Pølsefyld

Hvad er det bedste brød til pølsefyld?

Fyldningen stammer fra et behov for at bruge gammelt brød (på en vanvittig lækker måde). Med dette i tankerne kan enhver type brød bruges til fyld: hvidt sandwichbrød, franskbrød, challah, brioche, majsbrød , eller endda hotdog boller vil gøre i en knivspids. Syrlig surdej og frøfyldt flerkornsbrød er måske ikke bedst.

Hvis du mangler tid, kan 22 kopper gamle brødterninger bruges i stedet for det ovntørrede brød i denne opskrift. Denne opskrift gør brug af solidt hvidt sandwichbrød og franskbrød. De store bidder af sprødt franskbrød holder meget flot formen i retten og er med til at skabe en gylden, sprød topping. Hvidt sandwichbrød er overraskende perfekt til fyld, fordi det skaber en blød, luftig, budding-lignende tekstur. Nogle opskrifter foreslår at tilføje et æg for at binde fyldet til en vanillecreme, men dette brød eliminerer behovet!

Hvilken slags pølse er bedst til pølsefyld?

Denne opskrift kræver almindelig svinekødspølse for dens neutrale krydderier. Denne opskrift ville stadig være lækker med krydret italiensk pølse, salviepølse eller endda kalkunpølse. Enhver morgenmadspølser sødet med ahorn er bedst at gemme til en bekvem morgengryde, der kan laves på de travle feriemorgener.

Er fyld bedre med eller uden æg?

Det afhænger af, hvordan du kan lide dit fyld. 'Thanksgiving dressing er en vildt personlig ting,' siger Ree Drummond. Æg kan fungere som et bindemiddel i farsen for at lave en mere fast ret, som du næsten kan skære i firkanter. Med større stykker brød og pølse er denne fyld dog mere let og smuldrende.

Kan man lave pølsefyld på forhånd?

Det kan den bestemt! Dette er en fantastisk måde at komme foran kaosset på Thanksgiving. Du kan samle fyldet i en ildfast fad, dække det til og stille det på køl i op til to dage før bagning. Da den bliver afkølet fra køleskabet, skal den have lidt mere tid i ovnen. Bag fyldet tildækket i 15 minutter for at varme det igennem, og bag derefter uden låg i 20 til 30 minutter mere, indtil toppen er gylden.

Udbytter:

12 - 16servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Samlet tid:

1hrhalvtredsmin

 

ingredienser

• 1

  (1 1/2-lb.) brød hvidt sandwichbrød

  kartoffelmos i instant pot

• 1

  (12-oz.) brød franskbrød

• 1 lb.

  morgenmadspølse

• 1/2 c.

  saltet smør

• 1

  gult løg, hakket

• 5

  stilke selleri, i tern

• 2

  fed hvidløg, finthakket

• 2 1/2 tsk.

  kosher salt, plus mere efter smag

• 1 tsk.

  friskkværnet sort peber

• 1/2 c.

  hvidvin

• 4 c.

  kylling eller kalkun bouillon

• 1/4 c.

  hakket frisk persille

• 1 spsk.

  hakket frisk salvie

• 1 tsk.

  malet timian

• Madlavningsspray

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 300°F.
  2.  Trin2 Skær alt brødet i 3/4-tommers terninger. Fordel brødet mellem to bageplader. Rist brødet i ovnen, indtil det er jævnt tørt, 35 til 40 minutter, omrør hvert 10. minut. Lad det køle helt af. Læg de tørre brødterninger i en meget stor skål. Øg ovntemperaturen til 375°F.
  3.  Trin3 I en stor stegepande koges pølsen over medium-høj varme, indtil den er brun og smuldrende, 5 til 7 minutter. Tag pølsen op i skålen med brødterningerne. Tør ikke panden ud.
  4.  Trin4 I samme stegepande smeltes smørret ved middel varme, indtil det skummer. Tilsæt løg, selleri, hvidløg, salt og peber og kog indtil det er gennemsigtigt, 3 til 4 minutter. Tilsæt vinen og kog indtil den er reduceret med cirka det halve, 2 til 3 minutter. Tilsæt bouillon, persille, salvie og timian, og rør rundt.
  5.  Trin5 Hæld langsomt bouillonblandingen på brødterningerne, og vend blandingen jævnligt for ensartet dækning. Smag til salt.
  6.  Trin6 Spray en stor grydeske med madlavningsspray. Hæld dressingen i den forberedte grydeske og/eller kalkunhulen. Bag gryden i 20 til 30 minutter, indtil den er gylden og sprød på toppen.

Tip: Brødet kan ristes op til tre dage i forvejen. Lad det tørrede brød køle helt af, og opbevar derefter i en lynlåspose eller lufttæt beholder ved stuetemperatur, indtil det skal bruges.