Cowboy Steak

Hvad er den bedste måde at tilberede en cowboybøf på?

En cowboybøf er en af ​​de bedste steaks til grillning! Fordi denne udskæring både har brug for en varm bruning og lidt tid til at stege, bruger den en god del tid i grillens røgfyldte tilflugtssted for at opfange masser af smag. (En kulgrill er ideel, men en gasgrill fungerer lige så godt). Til madlavning indendørs er en støbejernspande bedst. En 12-tommer støbejernsgryde passer dog kun til en af ​​disse bøffer, og du skal omhyggeligt tørre panden ud mellem bøfferne. Du kan også varme to stegepander ved siden af ​​hinanden for at tilberede begge på samme tid eller blot skære opskriften i halve. Fordi denne bøf er godt marmoreret, vil den give en masse fedt og kan skabe noget røg indeni. Hæld overskydende fedt ud af gryden og over i en varmefast skål, hvis der samler sig for meget, og sørg for at holde emhætten tændt over komfuret!

Hvilket kødstykke er en cowboybøf?

En cowboybøf er en ekstra tyk, udbenet ribeye. Måden den er slagtet, med benet blottet, giver bøffen sit signaturnavn. Udskæringen er godt marmoreret, hvilket gør den smeltende mør, når den er kogt.

Er cowboybøf det samme som tomahawk?

Tomahawk-steak, en anden version af en udbenet ribeye, overrasker også i præsentationen med sin endnu længere, franske ben. En tomahawk bøf har typisk en knogle på omkring 5 inches i længden. Hvis du laver mad på grillen, er en tomahawk-bøf en god erstatning for denne opskrift.

Udbytter:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

5min

 

Samlet tid:

halvtredsmin

 

ingredienser

Til bøffen:

• 2

  (2 lb.) Cowboy Steaks (hver ca. 2-2 1/2 tommer tyk)

• 2 tsk.

  kosher salt

• 1 tsk.

  kværnet sort peber

• 1 spsk.

  vegetabilsk olie, valgfri

Til ranchsmørret:

• 1/4 c.

  usaltet smør, blødgjort

• 1 1/2 tsk.

  ranchkrydderier (såsom Hidden Valley-mærket)

• 1 1/2 tsk.

  hakket persille

Vejbeskrivelse

• 1.  Trin1 Til bøfferne: Tag bøfferne ud af køleskabet. Krydr alle sider af hver bøf med salt og peber. Lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
  2.  Trin2 Til ranchsmørret: Kombiner det blødgjorte smør, ranchkrydderierne og persille i en lille skål. Mos med en gaffel for at kombinere og bland godt. Overfør smørret til et stykke plastfolie og rul det til en lille kugle. Stil på køl i mindst 30 minutter.
  3.  Trin3 Til grillen: Forvarm en grill (kul eller gas) til medium-høj varme (400°F-450°F) med kulene eller flammerne under kun den ene halvdel af grillen. Stil bøffen over direkte varme (siden med flammen eller kul). Kog i 3-5 minutter, indtil der dannes grillmærker. Vend, og fortsæt med at koge ved direkte varme i yderligere 3-5 minutter. (Dæk grillen, hvis der opstår opblussen.) Flyt bøfferne til indirekte varme (siden uden kul). Dæk til og kog i yderligere 8-16 minutter, eller indtil den indre temperatur tættest på knoglen når 132°F (til medium sjælden). Fjern bøffen fra grillen og overfør den til et skærebræt.
  4.  Trin4 Alternativt kan du lave mad i en stegepande: Forvarm ovnen til 375°F. Varm en stor støbejernsgryde op over medium-høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt 1 spiseskefuld olie og rør rundt for at dække panden. Læg en bøf i stegepanden og svits i ca. 5 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe. Vend og svits i yderligere 3-5 minutter. Brug en ske, vip gryden og fjern noget af det afsmeltede fedt; kassere. Reducer varmen til medium. Vend bøffen på fedthætten (læn den mod siden af ​​panden, hvis det er nødvendigt) og svits i 1 minut. Sæt bøffen tilbage på den anden stegede side, og overfør stegepanden til ovnen i 8-16 minutter, eller indtil den indre temperatur tættest på benet når 132 °F (til medium sjælden). Tag bøffen ud af panden og kom den over på et skærebræt. Tør forsigtigt panden af ​​og gentag med den resterende bøf.
  5.  Trin5 Top bøfferne med skiver af ranchsmør og lad hvile i 5 minutter. Skær bøffen af ​​benet (men gem den til at spise!) og skær den i tynde skiver mod kornet. Server straks.

Tip: Ranchsmørret kan laves op til en uge i forvejen og opbevares i køleskabet.