Irsk gryderet

Hvad er der i traditionel irsk gryderet?

Kødet i traditionel irsk gryderet er typisk fåre- eller lam. (Fårekød kommer fra et får, der er lidt ældre end et lam.) Til denne opskrift brugte jeg lam, fordi det er nemmere at finde i dagligvarebutikker. For så vidt angår grøntsager, omfatter sticklers for tradition kun kartofler, løg og vand. Jeg er dog ikke en af ​​de der holder fast i traditionen, så jeg smed gulerødder, pastinak, porrer, løg og en håndfuld andre ingredienser i for at skabe en solid gryderet.

Er Irish stew tyk eller vandig?

crock pot skinke

Dette er bestemt en gryderet og ikke en suppe! Hvad jeg mener er, at dette er et tykt måltid, der klæber sig til ribbenene, snarere end en let bouillonret. Stuvning skal ikke være vandig! Den får sin tykkelse fra stivelsen i de revne kartofler, og melet drysser du over grøntsagerne.

Udbytter:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Samlet tid:

3timer

 

ingredienser

• 1/4 c.

  oksebouillonkoncentrat

• 6 c.

  varmt vand

  brushetta

• 2 lb.

  udbenet lammeskulder, skåret i 2-in. stykker

• 3 spsk.

  vegetabilsk olie

• 1 spsk.

  saltet smør

• 1

  medium gult løg i tern

• 1

  medium porre, skåret i tynde skiver og skyllet grundigt

• 1

  medium rødbrun kartoffel, skrællet og groft revet

• 6

  mellemstore røde kartofler, skåret i 1 1/2-in. bidder

  bedste udskæring til grydesteg

• 3

  mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 1 1/2-in. bidder

• 2

  mellemstore pastinakker, skrællet og skåret i 1 1/2-in. bidder

• 1/4 c.

  mel til alle formål

  kylling spaghetti opskrifter

• 2

  laurbærblade

• Kosher salt efter smag

• Kværnet sort peber efter smag

• Finhakket persille til servering

• Tyndt skåret purløg til servering

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 325°F. I en stor skål piskes oksebouillonkoncentratet og varmt vand sammen; sæt til side.
  2.  Trin2 Dup lammet tørt med køkkenrulle. I en stor hollandsk ovn eller en anden tykbundet gryde med låg varmes olien op over medium-høj varme. Når olien er varm, svitses lammet, og arbejd i portioner efter behov for at undgå at trænge gryden, indtil det er dybt gyldent over det hele, ca. 6 til 8 minutter pr. batch. Overfør til en tallerken og gentag med det resterende lam.
  3.  Trin3 Reducer varmen til medium. Tilsæt smørret i gryden. Når smørret er smeltet og bobler, tilsættes løg, porre og revet kartoffel. Kog, omrør lejlighedsvis og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden, indtil grøntsagerne er bløde og gennemsigtige, 5 til 7 minutter.
  4.  Trin4 Tilsæt de røde kartofler, gulerødder og pastinak til gryden. Drys melet over grøntsagerne og rør rundt for at blande dem grundigt. Kog under konstant omrøring i 1 minut, tilsæt derefter bouillonbouillonen fra trin 1 og laurbærblade, rør godt rundt, så melet ikke klumper og skrab ekstra fond af bunden af ​​gryden. Kom lammet tilbage i gryden sammen med eventuel ophobet saft. Bouillonen skal lige dække det hele – tilsæt eventuelt lidt vand. Bring det i kog, dæk derefter straks til, tag af varmen og sæt over i ovnen. Kog indtil kødet er meget mørt, cirka 2 timer - mere hvis det er nødvendigt.
  5.  Trin5 Øg ovntemperaturen til 400°F. Afdæk stuvningen og giv den et godt røre, og fortsæt derefter med kogningen, indtil saucen er reduceret og tyknet lidt, 15 til 20 minutter mere. Tag ud af ovnen og lad køle lidt af. Smag til med salt og peber, og fjern laurbærbladene. Server toppet med persille og purløg.

Tip: Mens lam er det traditionelle kød i en irsk gryderet, kan det erstattes med oksekødssteg, hvis det er din præference.