Forårspasta

Men pastaopskriften var virkelig, virkelig lækker og gav et vidunderligt grundlag for den version, jeg laver i dag. I årenes løb har jeg leget meget med opskriften og har endelig nået en pasta primavera nirvana – et mål, som enhver pastaelsker med respekt for sig selv bør stræbe efter. Nøglen ligger mere i metode end det ingredienser ; Det er faktisk en del af det sjove ved denne ret at bruge dine egne personlige favoritblandingsgrøntsager.

Jeg fandt ud af, at det er bedst at koge grøntsagerne i separate partier , og tilberede dem kun meget lidt i starten. Så senere, når du tilføjer dem til den cremede, smagfulde sauce, har du lidt plads til at justere tykkelsen og krydderierne uden at overkoge dem. Hvis du koger dem alle sammen, og lav saucen i den samme gryde, vil grøntsagerne uvægerligt koge for meget og blive bløde og livløse. Metoden, jeg har fundet ud af, sikrer en perfekt smagfuld sauce og perfekt al dente grøntsager, som er hemmeligheden bag perfekt pasta primavera. Det er en virkelig lækker forårspasta - faktisk kan pasta primavera endda oversættes til 'forårspasta!' Sådan laver du det!

Hvad betyder chiffonade?

Chiffonade bare et fancy ord for udskæring. Det er en teknik, hvor du stabler blade af grønt eller krydderurter (i dette tilfælde basilikum), ruller dem op på langs til en stram rulle og skærer på kryds og tværs i lange, tynde bånd.

Udbytter:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Tilberedningstid:

tyvemin

 

Samlet tid:

halvtredsmin

 

ingredienser

Til pastaen:

• 4 spsk.

  smør, delt

• 2 spsk.

  olivenolie

• 1/2

  løg, fint hakket

• 3

  til 4 fed hvidløg, finthakket

• 1 c.

  mundrette broccolistykker (op til 1 1/2 c.)

• 2

  mellemstore gulerødder, skåret diagonalt

• 1

  rød peberfrugt, skåret i skiver

• 1 lb.

  pasta, såsom penne

• 1

  medium gul squash, skåret diagonalt (valgfrit)

  pioner kvinde grillet ost

• 2

  medium zucchini, skåret diagonalt

• 1

  (8-oz.) beholder hvid knap eller baby porcini svampe, groft skåret

Til saucen:

• 1/4

  til 1/2 c. tør hvidvin (valgfrit, udskift med ekstra bouillon, hvis den ikke bruges)

• 1/2 c.

  hønsebouillon med lavt natriumindhold, plus mere efter behov

• 1 c.

  kraftig piskefløde

• 1 c.

  halvt og halvt plus mere efter behov

• 1/2 c.

  revet parmesanost, plus mere til servering

• Kosher salt og kværnet sort peber efter smag

• 5

  til 6 friske basilikumblade, plus flere efter smag og servering

• 1/2 c.

  frosne ærter

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til pastaen: Opvarm 2 spsk smør med 2 spsk olivenolie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg, indtil de begynder at blive gennemsigtige, 1 til 2 minutter. Kom broccolien i. Rør rundt og tilsæt gulerødderne.
  2.  Trin2 Rør rundt i det, og VENLIGST kog det i kun 1 minuts toppe. Overfør blandingen til en tallerken. Tilsæt den røde peber i gryden. Rør og kog i 1 til 2 minutter, og overfør derefter til pladen.
  3.  Trin3 Tilsæt pastaen til letsaltet kogende vand og kog til al dente.
  4.  Trin4 Tilsæt 1 spiseskefuld smør til stegepanden. Tilsæt squash, hvis du bruger, og zucchini. Kog i mindre end 1 minut, og overfør derefter til pladen. Kog svampene i 1 til 2 minutter, tilsæt salt efter smag, og overfør derefter til pladen.
  5.  Trin5 Til saucen: Hæld ¼ kop til ½ kop tør hvidvin i gryden. Tilsæt ½ kop bouillon og den resterende 1 spsk smør, omrør for at skrabe bunden af ​​stegepanden for at trække den smag op, der er efterladt af grøntsagerne. Kog indtil væsken begynder at tykne, 1 til 2 minutter. Tilsæt piskefløde, halv og halv og parmesan. Tilsæt salt og peber efter smag.
  6.  Trin6 Chiffonade 5 til 6 friske basilikumblade og tilsæt det til saucen; røre rundt. Hæld grøntsagerne og svampene i saucen sammen med de frosne ærter lige ud af fryseren. Tilsæt den kogte pasta, og rør rundt. Hvis saucen virker lidt tyk, eller hvis der ikke ser ud til at være sauce nok, så tilsæt et godt skvæt hønsebouillon og lidt mere halv-og-halv. Top med mere parmesan, salt, peber og basilikum efter smag.
     

Tip: Hvis du er imod vin, så tilsæt hønsebouillon i stedet for. Men se saltet senere.

Chick Food Alert : Denne er til damer , mine herrer. Jeg siger det, fordi der er intet kød i . Og jeg ved, at der er nogle af jer renæssancemænd derude, som ikke er over at spise en middag, der er fuldstændig blottet for dyrekød, men jeg kender bestemt ikke nogen af ​​jer. Så for mit liv er denne ret placeret lige øverst på min liste over 'Chick Foods', hvilket betyder, at jeg ikke vil lave den, medmindre Marlboro Man er væk i en uge.

Det er Pasta Primavera, som oversættes til 'Spring Pasta' på engelsk, og den klassiske ret bruger en blanding af lyse grønne grøntsager blandet med pasta. Mens jeg sidder og skriver dette indlæg i 97 graders vejr, er jeg godt klar over, at det ikke længere er forår. Og virkelig, da mange af de grøntsager, der bruges i min opskrift, ikke bliver modne i min have før i det mindste i midten af ​​juli, er 'Spring Pasta' virkelig slet ikke et passende navn. Er der en Pasta Naming Coalition, der kan høre min klage? Er der en formular, jeg kan udfylde? Det er bare det, at jeg synes, at det er virkelig uærligt at kalde det Pasta Primavera. Så er mit forslag, at nogen af ​​disse grøntsager kom fra min have, for det gjorde de ikke.

Karaktererne: Zucchini, gul squash, løg, hvidløg, broccoli, gulerødder, svampe, rød peberfrugt, frosne ærter, smør, piskefløde (tung) fløde, halvt og halvt og parmesan. (Åh, og grønne løg i skiver, hvis du vil, men jeg glemte at tilføje dem i dag. Uanset hvad, så er det stadig lækkert.)

Åh, og et glas tør hvidvin (valgfrit).

kalkun pot pie

Start med broccolien: få en stor luns eller to...

Begynd derefter at skære den i mindre stykker.

Skær derefter stilkene af, men du vil gerne lade dem ligge i fadet.

Nu skulle du have en god kop til halvanden kop mundrette broccolistykker.

Tag nu dit løg...

...Og skær det i halve fra top til bund.

Skær nu toppen af...

Pil det yderste lag væk...

Lav lodrette skiver...

Drej den derefter 90 grader og skær den i tern. Jeg kan godt lide at hakke løget ret fint.

Tag nu hvidløgsløget og fjern tre eller fire fed.

Med en tung krukke eller dåse, knus hvert nelliker...

Og skræl det papiragtige lag væk.

Hak hvidløget fint.

Skræl nu to mellemstore/store gulerødder.

Og skær dem på skævheden (diagonalt).

alfredo sauce opskrift

Tag nu to zucchini og skær dem også i skiver.

Jeg elsker zucchini. Der er noget ved det, der giver mig lyst til at forme.

Få nu dine svampe. Jeg plejer at bruge hvide knapsvampe, men jeg syntes, at disse baby porcini så interessante ud.

Jeg elsker svampe. Jeg mener, ELSKER . Der er noget ved dem, der giver mig lyst til at spille Beethovens niende på en ukulele.

Skær dem groft op. Ingen grund til at være præcis.

Jeg kan også godt lide at bruge gul squash, men det behøver du ikke, hvis de skræmmer det levende dagslys af dig. De plejede at skræmme mig, da jeg var ni. Om natten ville jeg vågne op og skrige, hvis de nogensinde kom ind i mine drømme.

Bunken af ​​grøntsager er virkelig begyndt at vokse! Vi er ved at løbe tør for plads til skærebræt.

Tag nu den dejlige, livlige røde peber.

Skær toppen af...

Skær bunden af, og træk eller skær kernen ud.

Hvis du keder dig, kan du altid smide dette på dit håndled, bære det som et armring og male byen rød i et stykke tid. (Åh, og det er porcini-svamp under min negl ... ikke gødning.)

Skær nu bare peberfrugten i halve (oppefra og ned) og skær den i strimler.

Jeg ved ikke med dig, men jeg er træt af at skære grøntsager. Lad os gå i gang med madlavningen!

Opvarm nu 2 spsk smør med 2 spsk olivenolie i en mellemhøj stegepande.

Nu. Vigtige ting her. Jeg tror på, at nøglen til perfekt Pasta Primavera er, at grøntsagerne ikke bliver overkogte. I tidligere år, ville jeg typisk smide alle grøntsagerne i gryden sammen, koge dem grundigt (læs: for længe), og derefter koge saucen på panden med grøntsagerne, hvilket kun ville øge deres kogetid. Til sidst, selvom smagen er meget god, ville grøntsagerne være slappe og livløse. Og jeg slog mig selv oven i hovedet med en blød hammer.

Så det, vi skal gøre, er at koge grøntsagerne lidt i portioner.

Start med at tilsætte det hakkede løg og hvidløg sammen.

Kog i et minut eller to, indtil de begynder at blive gennemsigtige.

Smid nu broccolien i.

Rør rundt...

Og tilsæt gulerødderne. Rør det rundt, og VENLIGST kog det i kun et minut, toppe. Nøglen her er ikke at koge grøntsagerne grundigt, men blot at varme dem og få dem overtrukket med smør/olie.

Når du har kogt dem i et minut, overføres blandingen til en tallerken.

Tilsæt nu de røde peberstrimler. Rør rundt i dem i et minut eller deromkring, og overfør dem derefter til pladen.

Nu er et godt tidspunkt at koge pastaen. Jeg kan godt lide penne, men linguini er også fantastisk.

Hæld det i let saltet, kogende vand ... og lad os komme tilbage til grøntsagerne.

Panden ser lidt tør og ensom ud, så hvorfor ikke bare gå videre og tilføje en spiseskefuld smør? En spiseskefuld smør dækker en lang række synder.

Tilsæt nu zucchini og squash.

Du vil bestemt ikke overkoge dette...mindre end et minut er sandsynligvis fint.

Jeg er dødsangst for at overkoge mine Pasta Primavera-grøntsager. Jeg er seriøst nødt til at få et liv.

Fjern zucchini/squash, og tilsæt 'svampene til gryden.

Jeg tilsætter lidt salt til disse. Spørg mig ikke hvorfor, for jeg har sjældent en god grund til at gøre ting. Gå videre og kog svampene et minut eller to, da du ikke behøver at bekymre dig om at holde dem 'sprøde'. kommer ikke til at ske.

Bare se på din dejlige tallerken med underkogte, sprøde, absolut ikke-overkogte grøntsager! Nu er den sjove del: at lave den cremede sauce.

kyllingegrydetærter

Hæld 1/4 til 1/2 kop tør hvidvin i den tomme stegepande. Mmmmm ... der er ingen større lugt i verden end at de ting rammer panden.

Tilsæt nu omkring 1/2 kop lavnatrium kyllingebouillon. (Hvis du er modstander af vin, så forsæt og tilsæt en hel kop hønsebouillon. Men se saltet senere.

Rør en spiseskefuld eller deromkring smør i.

Nu skal du skrabe bunden af ​​gryden. Jeg elsker dette flade piskeris...

Er det ikke groovy? Ethvert piskeris duer dog.

Rør nu rundt, og skrab de smagfulde mørke stykker af bunden af ​​gryden. Dette vil virkelig tilføje noget karakter til saucen.

Kog i et minut eller to, indtil væsken begynder at tykne.

Tilsæt nu 1 kop piskefløde (tung). Åh, lev lidt. Du kan komme på Stairmaster senere.

Tilsæt nu 1 kop halv-og-halv. Se? Jeg kunne have brugt al creme, men jeg ville gerne være sundhedsbevidst.

Tag nu 5 eller 6 friske basilikumblade.

Vi skal chiffonade basilikum. Start med at rulle bladene til en noget stram kugle, og lav så tynde skiver.

Hej! Du har bare chiffonadededededede basilikumblade. Dit liv er fuldendt.

Tilføj nu en god portion (ca. 1/2 kop) revet parmesan.

mor hund

Og rør det grundigt.

Nu smag saucen til og tilsæt salt efter smag. Tilsæt også sort peber. Frisk jorden er bedst, men ikke obligatorisk, for Petes skyld.

Gå virkelig efter det med peber. Det hører til i denne sauce.

Tilsæt nu basilikum.

Og rør det i. Basilikum rrrrrrrr virkelig laver denne ret, så du skal ikke være blufærdig.

Kom nu alle grøntsagerne i...

Svampe også.

Og gå videre og dump i omkring 1/2 kop frosne ærter lige ud af fryseren.

Hæld nu al dente (ikke overkogt, har stadig bid) pasta i.

Og rørrrrrrr sammen. Åh, pys, jeg bliver sulten.

Nu, hvis saucen virker lidt tyk, eller hvis der ikke ser ud til at være nok sauce, så fortsæt og tilsæt et godt stænk hønsebouillon...og åh, hvad pokker. Hvad med lidt mere halvt og halvt?

Åh, og lidt mere parmesan ville ikke skade.

Lidt mere salt og peber, og vi taler...perfektion.

For at servere det kan jeg godt lide at lægge det på et stort fad.

Hej smukke.

Vil du danse?

Der skal samle sig noget sauce rundt om kanterne.

Jeg kan godt lide at smide noget mere chiffonade af basilikum ud over toppen, fordi jeg er et mellembarn.

Her er et nærbillede af den freaky, lækre, latterlige sauce.

Gå nu videre og lav denne Pasta Primavera! Dine sensoriske receptorer vil aldrig være de samme.

Og hvis nogen af ​​jer prøver det, vil jeg gerne høre fra jer. Jeg er nødt til at tro.