad hver kugle lidt, forsegl poserne, og læg dem derefter i fryseren, indtil du skal bruge dem. (Hvis du bruger tærtedejen med det samme, skal du stadig fryse den i godt 20 til 30 minutter, så den bliver fast nok til at rulle ud og arbejde med. (Og dette forbedrer også på en eller anden måde den flagende karakter af skorpen.)

TÆRTEN

Når du er klar til at lave en af ​​de bedste æbletærter i verden, skal du skrælle tre store Granny Smith æbler. Prøv at holde skrællen i én lang spiral. Lad som om, hvis det går i stykker, er du en komplet idiot. Hvis den ikke går i stykker, bliver du kåret som hjemvendt dronning.

Undskyld. Det var ikke meningen at projicere mine problemer på denne dejlige opskrift.

Jeg kan ikke love, at det ikke sker igen.

HVORFOR ELSKEDE DU IKKE MIG TILBAGE, TEDDY? ER DET FORDI JEG IKKE BLEV BRUNET SOM DIG?

Undskyld igen. 1984.

Det forfølger mig så.

Udkern æblerne.

Skær æblerne i cirka 16 skiver pr. æble (et par mere, hvis du kan lide æblerne pæne og tynde, hvilket jeg gør) og smid dem i en skål.

Okay, nu skal vi blande den cremede drømmeblanding til æblerne. Bland hvidt og brun farin i en skål...

Hæld tung fløde i.

Du hørte mig.

Tilsæt vanilje...

En lille smule kanel...

Og mel, for at give det hele lidt sammenhæng.

hvad er hoppin john

Bland det sammen og hæld det over æblerne. Rør æblerne og stil dem til side.

Bemærk: Du må IKKE slikke skeen efter at have blandet æblerne. Én ting vil føre til en anden, og snart vil dit hoved være i æbleskålen, der vil være en æbleskive tilbage, og du vil have fløde og sukker i hele dit ansigt.

Og du vil ikke have en tærte.

Ville ikke at være pinligt?

Nu er det tid til at rulle tærtedejen ud. Mel overfladen og kagerullen.

Rul den derefter ud til en stor cirkel.

Jeg får det til at lyde nemt, men jeg har ikke tænkt mig at lade som om, at det bare er smæk-klap, rulle-rulle, perfekt cirkel hver gang, især med denne tærtedej. Det kræver finpudsning, fiflen og tålmodighed.

Sådan ruller jeg det ud:

Tag dejskiven ud af plastikposen.
Læg det på den meldrysede overflade.
Drys mel på toppen.
Rul et par gange. Lidt dej klistrer til stiften.
Mel igen. Rul et par gange. Dejen vil revne og flippe ud.
Skub kanterne ind med dine håndflader, skub dem ind for at danne en perfekt cirkel.
Mel igen. Rul et par gange. Gentag håndfladen for at få dejen tilbage i en perfekt cirkel.
Overvej at hente tærte i dit nabolags bageri.
Husk at du bor midt ude på landet.
Husk, at der ikke er noget kvarter bageri.
Bliv ved med at mele og rulle, indtil det er en stor cirkel.
Brug en stor forskudt spatel til at løbe under dejen og løsne den fra overfladen.
Overfør forsigtigt til en tærteform. Skær det overskydende af rundt om kanterne, og efterlad nok dej til, at du kan gøre noget med kanten.
Tag en lur. Jeg er udmattet.

Er du imponeret over min omhyggelige og perfektionistiske tærtekant?

Ingen?

Så er du klog.

Se, jeg har andre gode egenskaber. Perfekte tærtebundskanter er ikke blandt dem.

Hæld æblerne i.

Tilsæt derefter smør, mel, brun farin, pekannødder og en sjat salt tilbage til foodprocessoren.

Bearbejd det flere gange, indtil blandingen samles i store klumper.

Hæld crumb toppingen over toppen af ​​tærten, og fordel den jævnt på overfladen.

Det, jeg så godt kan lide at gøre, er at lave en lille foliekant og fastgøre den rundt om kanten af ​​tærtebunden (jeg laver to halvdele og hægter dem sammen). Dette vil forhindre, at kanten bliver for brun for hurtigt; vi vil have tærten til at bage længe nok til, at æblerne (og saucen) kan gøre sit.

Bag den ved 375 grader i en time, mere hvis den har brug for det.

Cirka halvvejs tjekkede jeg tærten og så, at toppingen allerede var flot og gylden. Jeg ville ikke have den blev for brun...

Så jeg lagde bare et fladt stykke folie over toppen i resten af ​​bagetiden.

I de sidste ti eller femten minutter af bagningen fjernede jeg al folien, så det hele ville blive flot og gyldent.

pioner kvinde opskrifter prime rib

Bare bag til tærten er ultra boblende. Tag den ud af ovnen og lad den køle af på bordet.

For at servere, tag den hårde sauce, vi lavede i går.

Her er opskriften, hvis du gik glip af den:

Opskrift på hård sauce

Disk op med et stykke varm tærte. Hvis du lavede den aftenen før, skal du nuke den i ti til femten sekunder eller deromkring.

Kom lidt hård sauce ovenpå.

Fuldstændig guddommelig.

Men vent.

Se, hvad der sker.

Hård sauce, jeg elsker dig.

Nyd det, gutter!

Ny tærteopskrift i morgen.

Elsker,
P-Sort

Her er den praktiske printbar.