Oksekød og nudler

Hvad er oksekød?

Det er ikke ualmindeligt at finde en pakke oksekød i tern i supermarkedet mærket 'oksekødgryderet'. Men hvis du ikke kan, så fortvivl ikke! De udskæringer af oksekød, som gryderet kød kommer fra, er normalt mærket 'chuck stege', 'top' eller 'bund rund.' Enhver af disse udskæringer af oksekød kan købes og skæres i 1-tommer stykker til denne oksekød og nudler opskrift.

Hvordan tykner du oksekød og nudler?

Der er to vigtige trin, der giver oksekød og nudler dens tilfredsstillende tykkelse. Først overtrækkes oksekødet i en blanding af mel, salt og peber. Når oksekødet er stegt i olivenolie og smør, rister melet, hvilket giver bouillonen fylde og smag. For det andet, når kødet er braiseret til perfektion, koges æggenudlerne direkte i bouillonen. Deres stivelse frigives direkte i gryderet, hvilket gør gryderet tykkere. Vi elsker at bruge tyktskårne, frosne ægnudler til denne ret - de har en sej tekstur og et fast bid. Reames er et godt mærke, der findes i fryseafdelingen i de fleste supermarkeder. Hvis du ikke kan finde dem, er du velkommen til at erstatte tørrede ægnudler, men juster den sidste simretid i trin 4 for at matche anvisningerne på pakken med tørrede ægnudler.

Udbytter:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Samlet tid:

2timer5min

 

ingredienser

• 3 spsk.

  mel

• 1 tsk.

  krydret salt, delt

• 1 tsk.

  kværnet sort peber, delt

• 1 1/2 lb.

  oksekød (eller chucksteg), skåret i 1' stykker

• 2 spsk.

  smør

• 1 spsk.

  olivenolie

• 1

  gult løg, hakket

• 12 oz.

  champignon i skiver

• 4

  hvidløgsfed, hakket

• 1 qt.

  oksefond

• 2 spsk.

  Worcestershire sauce

• 4

  timiankviste

• 1

  12 oz. pose frosne ægnudler, såsom Reames mærke

• Creme fraiche og hakket persille, til servering (valgfrit)

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 I en stor skål kombineres melet og 1/2 tsk hver af krydret salt og sort peber. Tilsæt oksekødsterne i skålen og rør, indtil de er godt dækket.
  2.  Trin2 Opvarm en stor hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilsæt smør og olivenolie, rør rundt for at dække bunden af ​​gryden. Læg kødet i et enkelt lag og steg til det er gyldenbrunt, 4 til 5 minutter. Rør oksekødet og lad det brune på den anden side, 3 til 4 minutter. Fjern den hollandske ovn fra varmen og overfør oksekødet til en tallerken.
  3.  Trin3 Reducer varmen til medium og tilsæt løg, svampe, hvidløg og den resterende 1/2 tsk hver af krydret salt og sort peber. Kog i 7 minutter, rør af og til og skrab de brunede stykker fra bunden af ​​gryden. Tilsæt oksefond, Worcestershire-sauce, stegt oksekød og timiankviste. Bring det i kog, læg låg på, og reducer derefter varmen til lav. Kog i 1 time og 15 minutter, mens fonden lige så småt simrer.
  4.  Trin4 Tag låget af og kassér timiankvistene. Tilsæt æggenudlerne og skru op for varmen til middelhøj. Kog, under omrøring af og til, indtil blandingen koger op. Reducer varmen til medium-lav og fortsæt med at koge i 20 til 25 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil nudlerne er møre. Server straks, toppet med en klat creme fraiche og et drys persille.