Kylling Cordon Bleu gryderet

enchilada opskrifter

Hvad er forskellen mellem en kyllingekotelet og et kyllingebryst?

Koteletter er kyllingebryst, der er skåret i halve vandret. Koteletter er fantastiske til stegning på panden, fordi de er en smule fladere og tyndere end kyllingebryst - gode til jævn tilberedning og mere gylden skorpe. I denne opskrift vil koteletterne koge færdig i gryden efter stegning.

Hvad er forskellen mellem kylling cordon bleu og kylling kiev?

Forskellen mellem disse to retter har at gøre med fyldet. Kylling cordon bleu er traditionelt fyldt med skinke og schweizerost. Kylling kiev er fyldt med urtesmør.

Hvordan forhindrer du klumper i en ostesauce?

Tricket til at lave en glat ostesauce er at tilføje mælken til gryden langsomt, mens du pisker, mens du hælder. Gør det samme med de revne oste, så de smelter jævnt.

Udbytter:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Samlet tid:

55min

 

ingredienser

• 8

  kyllingekoteletter

• 1 1/2 tsk.

  kosher salt, opdelt

• 3/4 tsk.

  kværnet sort peber, delt

• 4 spsk.

  saltet smør, plus 2 tsk., smeltet, delt, plus mere til gryderetter

• 1/2 c.

  skinke i tern

• 3 spsk.

  mel til alle formål

• 1 1/2 c.

  mælk

• 1 c.

  kyllingefond

• 1/8 tsk.

  cayenne, valgfrit

• 1 spsk.

  Dijon sennep

• 1 c.

  revet schweizerost, delt

• 1 c.

  revet fugtfattig mozzarellaost, delt

• 1/2 c.

  panko brødkrummer

• 1 spsk.

  hakket frisk persille, plus mere til servering

• Dampede ris og grønne bønner, til servering, valgfri

  kammuslede kartofler med skinke opskrift

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 375°. Smør en 9-x-13-tommers ildfast fad.
  2.  Trin2 Krydr kyllingekoteletterne jævnt med 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber.
  3.  Trin3 Varm en stor stegepande op over medium varme; tilsæt 1 tsk smør og 4 af kyllingekoteletterne. Kog 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil de er brune. (Kyllingen bliver ikke tilberedt gennem midten.) Fjern fra stegepanden og overfør til en tallerken. Gentag med 1 tsk smør og resterende kylling. (Tør ikke gryden ren, medmindre smørret eller pandedryppene er blevet mørkebrune.)
  4.  Trin4 Tilsæt skinken til dryppene i gryden, og kog over medium varme, under omrøring af og til, indtil den er let brunet, ca. 2 min. Fjern skinken fra panden og stil den til side.
  5.  Trin5 Læg 3 spiseskefulde af smørret i den samme stegepande ved middel varme. Pisk langsomt melet i og kog under omrøring i 1 minut. Pisk langsomt mælk og hønsebouillon i, og tilsæt derefter cayenne, hvis du har lyst. Bring det i kog og kog, omrør ofte, indtil det er tyknet, cirka 3 minutter. Fjern fra varmen.
  6.  Trin6 Rør sennep og 1/2 kop hver af de schweiziske og mozzarella, indtil osten smelter. Smag til med den resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber.
  7.  Trin7 Kombiner panko, persille og resterende 1 spsk smeltet smør i en lille skål. Bland godt til belægning.
  8.  Trin8 Hæld 1 1/2 kopper af ostesovsen i den tilberedte ildfast fad. Anret kyllingekoteletterne i fadet, overlappende lidt. Hæld den resterende sauce jævnt over kyllingen. Top med resterende 1/2 kop hver af de schweiziske og mozzarella. Top jævnt med panko blandingen.
  9.  Trin9 Bag indtil gyldenbrun og boblende, og kyllingen er gennemstegt, 25 til 30 minutter. Drys med ekstra persille og server sammen med dampede ris og grønne bønner, hvis du har lyst.

Tip: Det er nemt at lave en kyllingekotelet af et udbenet, skindløst kyllingebryst. Læg kyllingebrystet på et skærebræt. Hold en kniv i din foretrukne skærehånd og tryk kyllingen flad med den anden hånd, skær forsigtigt kyllingen i halve vandret, hold din kniv i vater og parallelt med skærebrættet.