Surf og Turf

Hvorfor kalder de det surf and turf?

Den tidligste kendte publicerede brug af dette navn var i en annonce fra 1967 i Yellow Pages of Buffalo, New York, for en restaurant kaldet Michael's House of Steaks. Dette smart rimede menupunkt har normalt en form for fisk og skaldyr (surf) og en saftig udskæring af rødt kød (tørv). Skaldyrskomponenten er ofte en rig skaldyr såsom rejer, hummer, kammuslinger eller krabber. Dens distinkte, robuste og saltede smag komplementerer smukt og holder sig mod det solide kød, hvilket giver en drømmende kombination.

Hvordan laver du et helt surf and turf måltid?

Lad ikke ingredienslisten skræmme dig; dette er en overraskende nem opskrift, der giver varm, perfekt tilberedt bøf og møre rejer hver gang. Denne opskrift er skrevet, så alle komponenter er færdige på én gang! Den største tjeneste, en kok kan gøre for sig selv, er at have alle ingredienserne forberedt, målt og klar til brug. Det bedste tidspunkt at gøre dette på er, mens bøffen er ved at komme op på stuetemperatur. Derefter skal du blot svitse bøffen og koge rejerne sammen med saucen, mens bøffen fortsætter med at stege i ovnen.

Udbytter:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Samlet tid:

1hr10min

 

ingredienser

Til græstæppet:

• 4

  (4- til 6-oz.) filet mignon-bøffer (1 1/2 til 2 tommer tykke)

• 2 tsk.

  kosher salt

  madlavning af prime rib

• 1 tsk.

  kværnet sort peber

• 1 spsk.

  olivenolie

• 2 spsk.

  usaltet smør, skåret i 4 stykker

• 4

  kviste timian

• 2

  fed hvidløg, knust og skåret i halve

Til surf:

• 1 lb.

  jumbo rejer (21 til 25 tæller), pillet og afvinet, hale af

• 2 spsk.

  olivenolie, delt

• 1/2 tsk.

  paprika

  morgenmadsgryde med tater tots

• 1/2 tsk.

  kosher salt, plus mere efter smag

• 1/4 c.

  usaltet smør, delt

• 4

  fed hvidløg, finthakket

• 1 tsk.

  finthakket frisk timian

• 1 tsk.

  citronskal

• 1/4 tsk.

  kværnet sort peber

• 1/2 c.

  tør hvidvin

• 1 c.

  kraftig piskefløde

• 1/2 c.

  revet parmesanost

• 2 spsk.

  frisk citronsaft, plus mere efter smag

• 2 spsk.

  hakket frisk persille

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til græstørv: Forvarm ovnen til 400°F. Cirka 30 minutter før tilberedning, tag bøfferne ud af køleskabet. Dup bøfferne grundigt tørre med køkkenrulle og drys alle sider med salt og peber.
  2.  Trin2 Varm en stor støbejernsgryde op over høj varme. Tilsæt olien og varm op til den skinner. Tilsæt bøfferne til den varme pande og svits indtil en mørk skorpe dannes, cirka 2 minutter på hver side. Top hver bøf med 1 stykke smør, 1 kvist timian og 1 stykke hvidløg. Overfør stegepanden til ovnen og steg 4 til 10 minutter mere, afhængigt af ønsket færdighed (ca. 5 til 6 minutter for medium sjælden).
  3.  Trin3 Fjern fileterne på en varm tallerken og telt med aluminiumsfolie i 5 til 7 minutter før servering.
  4.  Trin4 Til brændingen: I mellemtiden, i en mellemstor skål, smid rejerne med 1 spiseskefuld olie, paprika og salt.
  5.  Trin5 I en stor stegepande opvarmes den resterende 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt rejerne i et enkelt lag og kog indtil de er lyserøde og krøllede på begge sider, cirka 3 minutter. Fjern rejerne på en tallerken. Tør panden af.
  6.  Trin6 Tilsæt 2 spsk smør til stegepanden og smelt over medium varme. Rør hvidløg, timian, citronskal og peber i, kog indtil dufter, 1 minut. Hæld vinen i og lad det simre i 2 minutter.
  7.  Trin7 Reducer varmen til medium-lav og tilsæt fløden. Bring blandingen til at simre under omrøring af og til. Lad cremen reducere, indtil en spatel trukket gennem midten efterlader et spor, 4 til 6 minutter. Tilsæt parmesanen og rør til den er smeltet.
  8.  Trin8 Rør citronsaft, rejer og de resterende 2 spsk smør i. Kog, under omrøring af og til, indtil smørret er smeltet og rejerne er gennemvarmet. Drys med persille. Smag til med salt og mere citronsaft efter smag. Server de cremede rejer med de udhvilede bøffer.

Tip: Filet mignon er ikke din favorit? Du er velkommen til at bruge enhver mør udskæring af kød såsom ribeye, New York strip eller endda flankebøf!