Hopper John

Hoppin' John er en grundlæggende, enkel gryderet med sorte øjne. Jeg holdt denne version af den traditionelle nytårsret ekstremt nedskæret, og da jeg lavede den i går havde jeg svært ved ikke at tilføje knaldrød peberfrugt, store stykker revet grønkål og dåsetomater i tern. Alle disse er selvfølgelig acceptable, men jeg ønskede at holde denne heldige nytårsmad grundlæggende og usminket. Nogle gange er der skønhed i enkelhed.

Desuden var jeg doven.

Hvad er forskellen mellem Hoppin' John og sortøjede ærter?

hjemmelavet vanilje

Hoppin' John har sortøjede ærter i, men den har også andre ingredienser. I denne opskrift er de sortøjede ærter kogt med løg, hvidløg, selleri og en skinkehase, svarende til hvordan nogle sortøjede ærter i sydstaterne ville blive kogt. Men kickeren er, at Hoppin' John altid involverer ris. Til denne Hoppin' John serverer jeg normalt bare de sortøjede ærter over kogte ris, men man kan altid røre kogte ris lige ned i gryden med ærter.

Skal du lægge sortøjede ærter i blød, før du koger dem?

Hvis du bruger tørrede bønner, skal du lægge dem i blød i mindst seks timer. Dette skærer ned på den nødvendige kogetid for bløde, møre ærter. Du kan også bruge dåse, drænede black-eyed peas til dette. Hvis du gør det, så brug skinke i tern eller bacon i skiver i stedet for en skinkehase, og brug lidt mindre bouillon, da ærterne ikke vil koge så længe.

Udbytter:

10servering(er)

 

Forberedelsestid:

6timer

 

Tilberedningstid:

1hr

 

Samlet tid:

7timer

 

ingredienser

• 4 spsk.

  smør

• 1

  stort løg i tern

• 4

  fed hvidløg, hakket

• 1

  grøn peberfrugt i tern

• 2

  stilke selleri, i tern

• 1 lb.

  tørrede sorte øjne

• 5 c.

  hønsebouillon med lavt natriumindhold, plus mere efter behov

• 1

  hel skinkehase

• Kosher salt og peber efter smag

• Cayennepeber efter smag

• 2 spsk.

  Hvid eddike

• Hvide eller brune ris til servering

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Udblød de sortøjede ærter i køligt vand i mindst 6 timer. Skyl før brug.
  2.  Trin2 Varm smørret op i en stor gryde ved medium-høj varme. Tilsæt løg, hvidløg, grøn peber og selleri, og rør rundt. Kog i 3 til 4 minutter. Rør de udblødte bønner i, og tilsæt derefter hønsebouillon og skinkehase samt salt, peber og cayennepeber efter smag. Bring det i kog, reducer derefter varmen og læg låg på gryden i 30 minutter.
  3.  Trin3 Efter 30 minutter kontrolleres væskeniveauet; hvis det er for suppeagtigt, kog med låget af i yderligere 15 minutter eller deromkring. Hvis den er for tyk, drysser du lidt mere bouillon i. Rør eddike i, og smag derefter til med krydderier. Tilsæt mere krydderi, hvis det er nødvendigt.
  4.  Trin4 Server over hvide eller brune ris, og sørg for at få rigeligt med madlavningsvæsken på toppen. Eller du kan blande bønneblandingen med risene før servering.
  5.  Trin5 Variationer: Tilsæt rød peberfrugt, dåsetomater i tern, jalapeños i tern, skinke i tern (i stedet for skinkehaser) eller bacon i skiver (i stedet for skinkehaser). Rør revet grønkål i, når der er 5 minutter tilbage af kogetiden. Du kan også bruge dåse, drænede sortøjede ærter, hvis det foretrækkes. Brug bare skinke i tern i stedet for skinkehase og lidt mindre bouillon, da ærter ikke skal koge så længe.

Begynd med at smide et bundt løg, selleri og grøn peberfrugt i en gryde med sydende smør.

Rør rundt og tilsæt en del hakket hvidløg. Kog derefter grøntsagerne i 3 til 4 minutter, indånd den magiske aroma.

Og nu til de sortøjede ærter: Disse er friske (de kom fra storbyen), og masser af supermarkeder vil sælge disse på denne tid af året. Men hvis du bruger tørrede sortøjede ærter, skal du blot lægge dem i blød i køligt vand i cirka 6 timer eller deromkring, før du bruger dem. De bliver lækre!

Hæld ærterne lige i gryden...

Og rør dem rundt for at kombinere.

Hæld derefter kyllingebouillon med lav (eller ingen) natrium i.

Dernæst tilsættes en stor, knudret skinkehase...

Lidt salt (du kan altid tilføje mere senere)...

cremet spinat opskrift

(Åh, og god hånd, Ree!)

Og en masse sort peber.

Bring det derefter i kog, reducer varmen og dæk gryden til. Lad det simre i godt 30 minutter, eller indtil bønnerne er bløde og væsken reduceres en del.

Til sidst besluttede jeg at tilføje masser af cayennepeber for lidt krydderi... så rørte jeg noget hvid eddike i, hvilket er noget min BFF Hyacinth altid gør med sin Hoppin' John.

Jeg kan godt lide at gøre, hvad Hy gør. Bortset fra at kontrollere, hvad jeg spiser.

Så hælder du bare det hele over hvide eller brune ris, og sørger for at få masser af suppevæsken deri, så det hele bliver et lækkert rod, mens du spiser det. En anden ting du kan gøre er at røre risene i gryden og blande det hele sammen inden servering. Det kunne jeg godt have gjort, men mine ris blev lidt klistrede (noget med det faktum, at jeg glemte, at jeg kogte det, indtil jeg lugtede noget sjovt), og jeg besluttede ikke at skubbe til den.

Dette er en lækker nytårstradition, folkens. Og igen, dette er den virkelig grundlæggende opskrift... så her er nogle variationer:

• Tilsæt rød peber i tern til løg/peberblandingen i starten af ​​opskriften.
• Brug 2 kopper skinke i tern til gryden i stedet for skinkehaser.
• Brug 4 skiver bacon skåret i stykker i stedet for skinkehaser; kog det bare sammen med løg/peberblandingen.
• Tilsæt 14,5 ounce dåse tomater i tern til kogevæsken med bouillonen.
• Rør 1 bundt vasket, revet grønkål i gryden, når den har cirka 5 til 10 minutter tilbage af tilberedningstiden.
• Rør et par snittede grønne løg i til sidst.

Hav det sjovt med det og gør det til dit eget!

Og godt nytår, mine venner. Hold dig sikker, glad og sund.