Oksekød Bourgogne

Lavet med chuck-steg, gulerødder, svampe, perleløg og en hel flaske rødvin, er det en af ​​de retter, der ikke bør forhastes. Skynd dig, du skal ikke. Det kræver masser af tid, før oksekødet bliver mørt, og alle smagene kommer sammen. Det er spektakulært til julemiddagen serveret med cremet kartoffelmos !

Hvad er den bedste udskæring af kød til oksekød Bourgogne?

Vælg en fed, sej udskæring af kød såsom chuck, bryst, mørbrad eller korte ribben, og kog det lavt og langsomt, indtil det er ske-mørt. Min favorit udskæring af kød at bruge til dette er chuck stege. Man skal give det lidt tid, før bindevævet bliver blødt og opløst, men det bliver så vidunderligt og ømt.

Traditionelt er okse-burgunder dog lavet med to stykker kød! Du kan bruge fancy fransk lardon eller italiensk pancetta, men god gammeldags amerikansk bacon fungerer fantastisk. Det giver sin rige, fede smag til braiseringsvæsken, og det giver også en guddommelig, sprød topping til sidst.

Hvordan fortykker man Bourgogne oksekød?

hvordan man laver iskaffe derhjemme

Væsken i bourgogne er ikke en tyk sovs, men den har stadig masser af fylde, og den er fantastisk over kartoffelmos! Denne opskrift starter med en simpel roux lavet af mel og oksekød og baconfedt, der hjælper med at tykne den lidt. Tomatpasta tilføjer også subtil tykkelse og dyb, rig smag til gryderet. Til sidst trækker de 1 1/2 til 2 timers braise i ovnen det hele sammen. Det giver masser af tid til, at smagene kan koncentreres og smelte sammen til en enormt rig, smagfuld ret!

Skal man bruge dejlig burgundervin for at lave bourgognebøf?

Nix! Gem din dyre franske vin til at drikke. Du kan bare bruge en flaske pinot noir til denne opskrift. Opkaldt efter regionen i Frankrig, hvor dens druer dyrkes, er Bourgogne-vine alligevel primært lavet af pinot noir-druer. Bare sørg for, at vinen stadig er velsmagende nok til at drikke, da den er en stor del af denne gryderet.

Udbytter:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Samlet tid:

2timer30min

 

ingredienser

• 8

  skiver tykt skåret bacon, hakket

• 1

  (4- til 5-lb) udbenet chucksteg, skåret i 1 1/2-tommers terninger

  dr pepper skinke pionerkvinde

• 2 tsk.

  kosher salt, delt plus mere efter smag

• 1 1/2 tsk.

  kværnet sort peber, delt

• 1

  medium gult løg, hakket

• 1

  stilk selleri, hakket

• 2 spsk.

  tomatpuré

• 1/4 c.

  mel til alle formål

  varm kakao opskrift

• 6

  fed hvidløg, finthakket

• 1

  (750 ml) flaske rødvin

• 1

  (14,4 oz.) pose frosne perleløg

• 1 tsk.

  hakket frisk timian

• 1

  laurbærblad

• 4

  skrællede gulerødder, skåret i 1-tommers stykker

  mudderskred

• 3 c.

  oksefond

• 1

  pund knap svampe, stilke trimmet

• Kartoffelmos, til servering

• Hakket frisk persille til servering (mindst 2 spsk)

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Forvarm ovnen til 325°F.
  2.  Trin2 Sæt en stor hollandsk ovn over medium varme og tilsæt bacon. Kog indtil de er sprøde, 5 til 7 minutter. Brug en hulske til at fjerne baconen på en tallerken foret med køkkenrulle, og behold bacondryppene i gryden.
  3.  Trin3 Dup oksekødet tørt og krydr det med 1 1/2 tsk salt og 1 tsk peber. Øg varmen til medium-høj og brun oksekødet i portioner på alle sider, 4 til 5 minutter pr. batch. Tag kødet ud på en tallerken, der er stillet til side. Hvis der er meget olie tilbage, så hæld alle undtagen 2 spsk fra, og reserver resten til svampene.
  4.  Trin4 Tilsæt løg og selleri til gryden, og kog indtil grøntsagerne er møre og gyldne, 2 til 3 minutter. Rør tomatpuré, mel, hvidløg, den resterende 1/2 tsk salt og den resterende 1/2 tsk peber i, og kog i yderligere 1 til 2 minutter. Hæld vinen i, pisk sammen, og bring det i kog. Tilsæt perleløg, timian, laurbærblad og gulerødder. Kom oksekødet og halvdelen af ​​baconen tilbage i gryden. Hæld så meget bouillon i, at det lige dækker kødet, og bring det i kog. Dæk til og sæt i ovnen. Kog indtil oksekødet er mørt, 1 1/2 til 2 timer.
  5.  Trin5 I mellemtiden smelter du 2 spiseskefulde reserveret madlavningsfedt i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt svampene i ét lag og steg uden at bevæge sig, indtil de er gyldne, cirka 5 minutter. Vend dem om og fortsæt med at lave mad, indtil de er gyldenbrune over det hele, 5 til 7 minutter mere. Fjern fra varmen.
  6.  Trin6 Skum eventuelt overskydende fedt af fra toppen af ​​stuvningen og rør de sauterede svampe i. Smag til salt. Server gryderet over kartoffelmos, toppet med persille og det resterende bacon.

Tip: Der er ingen grund til at tø de frosne perleløg op. I braisevæsken tøs de øjeblikkeligt op og nedbrydes til smeltende bidder af mørt løg.