Slow-Cooker Bolognese

Hvordan undgår du at bolognese bliver vandet i en slow cooker?

Brug den helt rigtige mængde væske til at fugte kødet uden at lade det svømme i tomater, mælk eller bouillon. Bolognesen ser måske tyk ud til at starte med, men saucen skaber damp under tilberedning, som samler sig på låget og overføres tilbage til saucen. Saucen vil være meget mere fugtig efter de 4 til 6 timers tilberedning, end når du starter!

Bliver bolognese bedre, jo længere du koger den?

Jep! Den lange, langsomme tilberedning mørner oksekødet og grøntsagerne til en smeltende mør tekstur.

Hvorfor putter du mælk i bolognese?

Mælk hjælper med at mørne oksekødet og balancere smagen af ​​tomater og vin. Saucen vil ikke være mælkeagtig eller cremet, når den først er kogt, men får en rig, silkeagtig tekstur fra denne mejeritilsætning. Stol på processen.

Udbytter:

7 - 8c.

 

Forberedelsestid:

55min

 

Samlet tid:

4timer55min

 

ingredienser

• 2 spsk.

  olivenolie, delt

• 2

  selleristængler, hakket

  morgenmadsgryde med pølse

• 1

  gulerod, hakket

• 1

  løg, hakket

• Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag

• 3

  fed hvidløg, finthakket

• 1/3 c.

  tomatpuré

• 1/2 c.

  tør rødvin

• 2 lb.

  hakket oksekød

• 1 1/2 c.

  Sødmælk

• 1

  (28-oz.) dåse knuste tomater

• 1 1/2 tsk.

  tørret oregano

• 1 1/2 tsk.

  tørret basilikum

• 1 tsk.

  tørret timian

• 1/4 tsk.

  røde peberflager, plus mere efter smag

• 1/4 tsk.

  Jordnøddermus

• 1

  Parmesan skal (valgfrit)

At tjene:

• 1 lb.

  fettuccine

• Revet parmesanost til servering

• Hakket frisk basilikum, til servering

• Frisk hakket persille, til servering

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 I en stor stegepande opvarmes 1 spsk af olien over medium varme. Tilsæt selleri, gulerod og løg, og smag til med salt og peber. Kog indtil det er blødt, cirka 10 minutter.
  2.  Trin2 Rør hvidløg i og steg i endnu et minut. Tilsæt tomatpuréen og kog i 1 minut mere. Tilsæt rødvinen og kog, skrab bunden af ​​gryden, indtil den for det meste er reduceret, cirka 3 minutter. Hæld blandingen i bunden af ​​en langsom komfur.
  3.  Trin3 Hæld den resterende 1 spsk olie i gryden. Tilsæt oksekødet og smag til med salt og peber. Kog, bryd kødet, indtil det er pænt brunet, cirka 15 minutter. Dræn eventuelt overskydende fedt fra. Rør mælken i, og kog indtil det er mest absorberet af kødet, cirka 7 minutter. Tilføj dette til slow cookeren sammen med tomater, oregano, basilikum, timian, rød peberflager, muskatnød og parmesan skal, hvis du bruger. Smag til med salt. Rør det op, læg låg på og kog på høj i 4 timer (eller lav i 6 timer).
  4.  Trin4 Skum eventuelt fedt fra toppen og tjek konsistensen. (Hvis den er for tyk, tilsæt en smule vand.) Fjern parmesanskallen.
  5.  Trin5 Til servering: Bring en stor gryde vand i kog. Smag til med salt. Kog fettuccine efter pakkens anvisninger. Reserver 2 kopper pastavand og dræn pastaen.
  6.  Trin6 Vend pastaen med halvdelen af ​​bolognese-saucen og 1 kop af det reserverede pastavand (eller mere, hvis du vil). Gem den resterende sauce til en anden dag. Server toppet med masser af revet parmesan, hakket basilikum og hakket persille.

Tip: Dette er en stor portion opskrift. Det giver nok til at dresse 2 pund pasta. Lav en portion til søndagsmiddagen, og frys derefter resten i op til 2 måneder!