Sådan steges kylling til perfektion

Hvilken slags kylling skal jeg købe?

Vi kan godt lide skin-on, udbenet kylling til stegning - skindet bliver sprødt, og kødet forbliver dejligt saftigt. En hvilken som helst kyllingedel kan steges - også vingerne. Du kan købe en pakke kyllingedele i butikken, eller du kan købe en hel kylling og selv skære den i stykker (bryster, underlår, lår og vinger). Eller køb bare en pakke med de dele, du bedst kan lide. Hvis du er en elsker af mørkt kød, så tag nogle underlår og lår, eller hvis du foretrækker hvidt kød, så tag kun bryster. FYI: Bryster tager lidt længere tid at tilberede.

Hvilken slags olie skal jeg bruge?

Meningerne er forskellige! Nogle mennesker kan lide shortening eller spæk, andre foretrækker olie, og mange kan lide en kombination af de to. Det vigtige er at bruge noget med et højt røgpunkt (det vil sige, at det kan opvarmes til en høj temperatur uden at brænde). Tænk på vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie. Brug ikke olivenolie eller smør - de har begge lavere røgpunkter. Den ideelle temperatur til stegning af kylling er 350˚ til 365˚, og du vil sørge for, at du bringer olien tilbage til temperaturen mellem batcherne.

Skal jeg saltlage kylling før stegning?

Vores foretrukne måde at lave stegt kylling på er at bruge en kærnemælkslage. Bland din kærnemælkslage eller brug bare lige kærnemælk (tilpas den gerne med din yndlings hot sauce!), og lad kyllingen sidde i blandingen i et par timer eller natten over. Dette trin mørner kyllingen og tilføjer tonsvis af smag.

Har jeg brug for specialudstyr til stegning af kylling?

Du har sikkert allerede alt, hvad du har brug for! Sydlige kokke bruger ofte en støbejernsgryde at lave stegt kylling, men hvis du lige skal lære at stege, kan du måske bruge noget dybere. Prøv en hollandsk ovn : Det leder varme godt og har højere sider for at holde olien indeholdt. Du burde have længe tang ved hånden for at tilføje kyllingen til den varme olie og tage den ud - dette vil hjælpe med at reducere eventuel sprøjt. Det er også nyttigt at have to slags termometre: A frituretermometer eller sliktermometer kan bruges til at teste olietemperaturen og en kød termometer er god til at kontrollere den indvendige temperatur på den kogte kylling.

Hvordan skal jeg sikkert stege kylling derhjemme?

Når du frituresteger, er det bedst at planlægge i forvejen, så der ikke er noget i sidste øjeblik, hvor du kan nå eller forvride. Sæt en stegestation op: Fyld din hollandske ovn med olie og sæt et frituretermometer på gryden, inden du tænder for varmen. Få din kylling paneret og klar til at gå, og brug derefter en lang tang til forsigtigt at sænke kyllingen ned i den varme olie og tage den ud - du vil gerne holde dine hænder så langt væk fra olien som muligt.

Hvor lang tid tager det at stege kylling?

At stege kylling er et fantastisk weekendprojekt - du skal bruge et par timer fra start til slut, eller længere, hvis du skal koge natten over. Den gode nyhed er, at det meste af denne tid er hands-off!

Hvad er den bedste måde at servere stegt kylling på?

Stegt kylling skal dræne i mindst 10 minutter: Anbring den på en rist over en bageplade beklædt med køkkenrulle for at fange eventuelle dryp - dette vil give plads til luften til at cirkulere rundt om kyllingen, så den ikke bliver blød. Vi elsker stegt kylling med traditionelle sydlige sider som slaw, sauterede grøntsager, kartoffelmos, kiks eller majsbrød, men du kan virkelig ikke gå galt!

Udbytter:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr30min

 

Samlet tid:

10timer

 

ingredienser

• 2

  friturekyllinger, hver skåret i 8 stykker

• 4 1/2 c.

  kærnemælk

• 5 c.

  mel til alle formål

• 3 spsk.

  krydret salt, såsom Lawry's

• 2 tsk.

  paprika

• 2 tsk.

  friskkværnet sort peber

  brocoli ostesuppe

• 2 tsk.

  kværnet tørret timian

• 1 tsk.

  cayennepeber, plus mere til krydderier

• 1/4 c.

  mælk

• Canola eller vegetabilsk olie, til stegning

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Skyl kyllingestykkerne grundigt, læg dem derefter i en skål og dæk med 4 kopper kærnemælk. Læg i køleskabet natten over eller op til 24 timer.
  2.  Trin2 Når du er klar til at stege kyllingen, skal du tage skålen ud af køleskabet og lade den stå på bordet i 30 minutter, bare for at tage kulden af.
  3.  Trin3 Forvarm i mellemtiden ovnen til 360˚ og bland paneringen. Kom mel, krydret salt, paprika, sort peber, timian og cayenne (plus ekstra cayenne, hvis du kan lide varme) i en meget stor skål. Rør godt sammen.
  4.  Trin4 I en lille skål kombineres den resterende 1/4 kop kærnemælk og mælken. Hæld mælkeblandingen i melblandingen og bland gradvist med en gaffel, indtil der er små klumper hele vejen igennem; disse vil klæbe til kyllingen og give en sprødere panering. Tilsæt eventuelt lidt mere mel eller mælk for at gøre paneringen lidt klumpet.
  5.  Trin5 Opvarm 1 1/2 til 2 tommer olie i en dyb stegepande eller hollandsk ovn over medium-høj varme, indtil et frituretermometer når 365˚. Sænk om nødvendigt varmen lidt for at undgå, at olien bliver varmere.
  6.  Trin6 Arbejd i partier, beklæd hvert kyllingestykke grundigt med panering, tryk evt. ekstra panering på kyllingen. Læg de panerede stykker på en tallerken.
  7.  Trin7 Tilsæt den panerede kylling til olien, 3 eller 4 stykker ad gangen; sørg for at de ikke hænger sammen. Dæk panden og steg i 5 til 7 minutter, tjek af og til for at sikre, at kyllingen ikke bliver for brun. Vend stykkerne, dæk til igen og kog i 3 til 5 minutter mere. Overvåg hele tiden oliens temperatur for at sikre, at kyllingen ikke brænder på.
  8.  Trin8 Overfør den stegte kylling til en bageplade, og fortsæt med at stege resten af ​​kyllingen. Når al kyllingen er stegt, tages vinger og ben ud på en rist over en bageplade beklædt med køkkenrulle og holdes tildækket. (Disse skal være kogt helt igennem nu, men tjek altid, om der er synlig lyserød juice eller kød. Hvis det er tilfældet, vend tilbage til den varme olie i yderligere et minut eller deromkring, indtil de er helt gennemstegte.) Lad lår og bryster sidde på bagepapir.
  9.  Trin9 Bag lårene og brysterne i 15 minutter for at afslutte tilberedningen. (Du kan skære i den tykkere del af et af de større stykker bare for at sikre, at kyllingen er gennemstegt. Hvis der er lyserød saft eller kød, skal kyllingen fortsætte tilberedningen i ovnen.) Afdryp på rist sat over bagepladen.